腌萝卜软了是为什么呢（腌萝卜太软）

本篇文章给大家谈谈腌萝卜软了是为什么呢，以及腌萝卜太软对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章目录：

• 1、泡萝卜不脆是什么原因
• 2、为什么腌起来的萝卜，一点儿也不脆，像蒸熟一样软不拉几的
• 3、腌制的萝卜为什么会变软

泡萝卜不脆是什么原因

泡萝卜不脆一是因为泡时间长，第二就是不用放醋，需要自然发酵。如果放了醋而且时间很长，萝卜自然就软而不脆了。水酸后，一般泡1-2天就行，会酸脆可口的。

做法一

主料：白萝卜1根辅料：白醋适量 白糖适量 凉白开水适量步骤：

1.白萝卜1个削皮。

2.切成小段。3.切好的萝卜放在盆子里面撒一层盐， 拌匀，放置一小时。

4.腌制一个小时萝卜会出一些水。

5.把萝卜里面的水倒掉。

6.再用纯净水冲洗一下萝卜。

7.再准备一个碗，加入适量凉白开。

8.加入适量白糖。

9.加入适量白醋，调成适合自己酸甜口味的汁。

10.倒入无水无油的瓶子里，加入切好的萝卜。汁要漫过萝卜。

11.拧上盖子，腌制一天就可食用了。

做法二

先把白萝卜切成大拇指大的小方块，放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点，然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，注意就是萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了

做法三

1、准备容器。我们先从少一点的做起，事先准备好一个可密封的容器，容量能足够容纳10斤左右的泡萝卜，且留有一定空间，最好找一个透明的、口径大的玻璃或塑胶容器，洗净。

2、准备冷开水。烧开一壶水后(最好用纯净水或井水)，冷却到常温后便可...

3、准备食材：将萝卜洗净切成条状或片状;

4、倒入容器。将切好的萝卜、红尖椒、嫩生姜、香菜段一同倒入容器里面，再倒入糟辣椒加入冷开水直到淹没所有食材，根据个人爱好可以适当的多加一些水。

5、加食盐搅拌。将食盐倒入容器，用筷子或其他工具适当搅拌一下，可以尝一下盐度，不够再加，然后盖紧盖子，再常温二十多度的气温下即可。

为什么腌起来的萝卜，一点儿也不脆，像蒸熟一样软不拉几的

原因是：很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制，其实这样做是不对，用清水腌制容易产生霉菌，从而就会引起生花现象，而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆，正确的做法应该是用泡菜水腌制，在腌制萝卜的过程中，坛子内出现白色的浮沫。

这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫，也就是发霉，坛子发霉就会影响萝卜发酵，容易造成腐坏现象，所以一旦出现发霉现象就要即使处理，其实就是腌酸萝卜时，很多人用错了“水”！难怪坛子会生花，也不酸脆。

酸萝卜的腌制方法：

准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖

1、到市场上挑选白白净净的白萝卜，3-5斤（看你的瓶子有多大），

2、买一个有密封盖的盒子，最好是玻璃瓶，

3、把白萝卜洗净，削去表皮，切成片状，不用切的太薄，

4、切好了萝卜之后，洒上两把盐，腌制30分钟，腌制好的白萝卜用筛过滤到水分，晾干萝卜块，

5、在此过程中，可以煲一勺开水，放凉备用；

6、切一小碗生姜调味（生姜也可以吃的），

7、晾干了萝卜块之后，就可以放入准备好的密封盒子里，把生姜放在上面，

8、在加入些许的辣椒（若不吃辣，就不要放太多的辣椒）；

9、倒入半瓶的白醋、2把白糖，加入刚放凉的开水，

10、再用胶袋盖上，

11、加上盖密封即可（加入胶袋是为了密封性更好）。

12、在阴凉处放1-2天就可以吃了。

腌制的萝卜为什么会变软

细胞膜控制物体进出,但是对于水分子来说,可以通过细胞膜上的水通道进出,细胞会根据细胞内外的渗透压调节水分的进出,当萝卜细胞外的盐溶液中钠离子浓度很高时,细胞内部处于低渗透压,细胞外部处于高渗透压,细胞膜自动调节细胞质中的水分子由胞内流向胞外,这样就提高了胞内的渗透压,降低了胞外的渗透压,细胞失水导致了萝卜变软.

从细胞质中流出的水分子,多数是来自液泡.

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