鱼煮汤为什么汤是白色的呢（为什么煮的鱼汤是白色的）

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文章目录：

• 1、为什么南方人做的鱼,鱼汤是白色的特别好喝,自己在家怎么做鱼汤都不白...
• 2、鱼汤为什么会变白
• 3、为什么饭馆里的鲫鱼汤那么白?
• 4、鲫鱼为什么煎了以后汤会变白

为什么南方人做的鱼,鱼汤是白色的特别好喝,自己在家怎么做鱼汤都不白...

1、技巧一：用油炸鱼。我们平时用炖鱼汤或淡水鱼比较多，个头不是那么大，所以鱼本身脂肪不够，这次我们推荐两面煎鱼。这样既能为鱼汤提供充足的脂肪，又能让鱼肉成形，不至于炖得面目全非。

2、这样做既可以给鱼汤提供足够的油脂，也可以让鱼肉定型，不至于被炖煮的面目全非。

3、炖制鱼汤的时候，水不要放得太多水只要没过鱼的身子就行，添置太多的水很容易导致炖出来的鱼汤变成清汤寡水的样子。

4、现在来回答为什么有些人做鱼汤不白这个问题，通过上面的解决，我们很容易知道，根本原因是因为鱼汤里的营养物质没有溶到水中形成乳液造成的。直接原因就是因为煮鱼时，水的温度不同。

5、锅里放适量的食用油，将处理好的鱼放入锅中，为了防止鱼皮粘锅我们需要开小火慢煎，并且轻轻晃动锅子，不用急着翻面，等一面煎至金黄再煎另一面。这是煎出白鱼汤最关键的一步。

鱼汤为什么会变白

1、这里面影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就是这个原因。

2、鱼汤为什么会变白 水煮鱼汤是白色的，主要是因为脂肪。鱼肉会在加热过程中溶解出来一些物质，与脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶解。 加热后，水会沸腾得更剧烈。

3、肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素。脂肪的参与让鲫鱼汤变成奶白汤。

4、汤会变奶白色，先煎鱼，后下水不是主因，主要因素还是由脂肪决定的。让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

为什么饭馆里的鲫鱼汤那么白?

白色的鲫鱼汤因为鲫鱼中的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。但是若是汤汁油脂含量低、火候不够大，也可能会出现鲫鱼汤熬不白的情况。

饭馆里面把鲫鱼汤熬成白色的汤汁，先把鲫鱼洗干净之后用油煎至两面发黄，这样做出来的鱼汤就是奶白，奶白的颜色。

鲫鱼汤、皮蛋冬瓜汤是白色的，因为这些汤的原材料富含蛋白质、脂肪。有人说要想汤白要加猪油一样，是因为猪油是白色的，其实不是这样。当鱼比较小的话，建议加一点猪油。因为鱼小含的油脂和蛋白质也少。

饭店做的鱼汤也是提前用油煎好一个荷包蛋。有很多人，他们在煮鱼汤的时候都会先煎好一个荷包蛋和鱼一起炖，这样炖出来的鱼汤也是非常的白的。鱼汤豆腐也是一个非常补钙的食物。

真相鱼汤越白，脂肪含量越解释道，奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。

鲫鱼为什么煎了以后汤会变白

1、鱼汤之所以能够变白，是因为鱼骨中的胶原蛋白溶于汤中了，然后在长时间的沸腾中，油脂和胶原蛋白质混合成悬浮液，鱼汤就会显示出奶白色了。如果事先没有用油煎鲫鱼或者没有放油，鱼汤比较难变成奶白色。

2、让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

3、这个汤之所以是白的，是因为鲫鱼在熬汤的时候，时间长，慢慢鲫鱼中的营养、精华全都融入了汤里，所以是白的。

4、鱼汤变白的原因是鱼骨中的胶原蛋白溶解在汤中。然后，在长时间煮沸后，将油和胶原蛋白混合成悬浮液，鱼汤将呈现乳白色。如果鲫鱼不用油煎或不事先放油，鱼汤很难变成奶白色。

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