鱼的肉甜是为什么呢（鱼的肉甜是为什么呢视频）

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文章目录：

• 1、野生河鱼肉为什么很甜?
• 2、为什么蒸的多宝鱼有甜味
• 3、鲁班鱼肉为什么是甜的

野生河鱼肉为什么很甜?

河里的鱼处野生环境下，生长时间长需要自己捕食所以肉质紧实。加上流水中生活所以土腥味小。

一是，从营养价值上说，野生鱼肯定好于养殖鱼。野生鱼是在自然水域或水库生长的，生长期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，是纯天然的；养殖鱼是催肥催大的，鱼肉中的营养物质是人工干预出来的。

主要原因就是池塘里的是死水，而河里的是流动水，池塘的面积小，河的面积大，所以鱼的游动就不一样，生长环境也不一样，所以河里的天然鱼就比池塘里的饲养鱼好吃。

野生鱼和养殖鱼炖汤不一样，口感上有些区别，野生鱼肉更嫩，汤更鲜，但在营养物质的种类和含量上差别不大。

在生活中鱼肉是我们喜爱的一种食品，鱼肉肉质细腻味道鲜美，不管是红烧、清蒸还是用来烧鱼汤，都鲜甜美味，令人食欲大开。鱼肉高蛋白低脂肪，吃鱼肉既有利于大脑活动还不会使人发胖。

我觉得确实只有“有些”河里的鱼才比堰塘里的鱼好吃。

为什么蒸的多宝鱼有甜味

我觉得你那个鱼可能是不怎么新鲜，或者是跟当初为了什么东西吧，或者是海水被污染了，我也碰到过这种情况，那次买一条鱼一个气温。

由于多宝鱼胶原纤维蛋白含量高，营养全面，因此极力推荐清蒸做法，既可以保存营养元素，还能吃到鱼类更鲜甜的味道。

多宝鱼两面要改花刀，这样不仅会更入味，还更容易熟，一定要腌制一下，这样会更入味，做清蒸鱼是不用放盐的，放盐反而会影响鱼肉的口感，还会使鱼肉肉质变硬。

多宝鱼具有祛脂降压、明目、和胃等功效。多宝鱼不宜与鞣酸食物同食。多宝鱼中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，能刺激肠胃并引起不适感，可能出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。

鲁班鱼肉为什么是甜的

鲫鱼体内本身含有糖分，鲫鱼汤里的鱼肉的糖分被煮出来了，因此鱼肉是甜的。鲫鱼性甘平，入脾 、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。

体内含糖。镜鱼体内本身含有糖分，镜鱼里的鱼肉的糖分被煮出来了，因此鱼肉是甜的。镜鱼是国外引进的一种鲤鱼。

斑鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等，其肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多，每百克鱼肉含蛋白18 克，脂肪4克，碳水化合物2克。

因为鱼肉和羊肉都含有大量的蛋白质，这些蛋白质在人体内会发生氧化反应，从而产生酸性物质并带有腥味。而甜味则是由碳水化合物构成的，这类物质不会出现氧化反应， 因此不会产生腥味。

过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。

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