本篇百科问答的知识要给大家谈谈戚风蛋糕为什么是扁的呢，以及为什么戚风蛋糕会凹底对应的知识点，希望对学习有所帮助。
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为什么我烤出来的戚风蛋糕老是扁的呢
原因：出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。温度过高，这个不解释。配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。
第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例。
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。
面糊倒入模具中要尽快放入烤箱，如果静置太久，就会消泡，导致塌陷。烘烤过程中千万不要打开烤箱门，否则温度骤降，就会塌缩。
蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：蛋白打发的模具有油或者有水；面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黄糊搅拌不均匀；5蛋白打发不足或者打发过度；6蛋糕没烤熟；7烤箱温度设置过高；8未放凉就出模。
为什么我的戚风蛋糕怎么烤都塌陷
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。
一，是戚风配方的湿性材料比例过重。是蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。二，原因：水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了。蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。
原因： 没烤熟；蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩 烤好后没立即取出烤箱，没倒扣，导致表面蓬松，底部厚实。面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。
蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...
1、可能是消泡了。配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。面糊出筋，凉后回缩。底火太大，容易导致底部上缩。
2、蛋白打发过度，造成消泡，导致塌陷。检查是否打发到位，通过提起打蛋器画八字检查，如果纹路迅速消失，意味着还没有打发好；只有纹路不消失才可以。翻拌（千万不要搅拌）过度导致消泡，造成塌缩。
3、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4、这个原因很多，大概有以下几种：面糊搅拌不均匀。因为蛋黄糊重量较重，打发的蛋白较轻，如果搅拌不均匀，就很容易出现塌陷。没有完全冷却就脱模。没烤熟，或者烘烤的时候温度太低。
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