为什么炒的猪肉是硬的呢（为什么炒的猪肉是硬的呢）

百科问答网今天要给大家分享的是有关为什么炒的猪肉是硬的呢的知识，希望对于各位朋友学习为什么炒的猪肉是硬的呢的过程中有帮助。

文章目录：

• 1、为什么炒的瘦肉会很硬?
• 2、炒的肉硬怎么回事
• 3、瘦肉炒了后嚼不烂怎么回事啊?
• 4、炒出的肉很硬
• 5、炒瘦肉为什么会又硬又柴?是哪个环节出问题了?
• 6、炒肉为什么硬

为什么炒的瘦肉会很硬?

瘦肉炒了后嚼不烂是因为炒老了，或者做法不对。正确的做法是：在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩。可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。

红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

炒肉硬的原因：买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。

猪肉太硬一般是没控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60～70摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

炒的肉硬怎么回事

1、炒制时间过长：如果炒制时间过长，肉的水分会蒸发掉，导致肉质变得干硬。火候过大：火候过大也会导致瘦肉变硬，因为高温会使得肉纤维收缩，导致肉质变得紧实。

2、瘦肉炒了后嚼不烂是因为炒老了，或者做法不对。正确的做法是：在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩。可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。

3、熟度超标 肉丝炒越久水分挥发越多，一旦稍有不慎，肉丝脱水过多就会发硬发柴等现象。解决方案：（1）滑油法：饭店版的操作方法是，腌制过的肉丝先滑一遍油，大慨七成熟时，捞出控油。

瘦肉炒了后嚼不烂怎么回事啊?

炒了嚼不烂存在以下两种原因：买到了老母猪肉。所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”。

肉如果炒的很柴，然后嚼不烂的话，有可能是你在炒的过程中炒的。太老了，抄的时间太长了，所以才会出现这种情况，在炒前可以用淀粉腌制一下，这样做出来的肉质口感会更好一些。

猪肉炒了咬不烂可能是买到了老母猪肉或者肉没炒熟，建议在炒前加些淀粉或嫩粉肉腌制一下再炒，这样肉质会比较滑嫩。猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。

炒出的肉很硬

1、炒肉硬的原因：买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。

2、猪肉太硬一般是没控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60～70摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3、肉丝为什么炒出来很硬肉丝水分少 饭店的肉丝，肉片、肉柳、肉条、肉丁、肉馅等为什么能水嫩嫩的？其实在于“打水”，也即是给肉补充水分，如此一来口感就不会干瘪瘪的。

炒瘦肉为什么会又硬又柴?是哪个环节出问题了?

1、瘦肉炒了后嚼不烂是因为炒老了，或者做法不对。正确的做法是：在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩。可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。

2、在家炒猪肉发现肉都会变柴很可能是肉里的脂肪造成的。

3、猪肉吃起来又硬又柴可能是因为腌制方法不对或者猪肉炒老了。在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。

4、时间超过，会炖烂了不成形，肉也会柴；时间不够，汤不鲜，肉还柴。最简单的检测办法，捞一块肉，用筷子插试试，比较容易插动，就是好了，可以关火调味出锅。

炒肉为什么硬

1、猪肉太硬一般是没控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60～70摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、炒瘦肉变硬的原因可能有几个：炒制时间过长：如果炒制时间过长，肉的水分会蒸发掉，导致肉质变得干硬。火候过大：火候过大也会导致瘦肉变硬，因为高温会使得肉纤维收缩，导致肉质变得紧实。

3、如果是五花肉的话，因为有肥肉所以一般不过油，建议煸炒到出油时在进行翻炒，这样避免肉会太腻。

4、生肉炒熟后会变硬是因为肉里的蛋白质和纤维老化。动物肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维，如果掌握好火候，炒肉的时候保持一定水分，不使蛋白质和食物纤维老化，就会滑嫩、好吃。

5、肉丝为什么炒出来很硬肉丝水分少 饭店的肉丝，肉片、肉柳、肉条、肉丁、肉馅等为什么能水嫩嫩的？其实在于“打水”，也即是给肉补充水分，如此一来口感就不会干瘪瘪的。

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