刀削面为什么是辣面呢（刀削面为什么是辣面呢）

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文章目录：

• 1、刀削面的来历是怎样的?
• 2、刀削面的成本主要在面还是卤?
• 3、牛肉刀削面(辣)

刀削面的来历是怎样的?

刀削面起源于12世纪的山西大同，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名五大面食。

因为刀削面是用刀一下一下砍出来的，所以刀削面从外形上看，中间厚两边薄，这也正是刀削面口感上最大的特色。

关于刀削面有一个古老的传说：蒙古族人入主中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。

刀削面的成本主要在面还是卤?

1、现在大同市的刀削面是5-7元每碗。按五元一碗计算，面大概是六七两湿面（半斤多干面），汤卤要0.5-1元钱。还有工本费等。面买得越多本钱就越少，利润就越大。

2、一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：肉卤：主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

3、一般地说，刀削面是鲜面条的一种，合适用各种各样浇头做卤，可是依据大家的习惯性，刀削面一般用料汁比较多的卤汁比较适合，例如鸡蛋西红柿卤汁，酸汤肉臊子卤汁。

4、第五步淀粉加入一勺水，差不多之后放进去会让酱更浓郁，这就是成品酱卤了。第六步烧开水之后把干的刀削面煮两三分钟。

5、醒发后再揉捏一遍。起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。

牛肉刀削面(辣)

1、胡椒，辣椒酱，芝麻油，酱油少许一起煮，至配料熟，加入牛肉，再打个蛋黄就可以热辣辣的上桌啦。

2、牛肉切薄片，一点料酒，一点点盐，一点油，腌制一会。锅里大火开始煮水，水开后，加一点油一点盐，再入面条。这种宽面要一根根错开下，一把撒下去容易粘连成团。

3、刀削面的做法步骤如下：食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。

4、(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

5、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。煮好后用凉水冲洗干净控水。

6、又香又辣并带有些许牛肉的拉面。根据香辣牛肉年的字面意思即可形容这是一款拉面，其味道是又香又辣，材料有面和牛肉组成。

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