为什么牛肉是碎的呢

为什么牛肉是碎的呢（牛肉为什么切起来会碎）

今天给各位分享为什么牛肉是碎的呢的知识，其中也会对牛肉为什么切起来会碎进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！ 文章目录： 1、为什么牛肉容易碎？该怎么切？ 2、为什么牛肉炒熟后变碎？ 3、为啥炒出来的牛肉都碎了是啥原因啊？ 为什么牛肉容易碎？该怎么切？ 【牛肉片切法】相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。如果顺着纹路切，筋腱...