铁锅炖藕为什么是粉色的呢（铁锅炖藕变黑还能吃吗）

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文章目录：

• 1、莲藕为什么会变色?焯水就发黑,炖汤就变粉色,甚至会变成暗紫色呢?
• 2、排骨炖藕汤做出来的藕怎么是红色的?
• 3、为什么有的莲藕是白色的有的是粉红色的
• 4、莲藕荡汤做出来为什么发红

莲藕为什么会变色?焯水就发黑,炖汤就变粉色,甚至会变成暗紫色呢?

莲藕被水变黑主要是因为氧化，但是如果变质了，也会变黑，所以莲藕应该浸泡在水中，不会发生氧化。一，莲藕变黑的真正原因 莲藕在烹饪过程中变黑的原因是它含有多酚类化学物质。

原因是藕中存在多酚类的化合物，这种物质暴露在空气中或者经过加热，会和空气中的氧气发生化学反应，形成醌类化合物。多酚类化合物是无色的，而醌类的化合物是红色，所以汤汁中会呈现粉红色。

因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。放在菜篮子里的莲藕也会慢慢变黑。

莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。

排骨炖藕汤做出来的藕怎么是红色的?

那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。

莲藕的选择。莲藕从口感的角度上分类，可以分为脆藕和粉藕，脆藕粗而短，粉藕细而长。脆藕适合红烧，糖醋；粉藕适合煲汤食用。选购的时候尽量选择表皮黄褐色，肉质肥厚而白，带有泥土的莲藕。

在高温烹煮的过程中就很容易加热变成红色。另外莲藕不去皮，也会有一定程度的变色，注意削皮洗净。同时也需要把排骨的血水洗干净，这样才能有效的避免煮汤变成红色。

在烹饪莲藕排骨汤时，莲藕变成粉红色主要是由于以下几个因素的综合作用：加热：加热是导致莲藕变色的主要因素。当莲藕在高温下煮熟时，莲藕原素分子受到热刺激，容易发生氧化反应，从而形成醌分子。

为什么有的莲藕是白色的有的是粉红色的

1、真藕粉理含有多量的铁质和还原糖等成分与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。

2、偏白或偏粉的莲藕在烹饪时通常没有太大的区别。这些颜色变化主要是由于品种差异或生长环境的影响而导致的，并不会对莲藕的食用价值或口感产生显著影响。无论是白色还是偏粉的莲藕，它们的质地都应该是鲜嫩、坚实的。

3、不是坏了，可能有两种原因，其一，买到了莲藕的其中一种麻花藕，其呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

莲藕荡汤做出来为什么发红

1、藕汤红色的好吗 炖莲藕汤会变红，是因为莲藕中的营养物质被氧化导致，氧化的结果是人体能更好的吸收营养，其结果是好的。如果不想让汤变红，可以在炖煮的时候加入适量的牛奶，让汤汁变白即可。

2、莲藕汤之所以会发红主要是因为被氧化所造成的，这种情况下的莲藕汤中并不含有毒性物质，所以只要莲藕汤没有出现变质情况的话那么就是可以继续喝的。

3、炖莲藕汤会变红，是因为莲藕中的营养物质被氧化导致，氧化的结果是人体能更好的吸收营养，其结果是好的。如果不想让汤变红，可以在炖煮的时候加入适量的牛奶，让汤汁变白即可。

4、因为莲藕含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深。炒藕时藕迅速加热而时淀粉附着在表皮上，隔绝了氧化的可能，所以炒出的藕就会洁白如玉。

5、因为藕当中含有一种鞣质，鞣质经过空气的氧化，就会使藕变成红色。当藕煮的时间过长，因为水当中也有氧，这样也会使藕变成红色，所以煮藕的水也变成了红色。

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