本篇文章给大家谈谈山西的醋为什么是臭的呢，以及为什么山西醋有名对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章目录：
为什么柿子醋有刺鼻气味呢
柿子醋发臭。柿子醋长白膜，是产膜酵母和霉菌作怪的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应，因而能使醋发生霉变。轻度长膜的醋，用纱布滤去白膜和杂质，煮沸后仍可食用。
手工柿子醋有酒味的原因可能是因为在制作过程中，柿子中的糖分被酒精菌发酵转化成了酒精，导致醋中带有酒味。
这是由产膜酵母和霉菌作用的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应，因而能使醋发生霉变。轻度长膜的醋可以用纱布滤去白膜和杂质，煮沸后仍可食用。严重污染的醋，不但香气消失，而且产生霉臭气味，变苦，就不能食用了。
山西起牌醋为什么有一股糊巴味?
1、或者又有几种可能。醋里兑了过多的水，味道就会变淡，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是加多了也会使醋发苦发涩，醋里面有苦涩的怪味就是因为添加了过多的冰醋酸。
2、应该是假醋吧，理论上纯粮酿造的食用醋永不变质，即使变质的话，也只会变的更酸。
3、因为采用独特的大曲发酵。山西陈醋的醋味比较重，经过酿造沉淀，味道醇厚，因为采用独特的大曲发酵，所以有一些类似中药的味道，陈醋也具有药用价值，对高血压等疾病有一定的预防作用。
4、食用醋是用粮食发酵后得到的产物如果食醋里面有酒曲的味道，那就证明发酵的不完全或者久矣或者是食醋已经发生了变质放置一段时间，让它继续发酵或者是如果变质的话就不要使用了。
5、发臭估计是就是变质了，浓度太低就容易变质。都臭了就不要吃了，快扔了吧，肯定吃了也不好。买的时候要买浓度高的，建议买5度以上的醋，我也是最近才开始详细了解醋，有什么问题可以相互探讨一下。
陈醋的气味
陈醋因为经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质；但是陈醋不是黑色的而是浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质。陈醋是以高粱为主料。
醋的味道是一种非常浓烈的酸味。醋通常是由发酵而来，它的主要成分是乙酸。不同的醋，酸味儿的强烈程度也有所不同。陈醋味道醇香持久，沁人心脾。醋精的味道则十分强烈。酸味的强烈程度主要取决于乙酸的含量。
香醋：香醋的味道酸而不涩、香而微甜。老醋：老醋的味道酸味柔和、稍有甜味。陈醋：陈醋的味道醇厚，酸味较重。发酵时间不同 香醋：香醋的发酵时间在21天以上。老醋：老醋的发酵时间在30天以上。
陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。
陈醋：是以高粱为主料。香醋：以糯米为主要原料。米醋：是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、等粮食和果品为原料。气味不一 浙醋：有酸爽、清甜味。陈醋：有浓香的熏香味。
但是 又 和 真 正的 酱 油 味道 不一 样。 酱 油 的 原 材 料是 大豆、小 麦、食盐 为主料 也是 经过 发 酵 而 成 ，那口 感 上 酱 油 还 是 以咸 味 为 主 的 ，老 陈醋还是 酸 味为 主的。
山西醋泡姜三年了有点臭还能吃不
1、但是还是可以吃的，而且很难弄到。醋是可以存放很长时间的，但是在存放的过程中要选择适当的温度和环境，如放在地窑中，保持一定的温度，它就会越放越好，跟酒是一样的。所以有千年陈醋之说。陈醋是指酿成后存放较久的醋。
2、生姜用醋泡了三年一般是不能吃的。虽然生姜和醋都具有较强的杀菌能力，但保存三年时间生姜和醋很可能已经变质了，而变质的食物不仅失去原有的食用价值，还会产生有害物质，食用后可能会对身体健康产生不利影响。
3、最好不要吃，时间久了对身体不好 醋泡生姜能促进血液循环，促进消化，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，当然也有许多其他的辅助治疗如吃醋泡姜还能治疗关节炎。多吃生姜可以防止脱发，俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。
4、，可以再次食用，但是醋的浓度会降低，会没有之前的味道浓。
5、由于时间的关系，往往会冲淡和散发，造成香味不是很浓。要使醋有香味，可在一杯醋中加一点烧酒，再掺少许食盐，均匀搅拌。这样，不仅保持了原有的醋味，而且还会变得很香，并且易于保存，日子久了不会生白膜。
6、不要进水就不会变质。不要经常打开就可以保存久点。最好做醋泡姜的时候用透明瓶子装，这样可以第一时间查看里面是否变质。也可以把醋泡姜冷藏保存，但是一定注意不要进水，要不就会影响它的功效。
关于山西的醋为什么是臭的呢和为什么山西醋有名的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。
本文系作者授权百度百家发表，未经许可，不得转载。
