荷包肉是谁发明的食物（荷包肉的来历）

本篇百科问答的知识要给大家谈谈荷包肉是谁发明的食物，以及荷包肉的来历对应的知识点，希望对学习有所帮助。

文章目录：

• 1、荷包肉的做法大全
• 2、赣南”非物质文化“传统美食被称为”状元菜“的荷包肉到底有多神奇？
• 3、荷包肉做法步骤

荷包肉的做法大全

荷包肉的做法

荷包肉又名状元莱，是一道江西省的汉族传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。

制法

一、首先将新鲜猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之）切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。

二、把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。蒸时，需专人看管，不时地将水加入铁锅。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。

赣南”非物质文化“传统美食被称为”状元菜“的荷包肉到底有多神奇？

荷包肉又名状元莱，是一道江西省的汉族传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。

荷包肉又名状元莱，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包扎回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包扎便被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。据说，以后南康、上犹、崇义县都受其影响。

相传清朝乾隆年间，大余出了个状元戴衢亨，他是个饱学之士，名气很大。有一天，他宴请邻里老人，吃完饭后，每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉，因为是状元赠送的东西，老人们不好分拆开，就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖，荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。因此，人们便称它为"状元菜"。此后，这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。在宴席上，开启荷包胙也有讲究，一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合，才能打开，俗称"开苞"。客家人历来崇尚节俭，凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜，都要用荷叶将它包好，带回家给没参加宴席的家人品尝，这种风俗习惯一直流传下来。

制法

一、首先将新鲜猪肉(瘦肉为主，肥肉辅之)切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。

二、把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。蒸时，需专人看管，不时地将水加入铁锅。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。

先大火蒸熟，再文火蒸不少于5个小时

根据荷包胙的数量多少上甑蒸数小时。要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化。此菜便于携带，不易变质，所以客家盛大宴席必备。

荷包扎这道菜，不但配料要适当，而且制作的时候还得需要几分手上功夫。因此南康因手工制作分成了两派，一派为发源正宗地"大余荷包扎"，另一派为"南康荷包扎"，两派区别是:大余荷包扎和肉的时候耨米掺的多，米粉掺的少，这样用荷叶包的时候就更容易成型，吃的时候比较有嚼劲。南康荷包扎和肉是，基本用米粉，糯米掺的很少，包的时候手法也快要准，要不然很难成型，这样做出来的荷包扎肉香味十足，口感非常好，入口即化，这个也是老师傅们一代一代相传的秘方。

荷包肉做法步骤

荷包肉又名状元莱,在江西赣州又名荷包胙，是一道江西省的汉族传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。荷包肉在江西一直源远流长是一道名菜，家中红白喜事、嫁娶、升学、升官、宴请宾客必备的一道压轴菜。荷包肉的制作及口感火候都是有相当的讲究，不是一般人所能为的，在我们家乡一般都是掌中大厨掌勺，这道菜的成功与否也预示着人们对大厨的看法及其声誉等，是一道非常重要的传统菜。荷包肉主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、肉汤等做调料。制作时注意把这些搅拌均匀，再腌上1个小时左右，用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。

荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的用料

五花肉1000克 糯米粉100克

熟粉100克 荷叶4片

赣南自制糯米酒半碗 胡椒粉10克

五香粉20克 白糖2勺

精品生抽3勺 盐20克

荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的做法

步骤1

将荷叶提前一天用冷水泡制清洗干净，备好五花肉、糯米粉、熟粉等所需配料

步骤2

荷叶用之前必须用开水煮软后备用，再清洗备用

步骤3

将五花肉切成豆腐乳状大小，制作荷包肉一般是大批量制作很少单个做的

步骤4

备好肉类，可以是红烧五花肉煮肉的汤也可是鸡汤备用

步骤5

所有原材料备好后，用盆装，放入五花肉、糯米粉、熟粉、白糖、自制米酒、胡椒粉、精品生抽、五香粉、花生油所有材料一起搅拌均与，腌制一个小时

步骤6

用2至3张准备好的荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，然后用碗倒入事先腌制好的五花肉，一般一个荷包肉装一碗肉即可

荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的做法图解7

步骤7

将包好的荷包肉上甑，分层放好，上锅蒸5小时以上，这个过程必须有人专职负责加火加水以及查看成熟度

荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的做法图解8

步骤8

不到家中喜事是吃不上的，蒸好的荷包肉可以上菜咯

荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的做法图解9

步骤9

将荷叶按照包的顺序打开，即可吃上美美的一顿

荷包肉、状元菜（赣南荷包胙）的烹饪技巧

荷包肉的腌制及蒸煮时间、火候必须控制好，这是这道菜成败的关键；包的时候手法很关键，要不不成形，这个需要专业的掌勺大厨掌勺

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