炸油条为什么是酸的呢（炸的油条为什么发酸）

baike.aiufida.com 小编在本篇文章中要讲解的知识是有关炸油条为什么是酸的呢和炸的油条为什么发酸的内容，详细请大家根据目录进行查阅。

文章目录：

• 1、请问炸油条时为什么要加碱啊
• 2、今天用小苏打做油条吃起来好苦,是为什么呢?
• 3、早上吃油条为什么油条有氨气的味道?
• 4、炸的油条怎么是酸的
• 5、早餐油条有很难闻的味道
• 6、炸油条的配方正确但是炸不起来是什么原因,应如何解决?

请问炸油条时为什么要加碱啊

油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。

你好，你说的油条碱就是食用纯碱，也叫碳酸钠。无铝（不含明矾）油条是将来的油条发展趋势。

生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

炸油条前要对面粉进行发酵。发酵过程中，碱性环境有助于酵母菌的繁殖，分解活动（发酵过程就是细菌的分解活动）。另外如果没有碱，发酵出的面团是酸的，碱和酸起中和作用。

今天用小苏打做油条吃起来好苦,是为什么呢?

苦味是因为小苏打放多了。实际上做油条不用放小苏打，因为超市卖的油条膨松剂里边含有小苏打的成份，也就是碳酸氢钠，配比都配好了，只要按照说明放在面粉里就行，炸出来的油条酥脆爽口。放多了馒头颜色发黄，味道发苦。

小苏打的主要成分是碳酸氢钠而碳酸氢钠高温分解生成碳酸钠，水和二氧化碳所以高温炸过的小苏打转化成碳酸钠就会有苦味 可能小苏打没有花开或者你使用了其它配料。

小苏打是微碱性的，所以你的面条是苦的，这可能是因为你加了太多的小苏打。加入15克干酵母和10克小苏打。碱的主要成分，化学名为碳酸氢钠，主要用于中和面粉发酵过程中的酸度，产生少量二氧化碳。

早上吃油条为什么油条有氨气的味道?

明显膨胀很大。刚炸出锅时可掰开闻味道，如果闻到一股特别刺鼻浓重的氨水味，就可能加入过多的膨松剂、泡打粉。因此，不要一味追求油条的蓬松、酥脆感。

化学反应 ，从而产生了你所闻到的类似氨气的 味道 。早上 最好不要吃油条，油条属于 油炸食品 ，有五大危害：人容易 上火 。油炸食品在油炸状态下，温度很高。

油条中刺鼻的味道是由于碳酸氢铵加热后产生的氨气所致。碳酸氢铵又叫臭粉，是食品添加剂的一种，饼干里也有。虽然少量氨气对人体无特别危害，但食品中能闻到氨味，说明已经使用过量，对人体会有一定危害。

那是臭粉的味道，加热产生二氧化碳和氨，是常用的食品添加剂。一般用在桃酥之类的膨化食品内，效果比泡打粉好。一般用在冷却的西点里，会挥发掉味道，不应该出现在油条里。

油条为什么有氨水味 油条在制作过程中会产生化学反应，就会有一股味道。因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾，而类似氨气的气味，是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应，从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。

会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发.　也有许多人叫它阿摩尼亚。相比明矾等，食用氨安全，不含重金属铝。

炸的油条怎么是酸的

1、油条吃起来有些酸，应该是发酵过度造成的，就是醒发的时间太长。调制油条配方的时候可以把少许的盐加入里面，会改善口感。

2、面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，食用碱1克，盐5克，温水15ML 制作方法 材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 。材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀 。

3、配料不合理。以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。

4、油条做法 1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。4揉好后发酵一个小时。5面团发至两倍大。

早餐油条有很难闻的味道

1、因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾，而类似氨气的气味，是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应，从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。早上最好不要吃油条，油条属于油炸食品，有五大危害：人容易上火。

2、明显膨胀很大。刚炸出锅时可掰开闻味道，如果闻到一股特别刺鼻浓重的氨水味，就可能加入过多的膨松剂、泡打粉。因此，不要一味追求油条的蓬松、酥脆感。

3、因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾，有刺鼻的气味，是因为明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应，从而产生了你所闻到的类似氨气的刺鼻味道。

4、还有一种可能是油条中加入了“臭粉”，“臭粉”也就是碳酸氢铵，加热时会释放出氨气和二氧化碳，使得油条更加蓬松，但食用时氨气味道较重。如果是按标准规定的使用量添加，不会对人体健康有害，是可以吃的。

5、油条有化肥味：这种味道与油条面的醒发、油炸时间、室内温度的变化都会有关系，不建议食用。油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

炸油条的配方正确但是炸不起来是什么原因,应如何解决?

1、推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。

2、：油温控制不好。在炸油条的时候油温不能太高，也不能太低，油温太低，炸出来的油条不蓬松酥脆。油温太高可能会夹生。一般炸油条，我们把油温控制在180到200度之间。

3、造成油条不起个的原因如下：1）炸油条要选中低筋面粉，如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。2）油条膨松剂的添加量是2％，如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。

4、明矾没有加够；面粉没有和匀；天冷有时面发不起来；等油热了再下油锅；面块下锅前尽量拉薄一些。

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