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烤鸭有点绿绿的怎么回事?
鸭肉出现了颜色是因为鸭肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或反射。鸭肉烧过后，水分析出，体积变小，密度变大，会形成光学上称为“光栅”的一种现象。
一般烤鸭的表皮是金黄色的，如果有绿色可能是沾染的其它东西。
是反光，因为猪肉会产生油，太阳会产生七色光，光反射到眼球上，由于角度不同光的颜色也不同，橘子皮也会这样 猪肉闪闪发光，证实这块猪肉中含有大量的磷光发光杆菌。
在外面买的卤鸭怎么是五颜六色的?
1、买的熟鸭子，肉是五颜六色的。可以询问商家为什么，配方不用问，但要问明原因。如果商家不说明原因，可以向消费者协会，卫生局举报。
2、变色的话可能是因为放太久的原因，所以最好是可以放在保鲜区域。烹饪方法：猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
3、应该是亚硝酸盐（仅做参考），是加在肉制品中的，主要作用是生色剂，能使肉变成鲜红色，好多卤菜店会加。
从烧腊店买的烤鸭在煮熟后有些肉上泛绿色是为什么?
1、鸭肉出现了颜色是因为鸭肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或反射。鸭肉烧过后，水分析出，体积变小，密度变大，会形成光学上称为“光栅”的一种现象。
2、烤鸭肉片有点淡绿色一般是正常的。因为这种荧光绿是物理现象，不是化学变化。有时候卖家切烤鸭的时候刀太快了，在切肉的时候改变了肉的微观结构，形成了排列整齐的“光栅”，这种颜色是光的衍射或折射。
3、一般烤鸭的表皮是金黄色的，如果有绿色可能是沾染的其它东西。
4、这是烤鸭放置时间太久，已经不新鲜了，有变质的可能。为了健康安全，建议不要食用了。
5、铜绿假单胞菌，分泌了一些荧光物质，导致有金属光泽。发绿。油膜，导致等厚干涉。导致熟肉变色有多种原因，首先肉类在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。
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