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问下专业人士炒菜的油放入锅里一会就变成红色是怎么回事
一种原因是锅太薄了，然后油很容易烧热，菜也容易糊，就成黑色的了；另一种原因是，锅在出厂时外面都涂有东西，试一下把锅好好用刷子清洗一下，然后再炒菜看看。
那时铁锈，就是氧化了得铁被油洗掉产生的。用那些油把锅整个洗擦一遍，倒掉。再用清水河洗洁精清洗干净就可以了。
起沫的话，就是油还没有烧熟，没沫的时候就可以下菜了。
用来热油太快了，估计你倒上油来不及搁葱姜盐，锅底就红了！办法是，一是准备好一切葱姜盐以及菜等再放锅开火。二是开火后先把电磁炉功率调小（比如二三百瓦），等准备放菜时再加大功率。
闻 开盖后或者滴几滴茶油于手心，闻其味道，如果出现哈喇味、酸味、臭味等异气味则为变质油，不可食用。加热 倒适量的茶油于炒锅中，像平时炒菜一样加热，如果加热时烟大、呛人，说明茶油已变质。
玉米油为什么会变红
李广萍国家高级食品检验员国家二级公共营养师玉米油变色，是因为氧化。食用油氧化后，颜色就会变深。除了变色以外，还会酸败，散发哈拉味儿。如果闻到家里的油出现了哈拉味儿，或者出现絮状沉淀，那这油肯定变质了，千万别再吃。
玉米油颜色变红不可以吃。玉米油变红与毛油中所含重金属离子较多有关。由于企业精炼工艺较低，没做到合格地精炼毛油中的重金属离子，最后精炼油中的重金属离子接触空气后被氧化，变成红色。
玉米油会变红是由于放置时间长所导致的正常的氧化现象，说明你买的是纯正无添加抗氧化剂与防腐剂的好油。
超市里的花生油为什么有红色的?
应该是贮存环境温度过高所致 ，温度高解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，应储存在20℃以下。如果没有特殊的味道能吃的。
主要是 油温过高 导致菜籽油糊化变色 随着油温的升高，加热时间的延长，不仅油中的各种维生素会被破坏，还会产生一些毒性物质，它们慢慢侵蚀着人们的身体，损害人体细胞，给人体带来各种危害。
好的大豆油都是发红色的，而且三级大豆油里面含维E对人体很好，只有色拉油才会发白，花生油也是白色的，转基因大豆油东北九三牌的最好了。
高温压榨（“炸”，注意此字的含义，更能表达为啥颜色为红）后变色所致。
纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。
为什么饭店里用油是红色的?
1、有几种可能：第1种：熬制时添加了【紫草】（调料市场都有卖的的传统淹卤上色调料）。（国家允许的纯天然调料）第2种：如果是加盟店，有可能是通过现有的浓缩技术，将红油浓缩后添加食用油稀释后食用。
2、可能是油炸后反复滤渣的油，这种油特性 颜色偏深有点像红色，闻上去有香味。
3、呵呵~~~这可是专业问题。酒店炒菜用的油，同行（厨师）叫红油。外面超市叫辣椒油。酒店用的辣椒油是自己内部做的。一般用这种油炒菜色泽好看，看了有食欲。一般炒酸辣土豆丝之类的菜。
4、红油具备香味但是又不是太辣，普通人不太能吃辣的人就非常适合吃它，红油特别适合用来做凉拌菜，凉拌菜中加入红油可以使凉拌菜更加红亮，能增加食欲。
5、为什么别人面馆红油那么浓？也可叫做为辣椒油，特别在川菜中作为重要调料是必不可少的，在很多 美食 的做法当中都用得着红油。 辣椒油，咸鲜香辣，回味略甜，用它做出的菜肴颜色红亮，非常美味。
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