为什么蒸的鸡蛋是硬的呢（为什么蒸的鸡蛋是硬的呢怎么回事）

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文章目录：

• 1、鸡蛋羹越蒸越硬的原理是什么?
• 2、为什么鸡蛋煮熟了里面是硬的?
• 3、为什么每次我蒸的鸡蛋那么硬

鸡蛋羹越蒸越硬的原理是什么?

1、没加水或水太少 蒸鸡蛋的时候都是需要加适量的水。如果不加水或加的水太少，蒸出来的鸡蛋就会比较干。鸡蛋没有充分搅拌 在蒸鸡蛋之前，鸡蛋和水一定要充分搅拌均匀，这样蒸鸡蛋才不会结块，也不会又硬又干。

2、蒸鸡蛋羹蒸出来硬硬的是因为鸡蛋与水的比例不对，这种情况是水放少了，鸡蛋与水的比例应为1：5。

3、蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。其次蒸鸡蛋饼滑嫩。搅拌蛋液需要轻力，可以让蛋饼口感更细腻。蛋液搅拌好后，可以用滤网过滤气泡，然后加入温开水。蒸鸡蛋饼的时间是八到十分钟。如果蒸太久，蛋羹会变老。

4、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。

5、鸡蛋液会凝固成鸡蛋羹，原理是蛋白质遇热变性。与是否加盐没有任何关系，这跟大豆蛋白遇石膏凝固的原理不同。

为什么鸡蛋煮熟了里面是硬的?

1、用水煮鸡蛋煮的时间长些，蛋壳就会变得很硬。蛋壳的主要成分是钙、磷。母鸡在孵蛋时，机体内对钙、磷的吸收是协同的，饲料中铁、镁、锌、锰等的含量都会影响钙磷的吸收，进而影响蛋壳质量，就很有可能导致蛋壳变薄。

2、没加水或水太少 蒸鸡蛋的时候都是需要加适量的水。如果不加水或加的水太少，蒸出来的鸡蛋就会比较干。鸡蛋没有充分搅拌 在蒸鸡蛋之前，鸡蛋和水一定要充分搅拌均匀，这样蒸鸡蛋才不会结块，也不会又硬又干。

3、在这个过程中，鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在蛋白质网络中。因此，鸡蛋里的蛋白和蛋黄就会变硬了，而且由于这种变化是不可逆转的，所以即使鸡蛋被放凉后，也不会恢复成原来的液体状。

4、因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结。而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙。怎么煮溏心蛋。

为什么每次我蒸的鸡蛋那么硬

蒸鸡蛋羹蒸出来硬硬的是因为鸡蛋与水的比例不对，这种情况是水放少了，鸡蛋与水的比例应为1：5。

鸡蛋里面含有大量蛋白质，蛋白质在100℃的温度下大约10分钟就能永久性的变性，鸡蛋就变成“硬”的了。

鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。

亲，蒸鸡蛋羹之前，先把鸡蛋打碎、搅拌匀称。跟平时炒鸡蛋的做法一模一样。然后放入瞒过鸡蛋一手指节的水。

因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结。而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙。怎么煮溏心蛋。

综上就是 baike.aiufida.com 小编关于为什么蒸的鸡蛋是硬的呢的知识的个人见解，如果能够提供给您解决为什么蒸的鸡蛋是硬的呢怎么回事问题时的帮助，您可以在评论区留言点赞哟。