红曲是谁发明的（红曲的由来）

本篇百科问答的知识要给大家谈谈红曲是谁发明的，以及红曲的由来对应的知识点，希望对学习有所帮助。

文章目录：

• 1、红曲是什么？
• 2、红曲粉有害吗?
• 3、红曲米是什么？是怎么来的？
• 4、红曲红是什么
• 5、红曲起源于什么朝代

红曲是什么？

红曲是对微生物发酵后变成紫红色稻米饭的称谓。李时珍说：“造红曲者，以白米饭受湿热郁蒸变而为红，即成真色，久亦不渝———此乃人窥造化之巧者也。故红曲有治脾胃营血之功。”

红曲的发明大约在唐代。唐以后的五代人陶谷《清异录》中，已有“红雹樱曲煮肉”之记载。北魏时成书的《洛阳伽蓝记》亦有“红酒”之称。至宋代，诗人苏东坡更有“剩与故人寻土物，腊糟红曲寄驼蹄”之句，可见红曲之在民间，已成为很普及的调味品。

红曲在造法中，是以熟米饭为曲菌生长繁殖的糖源，接入绝佳的红酒糟以为菌种，然后给源数丛以适当的温度、湿度和酸度，并要求严格的卫生条件———“凡造此物，曲工盥手与洗净盘簟，皆令极洁。一毫滓秽，则败乃至也。”这些经验，都是难能可贵的。

红曲霉菌在分解糖过程中，产毕厅生红曲糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素以及多种氨基酸、有机酸等物质，因之具有广泛的用途，对人体亦十分有益。

红曲是天然绝美的食品着色剂和有益无害的防腐剂。我国许多名酒皆以红曲为酒曲，也是制作红方腐乳的重要成分。此外，还被用于制香醋、药物和食物烹调等。

红曲与人体健康的关系，很早就被人们发现，历来被用作消食化滞、活血消肿、健脾强胃的良药。李时珍说，“入药以陈久者良。”

朱震亨指出红曲的功能有：“消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。”吴瑞说：以红曲酿酒，“破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损。”李时珍说：“治女人血气痛及产后恶血不尽。”

红曲粉有害吗?

问题一：红曲粉用量过多对人身体有哪些害处，会导致怎样的结果。。。。 红曲知识介绍： 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。 编辑本段红曲营养分析： 1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。 2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效； 3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染 *** 素。 编辑本段红曲补充信息： 1. 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里； 2. 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用； 3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。 编辑本段红曲适合人群： 一般人群均可食用 编辑本段红曲食疗作用： 红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。 编辑本段红曲做法指导： 1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作； 2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作； 3. 可用于红肠一类的 *** 上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色； 4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 民间典故： 公元1253（元宪宗三年），元军攻占云南，并把行政中心由大理迁到昆明，自此“昆明”正式作为全省政治，经济，文化中心。元朝统治时期，经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后，逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策，很多内地商人和手工业者也进入昆明，形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中，有一李姓大户人家，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的数茄人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。 直纳友到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。

问题二：红曲粉有害吗 天然发酵菌种的，当然无害，而且还有很好的益处-----近年来药理薯茄察学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源

问题三：红曲粉身体有没有害处 没有害处，它属于天然发酵色素。

问题四：红曲米放多了有危害吗？ 红曲米是可以直接放入卤水里的,使卤肉变成红色。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，有健脾消食、活血化淤功效。 将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。此外,也可将红曲米制成红曲粉使用，使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

问题五：红曲红喝多了，对人有害吗？ “红曲红”就是红曲米磨碎以后的粉末，因为有较高的色价所以被广泛用于食品生产中。

把红曲霉接种到蒸过的大米上，培养一段时间就可以得到红曲米了。

红曲米是微生物天然发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。

红曲米中的降脂成分为monacolin系列，一般来说这种对于降脂有效的成份在红曲米中的含量非常的低（几乎没有）。

问题六：红曲红与红曲粉的区别 红曲红(Monascus colours，red rice starter)红曲色素。是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。

红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4．0以下介质中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160一192℃，水溶液最大吸收波长为(490土2)nm，乙醇溶液最大吸收波长为470nm，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。

红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上，元朝已有红曲具有医疗功效的记载。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性，是我国食品法规允许使用的天然色素之一。近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。

红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。

红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150mg/kg

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

1. 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；

2. 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；

3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

问题七：红曲粉有什么作用 1、肉制品着色剂。红曲粉是中国传统的食品着色剂，是天然的红色素

2、烹饪上色。做菜的时候会用少量红曲粉增色增香，譬如红烧肉、樱桃肉等

3、酿制黄酒。江浙福建地区，用红曲酿制黄酒是一项传统，这种酒具有很好的养生功效，又称为红曲酒

4、烘焙上色。在一些烘焙食品商，譬如戚风蛋糕，需要艳丽的红色，就可以少量食用红曲粉

5、医药专业。古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。

问题八：红曲粉可以直接吃吗 应该可以

红曲米是什么？是怎么来的？

红曲米一种中药。红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲米状如碎米，质酥脆，是一种常用的药食两用之品。现代药理学研究发现，红曲入药，是一种天然的降血脂药物，在它睁扰的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。

在广东的客家地区，红曲是客家人常用的“食品添加剂”，酿客悉缺旦家酿酒、蒸味酵粄都会加它作为天然调色剂食用，健康有益。

扩展资料：

一、适用人群：

1、贫血人群：久蹲易头晕，新陈代谢乱。

2、脸色暗淡：面部气色暗淡，不爱运动人群。

二、药用价值

1、在许多中国医书中均载红曲味甘，性温，具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、瘀滞腹痛和跌打损伤等症。

2、现代西方医学研究红曲米的临床扮烂作用是治疗和预防心脑血管疾病。红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

参考资料来源：百度百科-红曲米

参考资料来源：人民网-想减重减肥降血脂 多喝红曲滚土猪肉汤

红曲红是什么

红曲红是什么

红曲红在古代是非常伟大的一种发明，宋朝的时候就有记载把红曲红作清卖为药物和食用辅料，元朝就开始用红曲红治病救人。长期以数据显示，红区对人们的健康没有任何副作用，存在一定的稳定性。有很好的保健功效。

红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。

红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒类，15～150mg/kg 。

听了对红曲红的详细介绍，我们都知道了红曲红是什么东西，它的作用是什么，它有什么副作用还有它的性能。虽然红曲红无毒，但我认为，红曲红毕竟是一种色素，吃多了还是对我们的身体没有好处，所以，像是红曲红这类色素的东西还是少吃为妙。

二、红曲红有没有毒

红曲色素是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物，所以是没有毒素的，是一种可食用色素。

红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上，元朝已有红曲具有医疗功效的记载。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红码缓曲色素具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性，是我国食品法规允许使用的天然色素之一。近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。

红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效迟正模的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。

尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。

红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。

看了上面的介绍你现在肯定对红曲红已经放心了，但是不管它有没有毒以后能少用就尽量少用，毕竟色素多吃了对身体也是不好的，如果一定要用到的话可以首选红曲红，这种是比较健康的色素，特别是给老人和小孩吃的食物一定要健康。

红曲起源于什么朝代

红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世，给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红蔽羡酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族团陵深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。

到了现代，红曲的研究得到了世界的关注。北京大学的生物学家从众宏或拍多红曲菌种中筛选出一株红曲菌，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的洛伐他汀。[1] 经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种，使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶（HMG——CoA还原酶）特异性抑制剂一天然他汀类物质，同时还能产生许多对人体有益的成分，如必需氨基酸、不饱合脂肪酸等等。这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别，因此称为特制红曲。特制红曲现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。

红曲，古为今用，已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜，它将为人类的健康升腾新的希望。

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