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为什么羊肉、狗肉煮出来是黑色的呢?
1、炖羊肉为什么发黑？多半是第一步没做好，很多人炖羊肉时，都直接下锅焯水，这么做是不对的，教大家一个方法，学会一招，汤汁不黑不膻。
2、羊肉发黑是因为里面的血色氧化了，如果你把它泡在水里一个晚上，它的颜色还会发白呢，如果家里有冰箱的话最好放在冷藏室里，效果会好很多。但不排除这是一种病死的羊。意思是说没有放血，它的血水全部在肉里面。
3、这个是什么颜色，我觉得这个是黑色的话，肯定就是食物时间长变质引起的，所以正常他应该不是黑色，应该是有一点淡淡的白色，所以这个颜色可以证明他可能就是储存的时间太长了，所以才会有这个颜色。
4、这证明羊肉不新鲜啦，正常的羊汤应该是灰白色，而你所说的羊汤也许是羊杂内脏放的时间过长，而产生的那种颜色经过熬制会显示出灰黑色 。因此我可以断定，这种汤虽然可以喝，但是对身体不利。
鲜肉久煮变黑褐是因为?
1、一部分肌红蛋白与氧气发生要和反应生成鲜红色，另一部分肌红蛋白与氧气发生反应生成棕褐色。随着肉在空气中长时间放置肉色转变为和褐红色。
2、你好，之所以河蚌肉煮过后全部发黑，那是因为你没有将河蚌处理干净，导致在煮的过程中肠子之类的破裂，脏东西覆盖到整个河蚌上，使得河蚌变成黑色。
3、时间久就会氧化。羊肉呈现出暗红色可能是暴露在空气中的时间太长，一般来说，新鲜的羊肉是鲜红色的，随着保存时间的变长，颜色也会越来越深。
4、-05-12 猪肉调什么色素煮熟后变黑色 2013-04-11 前几天买了一些猪肉，煮熟后瘦肉变成黑色肥肉还是正常的。请问是... 5 2014-09-07 炒出来的猪肉有的发黑。
为什么炖出色肉是黑色呢
其次，从制作步骤来看，鱼肉的炖煮过程也可能导致黑色细线的出现。在炖煮时，应当掌握好火候和时间，尽量避免鱼肉煮过头。过度的炖煮会导致鱼肉变硬，同时也会加剧鱼肉中毛细血管的破裂，从而出现黑色细线。
猪肉煮熟后肥肉黑色有以下原因：1，做菜时酱油调料没有拌均匀，导致部分区域酱油过多。2，杀猪时的暴力操作，导致肉中有淤血产生。3，猪生病导致的皮肤肉质病变。
第三：因为你已经上了糖色，加老抽的时候就要注意别放多了，肉会黑 第四：收汁的时候轻推就可以了，千万不可乱搅。实际上你如果觉得水多了，还可以接着炖的，只要你不动肉，他是不会散的。
猪肉煮熟后肥肉黑色可能又以下三个原因：1，做菜时调料没有拌均匀，比如酱油，或者上色的糖浆，肥肉容易吸收色料，导致部分区域酱油过多。这种肉可以吃。
在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内，遇酸等物质会发生化学反应。这是正常的化学反应。在高温下，许多铁离子会溶解在汤里。铁离子易水解产生氢氧化铁沉淀。氢氧化铁会分解成氧化铁和水。氧化铁是黑色的，所以汤会变黑。
防止炖排骨和炖肉颜色发黑，应注意：不能使用新（铁）锅；若炒糖色，不能糊了；使用质量高的名牌酱油（如，加加、厨邦，海天等），可分次加入（观看），不要加多了。
猪肉煮熟以后肥肉是黑色的怎么回事?
猪肉煮熟后肥肉黑色有以下原因：1，做菜时酱油调料没有拌均匀，导致部分区域酱油过多。2，杀猪时的暴力操作，导致肉中有淤血产生。3，猪生病导致的皮肤肉质病变。
猪肉煮熟后肥肉黑色可能又以下三个原因：1，做菜时调料没有拌均匀，比如酱油，或者上色的糖浆，肥肉容易吸收色料，导致部分区域酱油过多。这种肉可以吃。
出现猪肉肥肉有黑色这种情况，是因为动物在屠宰过程中血没有放干净，还有部分血液残留在细的血管中，肉在煮制过程中，这些血液受热凝固，就成为条黑色分叉的线了；也可能是淤血的血管。
通常发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血。这不影响肉的新鲜程度。如果只有猪皮，煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色，这是因为油脂脱出导致。
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