酸菜鱼为什么是红的呢（酸菜鱼为什么是红的呢图片）

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文章目录：

• 1、一些饭店里的酸菜鱼为什么那么白?
• 2、饭店里烧的酸菜鱼上面会飘着一层红油是怎么做出来的?
• 3、酸菜炖出来的鱼变红色怎么回事?
• 4、黑鱼杀了肉是桃红颜色能吃吗?
• 5、番茄味的酸菜鱼,鱼会变红么,是不是色素

一些饭店里的酸菜鱼为什么那么白?

1、饭店里的酸菜鱼，鱼片 滑嫩可口，细腻洁白 ，而且 形态完整，不容易碎掉 ，因此口感和外观都非常好。其实，我们家里也能做出这样的酸菜鱼，秘诀就在于鱼片的 腌制 。

2、因为是增加了淀粉和蛋清缘故。材料：黑鱼一条、酸菜一包、干红辣椒10多个、花椒一小把、葱、姜、蒜、青椒一个、干淀粉三匙、蛋清一个、盐适量。做法：准备好所需要的原料。

3、酸菜鱼顾名思义，酸菜是关键，这个酸菜必须采用四川泡菜，但是市面上买来的袋装酸菜，它的酸度不够，我们还需进行调节，将白醋和瓶装野山椒水按照1：3的比例，加入到汤中，这样会让酸菜鱼的汤酸味更加自然，也是做菜的关键。

4、酸菜鱼是隶属于川菜，而且是又可以称作是南方那边的人喜欢吃的一种美食。依据现在的情况来看，我们北方这边的人也是非常喜欢吃酸菜鱼的。

5、理论上是鱼的脂肪流出，显得很白。家里做可能不一定能做的很白，不过可以加一点淀粉。多炖一会。

饭店里烧的酸菜鱼上面会飘着一层红油是怎么做出来的?

1、油就是一般的食用油啦！做酸菜鱼的时候最后一道工序就是浇油，先把油烧到十成热，然后把切好的红辣椒段、辣椒面、花椒、蒜蓉洒在鱼上面。最后把热油烧在辣椒上就好了！辣椒放得越多油就越红。

2、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了。草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。

3、- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生吱吱声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。

4、将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。一部分葱姜蒜切成末炝锅用 郫县红油豆瓣。

酸菜炖出来的鱼变红色怎么回事?

如果是轻微的红色是正常的，长期在弱酸性的水中生活的鱼，那么鱼的体质也就跟着变化，细胞中可能会含有一些引起颜色变化的离子，像硝酸根离子，碳酸根离子会超标，这样的煮了以后，肉的颜色变化还是有影响的，不过问题不大。

鱼类煮开泛红是怎么回事 鱼类做熟以后肉粉色泛红由于不新鲜了，由于鱼类在电冰箱里放久了便会丧失它的营养元素，也就失去它原来的新鲜的味儿如果是冷冻得话鱼类都还没坏，吃完对身体危害不大。

鲫鱼煮熟后肉是红色的可能是因为以下原因： 品种不同：普通鲫鱼的肉一般是白色或灰色，但有些品种的鲫鱼肉会呈现淡红色。这和不同品种鱼的体质和食性有关。 饲养环境：鱼的颜色也可能与其饲养环境有关。

黑鱼杀了肉是桃红颜色能吃吗?

干黑鱼表面呈红绿色的情况，建议不要食用，因为这可能是鱼腥臭病的症状，食用可能会对人体健康造成危害。

黑鱼肉有些发红暗，而是味道没发生变化，而有些干黑鱼干有特别处理那就不能吃的那是用化学药水泡过处理的。

可以。掉色的黑鱼能吃。黑鱼掉色是可以吃的，只要没有变质。杀死后存放的时间取决于温度，超过25度也就存放24小时，1-4度可以存放5天左右，零下18度，可以存放半年。淡水产品不要生食，含有寄生虫，可致病。

番茄味的酸菜鱼,鱼会变红么,是不是色素

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

番茄鱼酸酸的很开胃，制作是很方便，今天制作时我们纯番茄把汁给炒出来，然后把草鱼倒入锅中变色即可，如果想颜色鲜一点可以加一点番茄酱进去。相信这道番茄鱼的简做法你们会喜欢，一点都不腥又好吃，这款番茄鱼绝对适合你。

酸菜里含有亚硝酸盐，一定的浓度亚硝酸盐会使肉发红。

酸甜味美，简单易学的酸汤番茄鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~小提示 之所以选择龙利鱼，是因为龙利鱼没有骨头，喜欢吃辣的朋友，可以在浇油前撒入辣椒面。

我家很喜欢吃酸菜鱼，不过每次做都是放了辣椒的，这不佳鑫小朋友开始有意见了，这次我试着做了不放辣椒的，放了一些番茄的酸菜鱼，味道非常不错，很好吃呢。

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