今天给各位分享排骨炖藕为什么是黑藕呢的知识，其中也会对为什么藕炖排骨汤是黑色的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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为什么我煮的莲藕排骨汤会变黑?
铁锅不干净。藕没处理干净 。藕遇氧后会变色的没考虑到。若为第三种，有以下方法可解决：在清水中放几滴醋来泡切好的藕。锅中加水适量放几滴醋来烫藕。用醋水过凉。排骨在开水中过一遍 。
藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。
煮莲藕汤过程中发黑，有两个原因。一个是你选的莲藕不对，第二是你所用的锅不对。莲藕汤是一道汤类美食，味道清淡。不需要太多调料。只需要盐即可。当然，如果莲藕汤里，加点枸杞和葱花也是非常美味的。
藕炖排骨的汤变黑的原因是莲藕中的藕粉与油产生氧化反应，致使汤汁变黑。藕炖排骨的做法 原料：排骨、莲藕、姜、葱段、料酒、白醋、枸杞、盐、鸡精、食用油、鸡精、清水适量。
不是排骨黑，估计是你的莲藕碰过铁的容器，才会使汤发黑。想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。
做莲藕排骨汤的时候是不能用铁锅做的，要不然莲藕就会出现发黑的情况。要是换锅之后还是会出现汤发黑的话，那就有可能是莲藕不新鲜的原因了。
莲藕排骨汤为什么会变黑
铁锅不干净。藕没处理干净 。藕遇氧后会变色的没考虑到。若为第三种，有以下方法可解决：在清水中放几滴醋来泡切好的藕。锅中加水适量放几滴醋来烫藕。用醋水过凉。排骨在开水中过一遍 。
藕炖排骨的汤变黑的原因是莲藕中的藕粉与油产生氧化反应，致使汤汁变黑。藕炖排骨的做法 原料：排骨、莲藕、姜、葱段、料酒、白醋、枸杞、盐、鸡精、食用油、鸡精、清水适量。
这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。
莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
莲藕排骨汤用铁锅煲出来时,为什么莲藕是黑色的.
1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。想让莲藕保持洁白本质并不困难。
2、藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。
3、莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。建议 藕切好以后尽快放入锅中炖煮，如需要放置的话，最好放在淡盐水中浸泡保存，以避免藕发黑。
排骨炖藕为什么是黑藕呢的介绍就聊到这里啦，感谢您花时间阅读本站内容，更多关于为什么藕炖排骨汤是黑色的、排骨炖藕为什么是黑藕呢的信息别忘了在本站进行查找喔。
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