为什么腊肠是脆的呢（腊肠为什么不变质）

本篇百科问答的知识要给大家谈谈为什么腊肠是脆的呢，以及腊肠为什么不变质对应的知识点，希望对学习有所帮助。

文章目录：

• 1、晒香肠外面皮摸起来脆是不是好了
• 2、香肠里的肉为什么吃起是脆的
• 3、广式腊肠为何有脆口感
• 4、为什么蒸出来的香肠有点脆

晒香肠外面皮摸起来脆是不是好了

看颜色。

刚灌好的腊肠颜色是鲜肉色，但在晾晒过程中由于水分流失，香肠的颜色会慢慢变暗，最后转变成红褐色，甚至还会有点发黑。

看质地。

香肠在没晒之前质地非常软，等里面水分蒸发之后质地会变硬，表面甚至会出现褶皱，但用力按压中间还是比较有弹性，得香肠晒到这种外干内软的状态就说明好了。

香肠里的肉为什么吃起是脆的

香肠里的肉吃起是脆的，这和香肠的制作工艺不同有关。香肠大多数是烤箱直接烤熟，所以会有这种脆皮的感觉。

要想制作的脆皮香肠呈“脆皮口感”，主要有两个关键，第一是把香肠灌满肉馅分段后，要用沸水过一遍，不仅是为了清除肠衣表面的油脂，还能把肠衣质感烫得结实。

烫完戳孔排气后，还要经过一个漫长的晾干过程，让香肠内部和肠衣所含的水分尽可能晾干，经过这两个关键步骤后，才能更好地形成“脆皮”口感。

脆皮香肠的制作要点

把猪肉剁成碎末，无需剁得太碎，带有点颗粒感，口感更佳，把“调馅用调料”除葱姜水外，全加进肉末中，顺时针方向搅拌混匀，充分吸收，把冰葱姜水分4~5次淋入肉馅中，每加一次都要充分搅拌吸收后才可加水，直到肉馅质地呈完全黏连状态（即制作弹口肉丸的肉馅状态），才倒入玉米粒，搅拌均匀，玉米肉馅就制作好了。

肉馅全部灌好后，再用棉绳进行均匀分段，捆绑好，烧一锅开水，下点盐，把捆好的香肠放开水中过一遍，记住，只要过一下沸水后就捞起（这是脆皮香肠形成“皮脆”口感的关键一）。

把水分沥干后，用牙签在每一段肉肠表面戳几个小孔用于排气，后挂起到通风处，晾至香肠表面干爽不粘手为止，时间大约要大半天（这是脆皮香肠形成“皮脆”口感的关键二）。

以上内容参考：百度百科-香肠 （菜品）

广式腊肠为何有脆口感

主要是因为肠衣的处理，因为是直接高温晒制成的，所以会有这种脆皮的感觉。

为什么蒸出来的香肠有点脆

因为肉塞得紧。

做香肠的步骤：

1、食材：盐16g，细砂糖70g，枫糖浆85g，白胡椒粉2g，蒜粉7g，五香粉5g，辣椒粉7g，黑胡椒粉15g，马铃薯淀粉50g，绍兴酒90g。

2、首先准备猪绞肉，没有绞肉机自己剁也好，

3、把肉馅打到带Q劲儿，有粘度，颗粒感越小越好。

4、如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。

5、做好的肉馅，可以挖一小块，煎熟，尝下味道。觉得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。

6、冷藏之后更入味而且肉也有粘性。

7、用水泡去盐分，泡一晚。第二日使用前，肠衣内灌水，检查是否有大的破洞，如果有大洞需要截断打结等。

8、将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结。

9、将肉馅逐渐装入，一边用手轻轻拉动肠衣，将香肠灌好。每隔一段，捏一下，分割香肠。

10、全部灌好之后，再整理下，用针刺破大气泡，将肉装装满。分割的位置拧拧。

11、做好的香肠，只需要挂起来，晾干表皮即可。

关于为什么腊肠是脆的呢和腊肠为什么不变质的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的知识了吗？如果你还想了解更多百科问答相关的内容，记得收藏关注本站。