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为什么桂林米粉很软
桂林米粉其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。它其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
米粉口感很软，吃的时候只需要烫一下即可（有时候我怀疑是吃米粉的人太多了，为了节省时间而做这么软的，只用烫不用煮，很省时）。
桂林米粉比濑粉绵软，筴起来容易得多。基于呢个原因，maybe濑粉的表面比桂林米粉要光滑，but我无验证过。我系吃肉丸濑粉长大滴，所以中意濑粉多滴。不论口感，就算口味上，我都倾向于清淡滴濑粉。
然而劳役者多为北方人，为保持劳动效率，聪明的厨师将南方的米食改制成面条状，米粉由此而来。桂林米粉的主要原料是：米粉、卤水和配菜。
当然好吃了！桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。因为所用的佐料和调吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。桂林米粉的特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
为什么我家的湿米粉一煮就很硬,别人的一放锅里就很柔软又光滑,_百度...
1、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。
2、很多人蒸米饭会直接上锅就蒸，大米中渗透进的水分就比较少，在水的比例正好的情况下，蒸好后虽然熟了，但是容易口感硬，有的还会夹生。但是为了让米更软多放水，就会一不小心熬成白粥。
3、要解决炒米粉结块成团这个现象主要是要少加水，因为如果有水的话，米粉就很易粘到一块儿，抱成一团了。相关说明 炒米粉是一道经典的传统小吃。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。
我是一家小型米粉加工厂,为什么做出来的米粉没有弹性,容易断,而且没有...
晒的时间太长太干了，所以才会导致很脆又容易断掉。他应该还是要保留一些水分才行呢。
主要原因是河粉本身的质量不好才容易断的。河粉容易炒断的原因主要有两个方面：其从生产环节上说，没有严把原料关。
首先选米正确且水份要把握好，其次下料生熟度要到位，最后米粉老化时间充足，米粉劲道自然就来。说来简单，做好难。
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