baike.aiufida.com 小编在本篇文章中要讲解的知识是有关蛋糕打开为什么是软的呢和蛋糕为啥拿出来就缩了的内容，详细请大家根据目录进行查阅。
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轻乳酪蛋糕烤出来后,很湿很软,为什么呢?
蛋糕内部湿软是怎么回事蛋糕里面没有熟 蛋糕外表看起来像是已经熟了，但切开时里面是湿的，很可能就是蛋糕里面还没有完全熟透。
将烤好的蛋糕脱模，放凉后更易分切。1冷藏之后口感更加。
蛋糕模底部包上锡纸，模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。烤盘装上七分满的水，放入烤箱低层，温度调至150度，预热15分钟。
蛋糕分层有好几种原因：可能是你拌蛋黄糊和蛋白糊时，没有搅拌均匀。也可能是你的搅拌方法不得当，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那样）烤箱温度不够，或是没烤熟。
如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的，这是烤箱温度太高，水分没有完全烘干，表面烘干了水分，但是内部依然稀软。适当调低上下温，延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度，大概烤1个小时左右。
出现以上情况的原因有俩种可能，一是没烤熟，蛋糕外表看着像是烤熟了但是实际上内部没有熟透，而是蛋糕内部有气体拿出烤箱之后没有将气体震出去。除以上两点原因外，海域所使用的烤箱与原料的加工有一定关系。
为什么蛋糕做起来软塌塌的?
原因三 蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
蛋糕拿出来塌缩厉害，主要有如下几种原因：1，从烤炉中取出的时候有剧烈震动，这个是要避免的，因为蛋糕还处于软的状态。2，温差过大，蛋糕出来后室温太低就急剧收缩。3，配方问题，蛋液不新鲜，水等湿料添加过多等等。
还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话，在烤制中一切都很正常，但是出炉没多久，就会像泄气的皮球一样，瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。
电饭锅做蛋糕为什么会塌：配方不对 分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷。解决方案：调整配方。
首要一点就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉，这样才能膨松起来。不过低筋面粉不容易买，所以我们要自己配。
戚风蛋糕吃起来软软的怎么回事
1、蛋糕虽然都叫蛋糕，但根据制作工艺和材料也是分很多种类的，蛋糕里油水含量越高，口感就越柔软越轻盈。像戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕这三款，戚风蛋糕是将蛋白和蛋清分开打发，蛋糕口感细腻轻盈，口感松软，湿润度更高。
2、出现以上情况的原因有俩种可能，一是没烤熟，蛋糕外表看着像是烤熟了但是实际上内部没有熟透，而是蛋糕内部有气体拿出烤箱之后没有将气体震出去。除以上两点原因外，海域所使用的烤箱与原料的加工有一定关系。
3、蛋糕烤出来外硬里软，说明炉温太高，需要降低炉温烘烤。黏黏的说明没烤熟。先降低个10度试试吧。
4、翻拌均匀。 将蛋糕煳倒入模具，从上往下轻摔几下，震去气泡。 以上下火，140摄氏度，烤25分钟，再转170摄氏度，继续烤25分钟。
5、首要一点就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉，这样才能膨松起来。不过低筋面粉不容易买，所以我们要自己配。
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