卤牛肉为什么汤是酸的呢（卤牛肉为什么汤是酸的呢怎么回事）

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文章目录：

• 1、为什么我做出来的卤肉是有点酸的?卤料中有什么让肉变酸的吗?
• 2、卤牛肉里放点山楂汤会酸吗
• 3、家里的卤肉汤有酸味了,如何处理?
• 4、...然后放出不绣刚盘中,管汤放凉后,放入冰箱,但是肉和汤酸是咋了...

为什么我做出来的卤肉是有点酸的?卤料中有什么让肉变酸的吗?

有可能是在鲜参加工的时候放时间长了，参中的淀粉变质后就有酸的味道了，而后又进行了干燥成你买的这样参的。我建议你到购买的单位退了，不能食用的。

卤肉汤有酸味，就是卤汤中的细菌得到了大量繁殖如：醋酸杆菌、乳酸杆菌等，只要有细菌适合生存的环境下，便会产酸产气，通俗点讲就是卤汤变质了。

做出来的卤肉是有点酸的原因卤汤发酸造成的：卤料配方有误，造成卤汤发酸，使做出来的卤肉发酸。卤汤保存不当，开盖保存，打开盖后有细菌接触都会有变质反酸的可能。

而反过来，如果我们加足了盐，即使不放一点香料，这个肉也不会太难吃。这里我们可以这么来理解，卤肉中加入香料是为了满足我们嗅觉上的需要，而加入盐，才能真正满足我们味觉上的需要。因为卤肉是用来吃的，不是用来闻的。

先说卤水“发酸”的原因，大多数情况下，都是高温导致变质。如果是刚开始发酸，只有淡酸味。教你一个应急的办法，在卤水里加少许小苏打，或者一点食用碱面，开大火煮半个小时以上。

肯定影响！不过没多大问题！把肉捞出来用！用清水焯一下！多的香辛料中，有一类比较特殊，这就是苦香类调味品，从字义上可以看出，这些调味料香中带苦，除了前面介绍过的豆蔻外、还有陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等。

卤牛肉里放点山楂汤会酸吗

1、一定要加入这三种物品，它们起到至关重要的作用，山楂、陈皮、黄酒。山楂和陈皮气味清香并含有山楂酸，脂肪酶能够快速地分解脂肪，促进蛋白质消化，卤牛肉时放入这两种，会起到立竿见影的功效。

2、炖牛肉时，加几根山楂。山楂是一种常见的消化食物，尤其是对油腻的肉类消化。山楂中的有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，使其更容易炖煮，起到缓解油腻的作用。山楂的量不宜过多。一般500克牛肉加2-3个山楂比较好吃。

3、炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

4、所以说以后再做牛肉的时候，千万不要只会抄水，是一定要多加上浸泡这一步的，保证你们炖好之后的牛肉软烂入味要想把牛肉炖的又烂又快，必须要加入一些山楂，才能让牛肉更酥烂。

家里的卤肉汤有酸味了,如何处理?

1、若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。卤汤一般卤过3次以后，就需要用细滤网或者细纱布，把卤汤全部过滤1-2遍。因为每次卤肉，都会残留很多肉沫，不及时清理的话，很容易就导致坏汤。

2、卤水发酸补救方法如下：打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。

3、原因：老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质。解决办法如下：每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净，可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤，减少微生物生长繁殖的营养物质。

...然后放出不绣刚盘中,管汤放凉后,放入冰箱,但是肉和汤酸是咋了...

不能吃了。饭菜做好后两小时之内应该吃掉；如果不食用，应放在冰箱里冷藏起来。常温时饭菜所产生的亚硝酸盐要比在冰箱里产生的量多7倍至10倍。隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。

对于菜容易凉这个问题，也很好解决。菜做好之后不要直接端到温度比较低的餐厅里，先在温度较高的厨房放着，装盘子之后，用一个盆子或者大碗之类的盖上，这样可以很大限度地防止温度散失。

还有一种方法，就是可以先用开水将肉煮几分钟，然后慢慢的把肉捞出，再重新用清水煮肉也是可以避免浮沫的出现。在这里要特别强调一下，这些浮沫是对身体是没有危害的，就算是食用也不会对身体造成影响。

紫菜蛋汤做好后，汤变成绿色是正常的。紫菜里边一般是含有叶绿素的，所以煮出来的汤是绿色的，这个属于正常现象。

腊肉制作过程中，有“锁住内里水分”的工艺环节，盐腌就是利用食盐的渗透性，逼出细胞之间的水分，细胞里部分水分被锁住。所以腊肉再干，放多少年，那些水分永不流失。 冰箱里放干的肉就不同了。

掏膛(出腔) 设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。方法：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。

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