今天给各位分享炸的带鱼为什么是软的呢的知识，其中也会对为啥我炸的带鱼那么软进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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为啥自己做的炸鱼总是软趴趴?哪几点做好了,酥脆不油,放凉也不软呢?
1、用油量要充足： 在制作炸鱼时，锅中的油量一定要充足，否则鱼下入锅中后会很快将油温降下来。油温过低会使炸制的鱼很难定型，炸制时间也会延长，造成“浸油”的状态，也就无法做到酥脆了。
2、个头大的一般用来清蒸的或者清炖糖酷，但块头小一点，就比较适合用来煎炸了，起锅金黄酥脆，咸酥爽口，不油不油腻，一口一个很过瘾，特别是小孩，喜欢吃的。
3、炸鱼块时用生粉或小麦面粉都是不正确的，得用淀粉混和小麦面粉，那样炸出来的鱼才可以外酥里嫩但是焦，还可以确保鱼烂熟。
4、第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太 高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。5，脆皮炸鱼，不油不腻，脆香鲜嫩。
做熟的带鱼肉发软是没熟吗?炖之前炸过了
1、新鲜带鱼熟后是硬，如果变得特别软和肉，说明带鱼可能已经变质了，最好不要食用，以免对人体造成不适。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。
2、那是肉质太厚了，炸带鱼的时候首先要把厚的肉都方便，要先给他。放上味精。酱油。蚝油。料酒。姜。顺。葱。让它入味以后再把带鱼放到盖子上。让它把水分消耗，或者是用白面给她把水分铲掉。然后再去炸带鱼。
3、准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。
4、清蒸带鱼。如果可以轻松的用筷子戳进去，并且取出的时候没有鱼肉即可。油炸带鱼。带鱼的两面都变成金黄色即可。
5、由于带鱼肉比较薄，因此有油炸的发方法通常2-3分钟左右即可全熟。一般建议在油温六成热的时候将带鱼放进去炸。
带鱼炸完后全都缩成卷了,怎么回事?
1、炸完的刀鱼打卷是刀鱼不新鲜 香酥刀鱼 材料 刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉 做法 刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。
2、在电视上看到过说是甲醛泡过了，原因是奸商为了在售卖前增加肉的紧实度，看着更好看。
3、过早翻面 炸带鱼的时候，一般要一面炸的发黄了，肉质紧实了，再炸另外一面，如果翻面过早了，鱼肉也容易散了。
4、出现这种情况有两种原因，第一：带鱼不太新鲜。（选带鱼要选鱼眼睛和鱼皮亮亮的）第二：油温不够足。（油温掌握在八成热，怎么控制呢？用根葱的葱白浸到油观察有大量油泡产生，而且油面会冒烟时即可）。
5、为什么带鱼一炸就碎了 带鱼要煎，不能炸，因它含水量高，而肉质成条状且嫩，炸时水份被榨干，所以就会裂开。鱼本身不新鲜，如果带鱼本身就不新鲜的话，那么它的肉质不是很紧实，遇到高温油炸时就容易碎掉。
6、第五步，在锅中添上油，烧至6成热，放入带鱼段小火开始炸，将其炸至两面金黄，并且熟透后，就可以出锅了。
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