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蕨菜做出来为什么苦啊
蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。
其实，蕨菜之所以会苦，主要是因为它含有一种叫做苦味素的物质。苦味素是一种有机化合物，它能够激活人体的味觉神经，从而产生苦味。
因为蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的。
蕨菜为什么吃起来是苦的
这是因为蕨菜本味就有些生涩，略带苦味。为了减轻其苦味，可以将蕨菜掐去头尾后，放入热水或米汤中焯烫几分钟，这样就可以较好的去除其苦涩味道；如果是干蕨菜，就需要将它泡发后再进行焯烫。
这种情况的原因如下：首先，蕨菜本身就有一定的苦味。蕨菜中含有一种叫做“蕨菜苦苷”的物质，这种物质会在烹饪过程中被释放出来，导致蕨菜带有一定的苦味。焯水只能去除蕨菜中的杂质和细菌，但无法完全去除蕨菜苦苷。
蕨菜味甘、微苦，性寒，苦是正常的。蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜的食用由来已久，早在诗经中就有记载。婺源的百姓很早就把它做为种佳肴。
蕨菜为什么是苦的 蕨菜的品种不一样，对于苦蕨而言，食用口感本身就会偏苦涩味。蕨菜属于野菜，野菜在生长过程中，会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用，因此，苦蕨菜就会带有一点苦味。
蕨菜为什么苦 因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
本身就具有苦味。蕨菜分为甜蕨与苦蕨，甜蕨较小，滋味最佳，苦蕨较大，有苦味次之。蕨菜不宜在新鲜时食用，因其涩不爽口。宜将用开水过后，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。
蕨菜为什么吃起来是苦的?
1、这是因为蕨菜本味就有些生涩，略带苦味。为了减轻其苦味，可以将蕨菜掐去头尾后，放入热水或米汤中焯烫几分钟，这样就可以较好的去除其苦涩味道；如果是干蕨菜，就需要将它泡发后再进行焯烫。
2、蕨菜为什么是苦的 蕨菜的品种不一样，对于苦蕨而言，食用口感本身就会偏苦涩味。蕨菜属于野菜，野菜在生长过程中，会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用，因此，苦蕨菜就会带有一点苦味。
3、蕨菜发苦还有个原因就是颜菜变质造成的，因为颜菜的保存时间比较短，而且在保存期间如果不当很容易会受潮，这时候就会出现变酸发苦的现象，如果是这个原因继续吃颜菜的话可能会引起腹泻等些肠胃疾病，不建议继续食用。
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