为什么做的鱼丸是脆的呢（鱼丸为什么不圆）

今天给各位分享为什么做的鱼丸是脆的呢的知识，其中也会对鱼丸为什么不圆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

文章目录：

• 1、肉丸变脆原理
• 2、鱼丸这样做会脆?感谢大家过程?
• 3、为什么自己做的鱼丸没有弹性?
• 4、为什么自己用的鱼丸总是软软的不好吃...不像市场买来的一样...吃起来...
• 5、...为什么市场上的鱼丸吃起来感觉脆脆的而我做的鱼丸却是软软的_百度知...

肉丸变脆原理

肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。

致脆关键1 食用碱搓油增脆这道肉丸首先要选用猪后腿肉（最好是腱子肉），这部分的肉质紧实，做出来的肉丸才脆。如果选里脊肉的话，因其肉嫩，做不出脆爽的口感。

是。肉丸是深受大众喜爱的食品，把肉丸变脆更受人们喜爱，要使肉丸变脆就是加入崩沙，崩沙一种非食品添加剂，作用是让食品膨胀变大，嚼起来的口感会变脆。

第一，做肉丸的时候，面糊要稀释。特别是萝卜丸子，主要是吃萝卜的香气。加面糊的目的是把萝卜粘在一起。所以做萝卜的时候尽量多加面粉，加一层薄薄的，把丸子粘在一起就行了。如果你放太多面糊，炸出来的球会很硬。

首先，第一步我们把玉米的玉米，粒儿一个个，摘下来，然后把它切碎，再把白菜用清水清洗干净再将它的叶子全部切碎（根部不要）。

主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温膨胀，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会爆炸的，如果仅仅是高温，丸子是不会爆的。

鱼丸这样做会脆?感谢大家过程?

鱼丸怎样做才会脆呢？做的时候注意以下几个方面就好了：第一：选肉方面，选择的肉要7分瘦3分肥，剁肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；第二，1斤肉要兑2-3两鱼红。

荸荠洗净去皮切末； 将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状； 香菇洗净，切成片； 锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。

加入肥猪肉及香油至作法的鱼浆拌匀。烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

为什么自己做的鱼丸没有弹性?

1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。鱼丸的弹性与淀粉有关。

2、可能的原因有：鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度，冲洗过多会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多，导致鱼肉弹性变差。剁鱼泥的水分太多，没有选择合适的淀粉，盐加多了汆鱼丸的水温不对等等都有可能是鱼丸失去弹性，没有那么美味可口。

3、做的鱼丸为什么没什么弹性是因为制作方法不正确。

4、关键是敲打不够，导致鱼肉劲道没出来，所以没有弹性！牛肉丸的做法也是一样的。

为什么自己用的鱼丸总是软软的不好吃...不像市场买来的一样...吃起来...

1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。鱼丸的弹性与淀粉有关。

2、关键是敲打不够，导致鱼肉劲道没出来，所以没有弹性！牛肉丸的做法也是一样的。

3、将鱼肉和肥肉制成粗茸放入碗内，加入蛋清，盐，味精，葱姜末，少许水淀粉调匀。锅内放油烧热把鱼茸制成的丸子放在锅内煎成金黄色备用。

...为什么市场上的鱼丸吃起来感觉脆脆的而我做的鱼丸却是软软的_百度知...

鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。

食盐、蛋清、淀粉，以及清水。然后开启机器继续搅拌，充分混合。做鱼丸鱼的选择很重要，要选择蛋白质含量高、脂肪含量低的鱼，一定要选择新鲜的鱼，越新鲜的鱼做出来的鱼丸弹性口感就越好，把鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃处理干净。

市场上的鱼丸，大部分有添加其他辅料。没有完全的鱼肉。但是可以吃出来鱼腥味，因为用的料是很便宜的鱼类，比如鲶鱼等少人吃，肉又多的鱼。之所以吃起来绵软，是加了很多的面粉。

另外，加了肉胶的丸子，虽然吃起来有弹性，但肉质感不强，缺少自制肉丸的鲜味，想换换口味时，不妨在家自己做。

鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。

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