泡菜的菜为什么是烂的呢（泡菜为什么会坏掉）

今天给各位分享泡菜的菜为什么是烂的呢的知识，其中也会对泡菜为什么会坏掉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

文章目录：

• 1、腌的泡菜为什么发软了?
• 2、为什么我做的泡菜会烂?
• 3、泡菜变软变烂怎么补救

腌的泡菜为什么发软了?

泡菜发软，说明污染了杂菌，不能食用，应当丢弃。泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。泡菜如果色泽变暗、组织软化、表面发黏，说明泡菜不合格。

泡菜会烂可能是因为在准备步骤中没有将水分处理干净，也可能是盐水的浓度不够，亦或是因为坛子没有经过高温杀菌。泡菜在腌制的过程中一定不要接触油和生水，这两种东西都会导致泡菜变质。

泡菜变软的原因：辣椒不新鲜导致的。新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。泡菜坛子没有密封好。

菜坛子内不能有油。油会直接使泡菜变酸变软变坏，夹菜时用专用筷子，少放点酒，在开始泡的时候放几块冰糖下去，泡莱就会变脆很多。泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

要诀： 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

为什么我做的泡菜会烂?

1、有可能你调的盐水没有搅匀，盐没有完全溶解，所以上层盐水浓度不够导致腌菜坏掉。有可能你腌菜时容器内部有油，这样会导致泡菜水表面就会浮着一层白色菌斑。

2、泡菜变烂的原因有很多，可能在准备泡菜的过程中，没有把水分处理干净，也有可能是在腌制过程中，盐的浓度不够，进而导致了细菌的滋生，使泡菜变得腐蚀。

3、有力的也有一些微生物是要分解有机物才能使自己得到补充的 所以就会有微生物会去分解有机物 这就是为什么腌出来的咸菜会烂的原因 ，知道原因了，就要从根本解决问题，首先泡菜之前先洗一遍腌咸菜的罐子 。

4、主要就是屋子里太热。我这里如果特别热的话，那么腌酸菜他就会滥。再加上你腌制的过程中。可能是没有加盐。因为殷传菜的时候放上一层白菜，必须的撒，一层盐。这样。如果屋子里的温度适合加上盐。酸菜是不会烂的。

泡菜变软变烂怎么补救

1、泡菜不脆发软补救办法泡菜发软，说明污染了杂菌，不能食用，应当丢弃。泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。

2、还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。

3、辣椒不新鲜导致的。新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。泡菜坛子没有密封好。

4、准备好工具，切记不能沾油，加入适量的盐，盐和菜加水的比例为1：15。

关于泡菜的菜为什么是烂的呢和泡菜为什么会坏掉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的知识了吗？如果你还想了解更多百科问答相关的内容，记得收藏关注本站。