今天给各位分享猪骨头汤不白是为什么呢的知识，其中也会对猪大骨汤不白是什么原因进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！
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为什么高压锅熬骨头汤不白呢
高压锅熬骨头汤不白是熬制方法的问题。正确做法：一：从外面买来的猪腿骨，可以让卖骨头的人帮忙从中间剁开，这样炖起来更方便，先用清水洗净表面的浮灰和剁的骨头渣，猪血之类的。
因为骨头汤是用骨头熬制的，里面没有太多的脂肪，而且高压锅熬制的话，汤水缺少震荡所以只能是清汤。熬制浓汤（奶汤）的四个要素：含氮原料，脂肪，胶原蛋白，震荡。
汤白主要是热水在锅里不断的翻滚把油脂等物质打散和水充分的混合，电压力锅到一定温度压力后就处于保温宝压状态，水在锅里基本上不怎么翻滚所以煲出来的汤不白。
高压锅是借助压力强行把肉类骨头炖软的，而骨头里面的精华并没有充分溶解到汤里。
你所采用的两种原料不足，所以制出的汤汁浓度不大、鲜味不足，实为正常，这种汤只能用于一般菜肴的调味。
所以由此我们可以总结出骨头汤熬白的以下几点关键要素：①要有油脂。没有油脂的话，就算把锅都熬干了也熬不出白汤。
自己炖的猪骨汤不是很白,原因是什么呢?
排骨汤很难出白汤是因为排骨里的油脂不够，如果将排骨先用油煎一下，再加水炖煮，就会很容易出白汤。白汤并不神秘，不过是水包油，再加点乳化剂，汤就能够呈现奶白色。
熬骨头汤选用带肉少的大骨头，因为只要熬汤为主，很多人都是骨头焯烫一下洗去浮沫，不建议这样，只要打去浮沫，骨头汤就干净了。
饭店里的骨头汤不白可能是加了牛奶，然后就变颜色了。或许是加了其他调料的。
汤白的原理是卵磷脂在起作用，卵磷脂含有亲油基团和亲水基团，通俗的说它可以左手挎一滴水、同时右手挎一滴油，如果它挎了足够多的油，由于光线的折射作用，我们看到的汤就是白色的了。这称为“乳化”。
原因就是粗可以溶解排骨的骨头里面的钙质，还有少量的磷也会被溶解到汤里面，所以这样的汤也是比较的营养的一种汤。对于家里面有老人和小孩的人来是，多喝这样的排骨汤对身体也是非常大的帮助，可以补充营养物质。
为什么炖几个小时的排骨汤都不白
排骨质量不好，或者保存时间过长，就容易出现变色的情况。新鲜的排骨应该是颜色鲜红，而且没有异味。如果排骨的颜色偏暗或者有异味，就说明排骨不新鲜，这样煮出来的汤就很难保持白色了。
原因：排骨本身的胶原蛋白较少；温度不够高。解决方法：炖汤之前先翻炒排骨；大火让汤沸腾起来，在接近100度的温度条件下更有利于形成乳白汤水。
可能是由于你熬制的时间不够久，也是因为你没有加入一些其他的调味品，所以才会导致颜色不白。要注意口感。注意味道，注意火候，注意温度，还要注意烹饪的时间。
关于猪骨头汤不白是为什么呢和猪大骨汤不白是什么原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的知识了吗？如果你还想了解更多百科问答相关的内容，记得收藏关注本站。
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