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虾的颜色为什么有青的红的
1、新鲜的活得对虾红褐色的一般都是野生的，青黑色的一般都是养殖的，生长的环境不一样颜色就不一样。
2、青色的是正常的，高温后虾中有一种叫红色素的虾，所以煮熟的虾是红色的，正常的虾应该是青色的，所以红色的虾一般不要太新鲜，在过量的情况下呼吸时，温度升高并且呈红色，这也意味着局部局部衰减。冻是有青的和红的之分。
3、青的好，虾里面有一种叫虾红素的东西在高温后显出红色，所以煮熟的虾都是红色的 ，正常的鲜虾应该呈青色，所以红色的虾仁一般都不太新鲜了，在呼吸作用过度的情况下，温度升高 ，才红了的，这也意味着有局部轻微腐烂。
4、另外，小龙虾在生长过程中，经过脱壳虾壳的颜色本来也会逐渐的变红，其实这也是小龙虾性成熟的一个标志。
虾变红了还能吃吗?为什么会变红?
虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，虾肉变为红色后就不能再食用了。 虾加热变红能吃 虾加热后，虽然也会变为红色，但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的。
可以吃，变红是虾红素起的作用，因为鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，在冰箱内冷冻时，该激素由于热道胀冷缩原理，逐渐分离凝”，促使虾身表皮变成红色。
虾变红了是可以吃的，但是需要烹饪熟，下面就来详细了解吧。虾变红了还能吃吗生的虾变红了不能吃。不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的。
虾变红后不能食用。虾加热后会变红，但变色的原理与生虾不同。当虾被加热时，它的外壳从浅蓝变成了鲜红色。这是因为虾中的虾青素在加热时从蛋白质化合物中释放出来，所以虾煮后是红色的。
无论是新鲜的虾或者冷藏的虾，肉质地泛红都是异常的。虾被粗加工后放到室内温度下，色调会产生变化，由淡青、浅灰色、浅橙变为桔红色。虾在常温状态的色调转变，表明新鲜水平在降低，虾仁变成鲜红色后不可以再食用。
虾解冻之后很有可能会变成红色，而变红了的虾子解冻之后其实也是能吃的。
活虾是红色的是怎么回事
1、常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质受菌类侵袭而出现的，当脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变便会导致这种现象。也就是说当虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，便会使虾死后肌体呈现红色。
2、买的新鲜虾因虾青素不稳定而发红。新鲜的大虾因存放质量不高或保护不善，使得虾青素不稳定，从而虾体变红。虾青素其成分和蛋白质结合后多呈青色或青白色，其游离的状况下呈红色。买的新鲜虾因虾青素不稳定而发红。
3、也即虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，使死后肌体呈现红色。 虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。
4、应激性红体 应激性红体常发生于高温多雨的夏季。养虾水体中各种理化因子（水温、盐度、pH值、氨氮及亚硝酸盐等）突变时，南美白对虾出现触须变红、尾扇尖部变红等。
5、红色的活虾只有龙虾，其他的都是不正常的，如果是南美白对虾发红，可能是应激反应、红体病等等。至于发黑，如果是虾头两侧发黑，那个可能是黑鳃病。
6、活虾须和尾是红色的是虾对于环境应激的一种反应，捕捞，环境的变化都是对虾的一种刺激，都会造成虾红须。虾的营养分析：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾为什么会变红
1、病毒性红体 南美白对虾病毒性红体又称桃拉综合症。主要表现为红须、红尾，尤其是尾扇变红，所以又称之为“红尾病”。
2、因为虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。
3、因为鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，在冰箱内冷冻时，该激素由于“热胀冷缩”原理，逐渐“分离凝结”，促使虾身表皮变成红色。
4、虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，其中有一种叫虾红素的红色物质，当煮沸或遇酸时，它们会从蛋白质化合物中游离出来。而虾红素的耐热性极强，在228—240℃时才能被破坏，其他色素细胞则因一般的高温加热而被破坏。
5、买的新鲜虾因虾青素不稳定而发红。新鲜的大虾因存放质量不高或保护不善，使得虾青素不稳定，从而虾体变红。虾青素其成分和蛋白质结合后多呈青色或青白色，其游离的状况下呈红色。买的新鲜虾因虾青素不稳定而发红。
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