为什么做凉皮是软的呢（为什么做凉皮不劲道）

baike.aiufida.com 小编在本篇文章中要讲解的知识是有关为什么做凉皮是软的呢和为什么做凉皮不劲道的内容，详细请大家根据目录进行查阅。

文章目录：

• 1、制作凉皮时口感总是太软,有怎样的办法调节?
• 2、凉皮机做出来的凉皮发软,不劲道,怎么解决
• 3、为什么做的凉皮没有韧性没有弹力?
• 4、蒸出来的凉皮有点软,还很容易碎。是怎么回事?
• 5、凉皮做出来太软怎么回事

制作凉皮时口感总是太软,有怎样的办法调节?

1、洗面水沉淀时间短，面水偏稀，所以做出来面皮绵软不筋道。至少要沉淀4个多小时，沉淀到比较难搅动，倒掉清水，直到稍有面水流出。

2、先用加盐的温水把面和成不要太硬的光滑面团。醒面半个小时。然后在面团中加入凉水开始洗面。洗好的面浆沉淀4一5个小时后。

3、揉面粉，在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行。揉面粉的时间延长到40分钟，整整40分钟一直在揉面粉。

4、缩短时间 凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是蒸制时间过长的缘故。在火力较旺的情况下，蒸制时间过长，就会导致凉皮中的水分完全蒸干，导致凉皮变干而发烂，所以在重新蒸制时，需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟。

5、你的面糊太稀导致的，把水倒出去点，在搅匀弄一下试试。

6、希望对你有帮助。 问题三：有什么办法做凉皮筋道不裂不断 面粉的选择 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

凉皮机做出来的凉皮发软,不劲道,怎么解决

出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有QS证的筋力源后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。

面浆太稀了。正常面浆浓度建议13-15度 做凉皮，讲究的是速熟，也就是迅速把凉皮蒸熟透。

兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括：即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。

为什么做的凉皮没有韧性没有弹力?

1、凉皮做出来碎不筋道的原因：淀粉比例 凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。

2、第是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。第蒸制的时间长，有点蒸过了。

3、如果自己在家做的凉皮没有弹性，而且还容易断裂，那有可能是面粉选的不好，又或者是面浆的稀稠度，影响到最终的成品质量，还有一个可能性就是火候了，因为火候同样也会影响到凉皮的成败。

4、凉皮不筋道三个原因；第是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。第蒸制的时间长，有点蒸过了。

5、浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。锅中放入500克水加热。

蒸出来的凉皮有点软,还很容易碎。是怎么回事?

有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。

导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。

火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。解决的办法也很简单：一，增加粉浆的浓度。

如果自己在家做的凉皮没有弹性，而且还容易断裂，那有可能是面粉选的不好，又或者是面浆的稀稠度，影响到最终的成品质量，还有一个可能性就是火候了，因为火候同样也会影响到凉皮的成败。

凉皮蒸出来碎了是为什么如果我们的凉皮蒸出来很容易碎的话，就有可能是我们在把面浆倒入盘子里面的时候，没有把面浆摇晃均匀，这样会导致面浆厚薄不一，而其中那些薄的地方就很容易被撑破。

做凉皮老是碎，一般是火候的原因，如果火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过头了。在火候开大的情况下，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。

凉皮做出来太软怎么回事

1、洗面水沉淀时间短，面水偏稀，所以做出来面皮绵软不筋道。至少要沉淀4个多小时，沉淀到比较难搅动，倒掉清水，直到稍有面水流出。

2、加大火力 凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小，就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证面浆完全蒸熟。

3、有可能是在蒸凉皮的时候火候太小，温度不够的缘故，这样会导致凉皮不能完全熟透，蒸出来自然也就是黏黏的，所以我们在蒸制的时候一定要将火候调整好，这样制作出来的凉皮才会更好吃。

4、但是水多了浆太稀，就容易又薄又软，不劲道，你看是不是水分太多，如果不是这个问题那么可以在浆里加点盐，可以增加点韧性，凉皮凉了之后还是很劲道，这个做法有很多，视频也有好多教的 多练习慢慢就找到规律了。

5、也就是说制作之前的面浆处理有问题，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一个环节，所以对凉皮品质的影响也最直接最严重。

关于为什么做凉皮是软的呢和为什么做凉皮不劲道的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的知识了吗？如果你还想了解更多百科问答相关的内容，记得收藏关注本站。