本篇文章给大家谈谈炸的鱼块为什么是碎的呢，以及为什么我炸鱼块会炸的很碎对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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我想问一下,为什么红烧鱼块为什么刚开始用油炸的时候会细碎,红烧出来就...
1、，一定要用热油，并且不能动，因为鱼划进锅里那刻，遇到热油，鱼皮立即凝结，这时候如果动的话，鱼皮就会破，所以煎个两到三分钟再动，这样鱼皮就成型不散，又好看又好吃。
2、这一层淀粉主要是为了在油炸的时候能够保持鱼的完整性，没有裹淀粉的鱼很容易在油炸的过程中粘锅散掉而破坏完整性，除此之外，还可以保持鱼肉的鲜嫩，不会因为油炸而流失水分。
3、炸鱼为什么会粘锅 第一，其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。 第二，有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。
4、你做红烧肉的环节太多了，导致肉里水分过度流失，导致口感很干，很艮。肉切好，冷水下锅，开锅捞出，以及肉切好后用热油过一下，目的就一个，使肉的内部迅速升温、定型，为以后的炖煮做一个最初的准备。
5、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
炸鱼块时,为什么鱼肉总是碎成一块一块的?
1、把鱼切成块，以后要用盐淹泽一下，把里面的水分腌出来一部分，你的鱼是没有腌制，直接炸，这样就会散，就会松散，而且在油炸之前还要裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼块又香又甜又好吃。
2、油炸带鱼为什么会烂 带鱼水分太重 炸带鱼容易炸碎了，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸。
3、买的鱼不太新鲜，不新鲜的鱼肉质松散。片成鱼片后，就算用蛋液淀粉裹着也易碎。鱼片片的太薄。不管用那种鱼片鱼片，大概1厘米左右的厚度。用鲫鱼或者鲤鱼做水煮鱼，酸菜鱼最后不要片鱼片了。
做鱼时鱼肉为什么容易碎
1、鱼肉是非常细嫩的，它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉，肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散，所以特别容易煎碎，尤其是在火候控制不当的时候，很容易让鱼煎碎或者粘锅。
2、鱼肉是比较鲜嫩的肉质，鱼肉里的组织不含有筋脉，并且骨头不会很硬，肉也比较松散，所以在煎的时候火候不掌握好就会煎碎，导致影响鱼的外观和口感变差。
3、把鱼切成块，以后要用盐淹泽一下，把里面的水分腌出来一部分，你的鱼是没有腌制，直接炸，这样就会散，就会松散，而且在油炸之前还要裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼块又香又甜又好吃。
4、鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。
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