鸡蛋蒸的太嫩是为什么呢（蒸的鸡蛋总是很稀是什么原因）

baike.aiufida.com 小编在本篇文章中要讲解的知识是有关鸡蛋蒸的太嫩是为什么呢和蒸的鸡蛋总是很稀是什么原因的内容，详细请大家根据目录进行查阅。

文章目录：

• 1、蒸鸡蛋羹为啥上面一层又嫩又滑,下面就有点老了?
• 2、饭馆里的蒸蛋怎么这么嫩
• 3、蒸鸡蛋怎么做又嫩又滑?蒸鸡蛋蒸老怎么回事
• 4、蒸蛋才能嫩滑无孔呢?
• 5、鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩呢?

蒸鸡蛋羹为啥上面一层又嫩又滑,下面就有点老了?

1、按照你说的这个情况，那鸡蛋糕就是真老了，真的时间太长了，还有一种情况就是水放的太多了。所以从上面一看已经蒸老了，但是从底下一看还有很多水，这就是已经真老了水放多了。

2、搅拌鸡蛋汁后，会有很多气泡。当你这么做的时候，你应该看到很多人忽略了它，直接把它蒸了。但这将导致蛋形汤无法形成，而且会有许多蜂巢。正确的方法应该是用勺子舀。

3、因为添热水就会导致蛋液受热变成蛋花，而添冷水就会导致食盐不会完全化开，导致蒸出来的鸡蛋羹咸淡不均匀。用温水不仅能化开食盐，还让鸡蛋羹又滑又嫩，另外过滤掉气泡，这样鸡蛋羹就不会有小七孔了，就和布丁一样细腻。

4、那么对于过完筛之后的蛋液蒸出来，它的表面就会变得更加光滑，然后对于撇去蛋液表面的一些浮沫之后也就可以取一个保鲜膜将碗口覆盖，而且也是要放在蒸锅上用开火蒸12分钟的时间也就可以了。

饭馆里的蒸蛋怎么这么嫩

1、最好加温水，因为这样可以确保生鸡蛋嫩滑的味道。大家把生鸡蛋和温开水搅拌均匀，往里添加一小勺盐，假如感觉鸡蛋味较为腥，还可以滴上少量料酒去腥。

2、水开放入鸡蛋液，在鸡蛋液上面最好盖一个盘子或者保鲜膜，防止蒸汽和蛋液一起接触起泡；用中火不能用大火蒸，大火会很快把蛋液凝固起泡；鸡蛋中加入温水比凉水更好，水温不能烫手。注意这几点轻松蒸好饭店一样很嫩的鸡蛋羹。

3、把鸡蛋打散于碗中，用筷子快速搅拌均匀，至蛋黄和蛋清完全融合为止。把100克牛奶倒入鸡蛋液中，并加入10克白糖，再次充分的搅拌均匀。这个搅拌过程可以持续2分钟，这样蛋液和牛奶融合比较好。

4、滑嫩蒸鸡蛋的做法步骤 1鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一遍最好。2糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。3把放凉的（2）沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。

5、加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。3将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。

蒸鸡蛋怎么做又嫩又滑?蒸鸡蛋蒸老怎么回事

1、鸡蛋蒸出来表面坑坑洼洼的主要是因为蛋黄和蛋清没有混合均匀。鸡蛋要搅拌均匀才能避免蒸出来的蛋羹像蜂窝一样。水要缓慢加入蛋液中，最好边加边搅拌，最后撇去蛋液上的小泡沫，这样才能使蒸出来的蛋羹更光滑。

2、技巧二：我们将全部处理好的蛋液倒入过滤网，过滤一遍，这样子是为了让蛋液中的比较老的过滤出去，蒸出来的蛋会直接是很嫩的。技巧三：我们很多人可能会觉得，怕鸡蛋蒸不熟，然后直接用冷水去蒸蛋，觉得能蒸久一点。

3、因为鸡蛋在搅动蛋液之前，表面有卵膜，放盐就不容易弯曲。但是鸡蛋在蛋液中搅拌后放入盐，随便搅拌就散了。相信很多经常做饭的朋友都应该知道这个道理。蒸蛋柔软的秘密。打鸡蛋的时候搅拌，加入温水。把蛋液变成鸡蛋花。

蒸蛋才能嫩滑无孔呢?

都不对，最好的做法是用温水。首先一定是不能用热水的，因为用热水的话就直接把鸡蛋烫成鸡蛋花了。也最好不要用凉水，用生水蒸出来的鸡蛋会产生很多的蜂窝。

蒸制手法在把鸡蛋羹处理完放在蒸笼上蒸之前，首先可以轻微震动鸡蛋液，把鸡蛋液里面的细微气泡震出，这样就能更好地避免气孔的产生。

然后加放进加蛋的碗里搅拌，搅匀。水的分量不能太多，一般的5个鸡蛋8两水左右吧。〈3〉调好放进蒸笼里，先用大火蒸2-5分钟，再用小火慢慢蒸，这样蒸出来的蛋就比较鲜嫩。

通常来说，蒸鸡蛋大概需要花十五分钟的时间才可以完全蒸熟，蒸的时候可以先用中火蒸个九分钟左右，然后转为小火蒸大约五分钟，这样鸡蛋就差不多蒸好了。

调制蛋液时水加少了，蒸出来的蛋会不够滑嫩，水加多了，蒸蛋时鸡蛋无法成型。加蛋液三分之一的水即可。鸡蛋蒸出来表面坑坑洼洼的主要是因为蛋黄和蛋清没有混合均匀。

鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩呢?

搅拌细腻 蒸鸡蛋只有搅拌成细腻的颗粒，蒸出来的鸡蛋才能嫩滑好吃，所以，最好用电动打蛋器，不但省时省力，鸡蛋还打得特别均匀。

做法一：家常蒸蛋 用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱。做法：将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油，盐，生抽，用筷子搅拌均匀。用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀。

控制鸡蛋和水的比例，鸡蛋和水最佳比例是1：5。蒸鸡蛋最好选用放凉的开水，这样做出来的鸡蛋更滑嫩。蒸鸡蛋最好用中小火蒸，口感更佳。

鸡蛋与水的比例最好控制在1：6-0之间，这样蒸出来的鸡蛋嫩度是最高的，也不会导致鸡蛋蒸的没成型。蒸鸡蛋泡沫的处理 加了水的鸡蛋液，需要进行过滤，过滤掉鸡蛋液中的泡沫，可以让鸡蛋蒸的平滑如镜。

主料：鸡蛋三个；辅料：葱花少许、香菜少许、盐三克、生抽三克、香油少许。

综上就是 baike.aiufida.com 小编关于鸡蛋蒸的太嫩是为什么呢的知识的个人见解，如果能够提供给您解决蒸的鸡蛋总是很稀是什么原因问题时的帮助，您可以在评论区留言点赞哟。