酸奶为什么是泥状的呢（酸奶为什么酸而且是白色的）

本篇百科问答的知识要给大家谈谈酸奶为什么是泥状的呢，以及酸奶为什么酸而且是白色的对应的知识点，希望对学习有所帮助。

文章目录：

• 1、为什么酸奶都是粘稠状的?
• 2、做出的酸奶像胶一样是什么原因
• 3、自制酸奶为什么成絮状而且不太酸
• 4、酸奶中会出现一些絮状的白色固体是什么?
• 5、为什么酸奶做出来像豆腐渣一样

为什么酸奶都是粘稠状的?

自己做额酸奶太粘稠因为加入了过多的乳酸，是可以吃的，可以加牛奶稀释。乳酸菌发酵使得酸奶变黏稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等，乳酸菌在发酵过程中，会将乳糖转换为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度升高。

应该酸奶是奶被乳酸菌发酵了，发酵中，蛋白质分子之间的疏水基团互相连接起来形成了一个覆盖网把乳糖，水 脂肪酸颗粒都围在其中，就是奶变得很粘，又酸了。

酸奶是奶被乳酸菌发酵的产物。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高（也就是pH值下降）。蛋白质分子表面所带的电荷会随着pH值的变化而变化。

做出的酸奶像胶一样是什么原因

自己做额酸奶太粘稠因为加入了过多的乳酸，是可以吃的，可以加牛奶稀释。乳酸菌发酵使得酸奶变黏稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等，乳酸菌在发酵过程中，会将乳糖转换为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度升高。

是乳清蛋白凝后就和胶水一样，没有问题的，放心食用 材料 鲜奶（约500ml）两袋，小杯酸奶（约100ml）一杯，白糖（用量随自己口味而定）一大勺 做法 容器清洗干净，用开水再冲一遍。

自制酸奶在没有添加任何甜味剂（如糖或果味）时，似乎是有点那样的味道。不过您可以再让它继续发酵过一点，也就是略微有点酸奶味道时，那种味道会基本上没有了。

所以家养奶牛的产奶品质很难保障。而且原奶的卫生很难保障，而对酸奶来说，卫生条件和蛋白质含量要求很高，没有良好的蛋白质就做不出浓稠的酸奶。这就是为什么添加了三聚氰胺的牛奶绝对不会用来做酸奶一样。

自制酸奶每次成品不一样，可能和奶质、菌种、发酵条件的细微区别有关。我做的酸奶经常有粘稠拉丝现像。这样的酸奶可以吃，口感还不错。

自制酸奶为什么成絮状而且不太酸

1、自制酸奶成絮状原因是发酵时间不够，一般都要8小时的发酵时间。自制酸奶不太酸的原因： 酸奶机原因：酸奶机温度过高（高于47度），菌种被杀死了。酸奶机温度过低（低于35度），酸奶不能发酵。

2、比例不对如果只做酸奶的原料比例不对很有可能会导致酸奶做出来不酸，超市买的酸奶较稀，第一次自制酸奶时，原料中牛奶和酸奶的比例5：1较合适，如果是用的菌粉正常比例发酵粉与牛奶是1：1000的关系。

3、你可以在酸奶的容器里放一些温水，并且让它发酵的时间稍微长一点，这样不会太绸。

酸奶中会出现一些絮状的白色固体是什么?

1、如果是乳酸菌发酵的，那么需要冰箱冷藏保存，如果一加热百，原本均匀分布的乳酸菌就会凝聚，出现凝絮的情况度。自制酸奶成絮状原因是发酵时间不够，一般都要8小时的发酵时间。

2、乳酸菌饮料里面有白色的胶块 如果是乳酸菌发酵的，那么需要冰箱冷藏保存，如果一加热，原本均匀分布的乳酸菌就会凝聚，出现凝絮的情况。这个时候如果酸奶的包装没有破，并且在保质期内，那还是能喝的，就是口感比较差。

3、这些固体是蛋白质变性凝固物。牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热力学不稳定的，所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象。

为什么酸奶做出来像豆腐渣一样

做出的酸奶和豆腐渣一样的原因是：可能发酵时间过久了，发酵过后要放在冰箱冷藏最少12个小时后才好吃，这叫钝化，需要24个小时最好，还可以加一些果粒之类的。正确做酸奶的做法：容器清洗干净，用开水再冲一遍。

发酵时间过长了，导致酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为“离水现象”，但是并非坏掉变质，这种水含有乳清蛋白，虽然口感不好，却也可以食用。

做酸奶出现这种问题，说明发酵失败了，发酵失败的原因有很多，如牛奶不新鲜，含有抗生素，菌种活力不足，接种量不足，过程中污染了微生物，发酵温度过低或过高、发酵时间不够，开始凝固时进行了搅动等。

酸奶制作完成以后，如果出现像豆腐渣一样的情况出现，那么可以说酸奶制作失败了。在家自己制作酸奶是否成功，最主要一点就是看：做好的酸奶在经过冰箱冷藏以后，是否浓稠或整体凝固。

酸奶像豆腐渣是变质了。一般变质的酸奶就会像豆腐渣一样，这样的情况下就不能食用。酸奶本身就是发酵而成的食品，里面有添加剂。豆奶像豆腐渣就意味着发生了变质，建议不使用，否则会引起腹泻。

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