本篇百科问答的知识要给大家谈谈腌的芥菜为什么是苦的呢，以及芥菜腌完了苦还能吃吗对应的知识点，希望对学习有所帮助。
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怎样去除腌芥菜的苦味?
1、在用芥菜腌制酸菜前，最好先用热水泡十分钟，然后再按正常步骤进行腌制，并且在腌制过程中不要放太多盐，这样腌制出来的芥菜就不会苦了。
2、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。10天以后，酸菜就好咯。
3、腌制的酸菜有苦味是没办法再挽回的，只能再次腌制，正确做法如下：准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升 芥菜洗干净，放阳台晾干。烧开水。用开水把菜烫一遍。颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
4、先把小芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒。再加食盐。最后加进少许的白糖（白糖的分量不要加太多，否则会影响到小芥菜本身的味道）。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些。
5、原因 腌制时间太短，解决方法 重新用盐水浸泡腌制，或加水熬制桂皮八角茴香籽，味道会更好。
芥菜为什么苦?芥菜苦是怎么回事?
芥菜中含copy有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。
芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。
其实，芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。我们可以把芥菜头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。
芥菜中含异氰酸酯、鞣酸、苦味素具有一定的苦味。苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。焯水后再烹饪芥菜叶子，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。
生芥菜都是苦的，没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦，那说明你没腌熟，可以尝试着再腌久一点 凉拌芥菜丝中带有苦味，甚至是和苦瓜的味道相当。
用芥菜腌制的酸菜鲜嫩脆口,在家腌制酸芥菜发苦怎么解决?
在用芥菜腌制酸菜前，最好先用热水泡十分钟，然后再按正常步骤进行腌制，并且在腌制过程中不要放太多盐，这样腌制出来的芥菜就不会苦了。
用开水冲洗苋菜：将腌好的苋菜放入清水中浸泡5-10分钟后，用刷子或手轻轻地冲洗干净，这样可以去除苋菜表面的苦味物质。
大芥菜切开，掰开叶子，洗净。一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。
综上就是 baike.aiufida.com 小编关于腌的芥菜为什么是苦的呢的知识的个人见解，如果能够提供给您解决芥菜腌完了苦还能吃吗问题时的帮助，您可以在评论区留言点赞哟。
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