今天给各位分享为什么猪头肉是黑色的呢的知识，其中也会对猪头肉为什么会变色进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！
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动心猪头肉焯水后为什么会发黑?
猪肉煮完变黑的原因有多种。很多原因会导致猪肉炒后变成黑色，有些猪肉里面有死血，比如猪摔了一下，或者撵猪的时候打它一下，就会有死血，炒肉时死血就会变黑。此外，猪肉变黑可能与饲料有关，或者是猪肉不够新鲜。
将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清。这样才保证会卤出来好。
其实卤猪头肉也好，其他肉类也罢，放置几个小时之后变得有点干燥、颜色暗沉，基本就是氧化和失去水分的结果。
卤猪头肉总是变色发黑怎么解决?
1、抹油。油裹菜能阻绝和空气的直接接触，使得卤菜不变色。用异VC钠(异VC钠是一种食品添加剂，起抗氧化，防止食品酸败的东西)。
2、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、适当加入卤菜添加剂，如异抗坏血酸钠等，这里提示要用国家正规承认的添加剂，添加剂用量要少，不能多，在保持卤菜颜色方面有一定作用。
4、表面水分流失，氧化造成的。 卤好刷一层油，保持水分。用保鲜模封好。
5、加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
两头乌猪头肉黑吗
1、你好朋友，可以闻一下，如果没有异味，就是没有坏，可以把黑的部分切掉不要了就可以，其他部分还是可以吃的。希望能帮到你。
2、我们家以前就是做猪头肉的，猪头肉颜色发黑，店家说刷的酱太多，这是骗你的。猪头肉发黑有下面几种原因：、放置时间太长了。
3、煮猪头肉不黒，必须出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的。
4、卤猪头肉软糯浓香，尤其红润油亮的色泽更是让人食指大动。但是如果操作不当，可能就颜色就会变得暗沉、发黑，好不好吃且不说，单是卖相就不太好了。
5、这很正常，因为又会出现氧化反应。因为氧化反应是肉的颜色会发生轻微的改变。你我就漂亮，太薄的话明显能看得出来对发生变黑，不过正常情况下是不影响使用的。
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