今天给各位分享皮蛋为什么打开是臭的呢的知识，其中也会对皮蛋为什么很臭进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！
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为什么我买的皮蛋切开之后会有难闻的臭味,是变质了,么?
本身皮蛋是有一点不一样的味道，因为皮蛋制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。
皮蛋有臭味的话说明它是坏了，变质以后肯定是不能吃的嘛，所以说买的时候尽量买少一些，吃完以后再买会比较好，买多了吃不完的话会容易坏掉，浪费。
另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产出氨化物，分解出少两氨气，氨气有刺鼻性气味，因此皮蛋闻起来有一股臭味。禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。
氨气本身有刺鼻的气味，如果松花蛋味道没变还是可以吃的，比没有刺鼻气味的松花蛋更美味。怎么判断皮蛋变质了 看外观：观察外观是否完整，有无破损、霉变等。
皮蛋有臭味是坏了吗还能吃吗
皮蛋有臭味不一定就是坏了。本身皮蛋是有一点不一样的味道，因为皮蛋制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。
这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅，从而具有一些臭味，但是这时的皮蛋是可以吃的，但要是皮蛋发出了恶臭，那么一般是变质了，不建议再食用。
将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。变质皮蛋细菌数会明显增多。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。
臭皮蛋不可以吃，已经产生了有毒物质，食用对健康有害。补充：皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋为什么有一股刺鼻的味道?
松花蛋有股刺鼻的味道是正常的。松花蛋的制作没有“标准”。一般而言就是在鸭蛋（或鸡蛋）外面裹一层草木灰，其中加了一些石灰之类的碱性物质，所以会有一股类似石灰的刺激性气味。
松花蛋的特殊气味，是由于蛋本身的硫胺基酸在强碱作用下分解形成硫化氢和氨，正常的皮蛋会散发少许氨味。松花蛋原材料主要为鸭蛋，经过一场化学反应变身而来。
皮蛋放置过久会产生硫化氢气味，是蛋黄分解造成的，含铅。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固，呈水样，气室很大。
在鸭蛋（或鸡蛋）外面裹一层草木灰，其中加了一些石灰之类的碱性物质，所以会有一股类似石灰的刺激性气味。松花蛋放置一段时间后，蛋白部分变成凝胶状，而蛋黄部分也凝固变色。
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