为什么菜是红色的呢（菜会变红叫什么）

百科问答网今天要给大家分享的是有关为什么菜是红色的呢的知识，希望对于各位朋友学习菜会变红叫什么的过程中有帮助。

文章目录：

• 1、为什么西红柿是红的，黄瓜是绿的，植物颜色由什么决定？
• 2、为什么鲁菜红色的
• 3、外面卖的卤菜肉为什么里面是红色的

为什么西红柿是红的，黄瓜是绿的，植物颜色由什么决定？

西红柿是红的，黄瓜是绿的，植物颜色只要还是根据它的色素来决定的。西红柿之所以是红色，就代表了它的胡萝卜素以及番茄红素的含量很丰富，这两种色素是会表现出偏红色，所以看到的西红柿有的是红色的、粉红色的、黄色的等等。而黄瓜中的叶绿素的含量更加丰富，所以说黄瓜主要表现还是以绿色为主。

植物的色素变化

其实在植物中，色素并不是一成不变的。就拿一般的植物叶子来做举例子，刚开始叶子发芽成长会呈现翠绿色，因为在这个时期的时候叶子中的叶绿素的含量是最丰富的，而这也决定了植物表现出来是绿色。但是如果植物受到了破坏，导致植物的叶绿素被破坏的话，那么植物体内的其他色素就会显现出来。

比如在秋天的时候，一般叶子就会表现出黄色，这也是因为叶绿素被破坏和分解以后，植物中的胡萝卜素就会突出出来，因为植物就会变成了黄色。所以说植物的颜色也是会随着时间的变化而变化的，主要也是因为激素的变化造成的。

黄瓜和西红柿的色素组成

虽然黄瓜表现出绿色，代表了叶绿素是很丰富的，但是这并不表示黄瓜中就不存在胡萝卜素，只不过是成分很少，当它跟黄瓜中叶绿素相比较的话，就会被叶绿素比下去，所以说才会表现出绿色。而且西红柿中也有叶绿素，只不过胡萝卜素和番茄素的含量更高，所以说才会表现出含量更高的那种颜色。

所以说根据蔬菜和植物的颜色，其实就可以判断其中的色素组成。如果想要补充胡萝卜素的话，肯定选择红色的蔬菜更合适，比如红辣椒、红萝卜等等。如果想要补充叶绿素的话，肯定还是选择绿叶蔬菜更合适。

为什么鲁菜红色的

具体视情况而定，不是所以的鲁菜都是红色的。

为什么鲁菜可以成为八大菜系之首呢？其一，鲁菜是中国菜系中唯一一个自发型菜系。其二，鲁菜的选料考究，而且对刀工、技法的要求也很高。其三，鲁菜的用料十分广泛，所以菜肴数量十分多。其四，宫廷菜大多以鲁菜为主，因其造型优美。

一般认为鲁菜可分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜，若是加上孔府菜和药膳系的话，则分为四大派系。其中齐鲁风味以济南菜为代表，胶东风味以烟台福山菜为代表，而孔府风味则以曲阜菜为代表。

外面卖的卤菜肉为什么里面是红色的

卤菜肉的红色是因为加入了红曲粉的原因

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

一般卤菜着色是为了避免氧化使菜发黑，影响卖相。

1.硝又叫亚硝酸钠是卤菜常使用的一种食品添加剂，起护色作用,保持食品色泽鲜艳，还可抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止氧化使肉制品保持鲜红色。但亚硝酸钠有致癌作用，会给消费者的健康带来危害。

2.食用着色剂，有日落黄、日落红，还有橙黄、橙红、胭脂红、柠檬黄等。根据相关规定，“日落黄”、“日落红”等生产厂家应该在食品外包装上明确注明该食品添加了哪些添加剂及其使用限量。但事实上，不少卤菜摊、熟食店所购买的“日落黄”并无外包装，更没有任何使用限量说明。

3，还有一些化学复合着色剂，对人体危害巨大。

也不说所有的色素都不好，像糖色、酱油、红曲、胭脂虫这样的天然色素不仅对人体没有危害，适量食用还是有益处的。不过市场上鱼龙混杂，很多消费者都无法区别孰好孰坏，既然外行人不易区分，那平时买卤菜尽量买原色的

关于为什么菜是红色的呢和菜会变红叫什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的知识了吗？如果你还想了解更多百科问答相关的内容，记得收藏关注本站。