为什么烧的鸡肉是硬的呢（为什么鸡烧出来肉那么硬难吃）

今天给各位分享为什么烧的鸡肉是硬的呢的知识，其中也会对为什么鸡烧出来肉那么硬难吃进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！

文章目录：

• 1、为什么鸡块炒熟后很硬
• 2、做的红烧鸡块肉太硬为什么
• 3、为什么炒鸡肉发硬
• 4、炒鸡肉淖水后为什么硬
• 5、请问鸡腿烤好变硬是差点什么?

为什么鸡块炒熟后很硬

1、因为它的肉质纤维很粗，加上急火猛攻，肯定会硬的。要不硬的话，必需慢火焖，炒的肉片要切得薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短，要不就老了，炒的时间不要太长。时间长了就会发硬。

2、淖的时间太长，时间太长鸡肉就熟了，鸡肉熟了再炒就会变硬。因为鸡肉很容易熟所以炒的时候可以不用淖水，具体做法如下，首先准备材料：鸡胸肉：一块、油：一勺、盐：一小勺、辣椒酱：一勺、鸡粉：半勺、青椒：几个。

3、应该是肉煮太过才会硬了 ，可以在腌制鸡肉时加点生粉，肉被粉裹住，会变滑嫩。红烧鸡块：主料：鸡肉500克。辅料：调和油适量、葱适量、蒜适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量。

做的红烧鸡块肉太硬为什么

鸡肉太老造成的。炖的时间不够。炖鸡肉的时候加凉水，导致鸡肉炖不烂。

出现这种情况主要是汤加的太少了。下次做时只要多加一些水别让肉过长时间的暴露在汤汁之外就没事了。

土鸡一般都比较老，用高压锅压会快烂，不然你就要做好用锅煮45-60分钟，甚至更长时间的准备。 市场上卖的便宜鸡，就不是这情况，因为它们都是速长成的鸡，所以，你随便烧个15-20分钟肯定会烂。

都是因为没有对鸡肉进行正确的处理。鸡肉焯水以后，能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。另一方面焯水可以缩短加工鸡肉的时间，加工鸡肉的时间太长的话，也会影响到鸡肉的口感，会让鸡肉的口感太老太柴。

姜蒜切薄片。鸡块洗净控干水。油锅下白糖炒至出现红棕色小泡。锅内姜蒜片、八角爆香。下鸡块翻炒至上色。加适量水（水要没过鸡块）。大火烧开转中小火炖，加盐。汤汁浓稠时，鸡肉出锅。

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

为什么炒鸡肉发硬

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

因为它的肉质纤维很粗，加上急火猛攻，肯定会硬的。要不硬的话，必需慢火焖，炒的肉片要切得薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短，要不就老了，炒的时间不要太长。时间长了就会发硬。

淖的时间太长，时间太长鸡肉就熟了，鸡肉熟了再炒就会变硬。因为鸡肉很容易熟所以炒的时候可以不用淖水，具体做法如下，首先准备材料：鸡胸肉：一块、油：一勺、盐：一小勺、辣椒酱：一勺、鸡粉：半勺、青椒：几个。

你是不是炒的时候加的是凉水，就是要炖的那一会不要加凉水，要加温水或开水。不然就是很硬不好咬，如果不是这样，你炖的时候加一点点醋，就会很鲜嫩松软可口了。

辣子鸡变得很硬可能是因为鸡肉块炒的太老了，火候太大导致的。可以在锅里爆香大蒜生姜花椒，然后加入开水，放入一些生抽，小火把汁收干就没那么硬了。

炒鸡肉淖水后为什么硬

淖的时间太长，时间太长鸡肉就熟了，鸡肉熟了再炒就会变硬。因为鸡肉很容易熟所以炒的时候可以不用淖水，具体做法如下，首先准备材料：鸡胸肉：一块、油：一勺、盐：一小勺、辣椒酱：一勺、鸡粉：半勺、青椒：几个。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

因为它的肉质纤维很粗，加上急火猛攻，肯定会硬的。要不硬的话，必需慢火焖，炒的肉片要切得薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短，要不就老了，炒的时间不要太长。时间长了就会发硬。

一是因为鸡胸肉蛋白质含量高，含水量也很高，而鸡胸肉表层没有富有脂肪的皮来保护隔热，所以在烹饪的时候，鸡胸肉会直接接触到油或者水，这样瞬间受热，就比鸡翅鸡腿容易脱水，也就使得鸡胸肉容易煮老变硬。

步骤后面一样，前面有点不同，肉洗净晾干，切块，加素油，炒约二十分钟，看到肉变色，表面没有水分就可以，加冷水然后。。

请问鸡腿烤好变硬是差点什么?

1、我猜你鸡腿没用水炒或炒熟，发硬的原因还有就是火太急油温太高，里边没熟呢外边已经糊了。

2、木瓜去皮去籽切块，鸡腿斩块汆水去血沫沥水备用。锅热油加入鸡块略翻炒，加入葱姜爆香，加入适量开水（根据自己想留的汤汁量来适量调整，想多喝汤的就多加水）。

3、烤过头啦。而且烤之前要腌制让肉跟皮吸收调料，烤的时候注意翻面。

4、裹粉炸鸡变硬是因为裹的面粉太厚，而且炸的时间太长了，炸鸡要在表面全部湿润的情况下进行裹粉，使炸鸡粉均匀覆盖。

5、泰森鸡腿五个，拆骨后用奥尔良烤鸡翅腌料腌制一晚上。烤箱200度预热烤30分钟，期间翻一次面继续烤至时间到出炉。

6、生的鸡腿肉质地是比较软的，炸熟之后的鸡腿肉整个质地都会变硬，另外在腌制机体的时候可以在鸡腿的表面划上几刀，这样鸡腿就能更容易熟，并且还能更好的观察鸡腿的成熟情况。闻味道。

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