鸡肉炖汤为什么是白的呢（为什么鸡汤炖出来是白色的 不是清汤）

今天给各位分享鸡肉炖汤为什么是白的呢的知识，其中也会对为什么鸡汤炖出来是白色的 不是清汤进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！

文章目录：

• 1、为什么别人炖的鸡汤很清澈,而我炖的汤汁呈白色?
• 2、鸡肉为啥是白色的?
• 3、为什么鸡肉熟了就会变白呢?

为什么别人炖的鸡汤很清澈,而我炖的汤汁呈白色?

1、饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤也可以接近这个效果：鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。

2、鸡汤炖出来的颜色是白色属于正常现象，这是因为鸡汤炖的时间比较久，骨头中的营养物质会炖出来，一些油脂在长时间的炖煮中发生乳化的现象，所以鸡汤就会变得越来越浓，颜色变成白色。

3、鸡汤炖出来是白色的非常正常，这种鸡汤还会比一般的鸡汤营养更加丰富。

4、鸡汤炖出来是白色的非常正常，这种鸡汤还会比一般的鸡汤营养更加丰富。自己家炖鸡汤的话，要想炖成奶白色，一般要少添加调料，保证食材的原汁原味，且在煮制的时候，等鸡汤快要开锅，需用勺子将血沫舀出来，以保证汤色洁白。

5、这与鸡的品种品质有关。鸡汤鲜美只是味觉刺激好，汤里营养不多，绝大多数营养在鸡肉里。另外馆子里汤鲜难免放了点东西。我曾经将鸡尾部及肥油剪掉，结果整个汤没鸡味儿。最后还是散养的老母鸡鲜啊，速成鸡不够鲜。

6、解析：大部分的鸡汤炖出来都是那种透明偏黄的颜色呀！至少我在武汉小桃园喝的和汪集鸡汤都是透明的.我们武 *** 是非常喜欢煨汤喝的，自己家只要有空都会煨，但真没见过鸡汤是浓白的，不过一般鱼汤都是浓白的。

鸡肉为啥是白色的?

然后置于为啥鸡肉鱼肉偏白，主要是因为鸡肉鱼肉中肌红蛋白含量低于猪牛羊肉，所以颜色会浅一些。还有就是肌红蛋白是有三种主要衍生态，分别是氧合肌红蛋白，脱氧肌红蛋白，高铁肌红蛋白。

相反，白肉的主要成分是快动肌肉，它为快速爆发动作提供能量，比如鳕鱼的游泳、冲刺、以及小鸡、火鸡的短距离飞行等。

很有可能是因为鸡胸肉中的水分蒸发凝结成一层薄薄的霜。或者是因为鸡胸肉中的脂肪与蛋白质相结合出来的混合物。在购买鸡胸肉的时候，如果鸡胸肉的表层变白，其实是可以放心的购买，所以我们不用过度的担心。

肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉。

为什么鸡肉熟了就会变白呢?

一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉都发红，很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致。如果连鸡骨头也发红，更加说明了这一点。什么会导致放血不干净呢？那就是鸡在宰杀之前就已经死了。

因为鸡肉在变熟时就会变成白色，生的鸡肉虽然是粉红色的，但是，煮熟的鸡肉却是白色的，如果鸡肉是水煮的，这种情况非常明显，这一点都不奇怪啊。

因为第一次炖鸡汤的时候，鸡肉沫和肌肉里的营养蛋白渗入水中，在沸腾的时候看起来是白色的，当静置下来之后颜色就会变淡；如果在鸡汤中加入了香菇，茶树菇，枣等不同搭配的食材，静置之后汤呈现的颜色就会不一样。

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