酱牛肉为什么是深色的呢（酱牛肉为什么是深色的呢怎么回事）

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文章目录：

• 1、牛肉里面发黑是什么原因
• 2、都是下酒菜的卤牛肉和酱牛肉,到底有何不同?
• 3、酱牛肉是怎样做的?为什么外面卖的酱牛肉颜色那么深?
• 4、在家做酱牛肉,颜色太黑,牛肉吃着发柴,这是怎么回事?
• 5、常州酱牛肉怎么做牛肉做出来是黑色的

牛肉里面发黑是什么原因

1、牛肉发黑可能是因为保存时间过长，外部被氧化了，水分有所流失导致的。牛肉不能保存太长时间，新鲜的生牛肉最好在两周内吃完，若短期内吃不完，注意下次一次性不要购买那么多。

2、牛肉切开后发黑是因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。

3、您好，很高兴为您解答问题[大笑]牛肉发黑的原因是最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑，还有冷冻过后再进行解冻时可能会产生泛黑的现象，但是肉不会存在质量问题。

4、牛肉切开后发黑属正常情况。因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。

都是下酒菜的卤牛肉和酱牛肉,到底有何不同?

1、首先在制作过程中，酱牛肉是利用添加调味料腌制的方法，而卤牛肉则不一样，它是把牛肉浸泡在卤水之中，熬煮几个小时再出锅，所以酱牛肉与卤牛肉的味道，就会有些许不同。

2、颜色不同，酱牛肉的色泽呈现出酱红色，而卤牛肉的颜色是暗褐色。口感不同，卤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁，卤牛肉吃起来口感非常松软，肉丝分明；而酱牛肉比较有嚼劲，肉质紧实，丝毫不松散。

3、酱牛肉和卤牛肉的区别 卤牛肉： 指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

4、酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。酱牛肉主要是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

5、区别食材不同： 酱一般使用生的食材，并且用料范围窄，大多是动物性食材。比如我们熟知的酱牛肉、酱猪蹄、酱猪肝等。

酱牛肉是怎样做的?为什么外面卖的酱牛肉颜色那么深?

1、为什么外面卖的酱牛肉颜色那么深？酱牛肉颜色的深浅，取决于酱汁儿的多少及浸泡时间，如果食用的老抽比或其他上色的调料比较多，牛肉很容易上色，这样做出的箭牛肉看起来颜色就比较深。

2、第四步、牛肉泡好后取出，连肉带料汁倒入汤锅中，加入黄豆酱、甜面酱2种酱，这是酱牛肉的“灵魂”，缺一不可。最后倒入糖色，搅拌均匀，糖色能让酱牛肉颜色红润，味道更鲜香。

3、开锅后撇去血沫，加入两块腐乳，这是做酱牛肉里的第二酱，第三酱就是甜面酱了，也来两勺，因为腐乳和甜面酱都是用黄豆发酵而成的，所以用来做牛肉酱香味会更浓郁一些。再放入准备好的调料，适量的盐。

4、技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。

5、这个很简单，作为一个厨师来说，酱红色一般都是用了红曲米来提颜色的。而淡黄色就是酱的量偏多（没放红曲米）。表面光亮呢，就是肉煮完之后，其中长时间的煮把里面的胶质煮了出来，放凉之后就显现出来了。

在家做酱牛肉,颜色太黑,牛肉吃着发柴,这是怎么回事?

但你选用牛里脊来制作，你觉得制作出去会很嫩，但其实吃着发柴，那是因为这一部位的肉太瘦了，通过持续高温长期蒸制，肉中的肌纤维收拢紧致，因此在服用时才能感觉发柴变硬。

牛肉品质太差导致肉柴、一切就碎。解决办法：这个其实真没什么太好的办法，有道是‘”巧妇难为无米之炊”，厨师又不是魔术师。

也许一些经常做酱牛肉的人，看这个标题描述就能找出主要问题在哪里，导致酱牛肉碎，肉特别柴的主要问题就在于“炖”字。无论是酱牛肉还是红烧肉，它们的口感主要是通过“蘸”来完成的，而不是简单的用火“炖”。

牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

常州酱牛肉怎么做牛肉做出来是黑色的

我做了这么长时间的卤菜，好像也没有看见过把里面给卤黑的哈，就是酱卤也无法达到里面和外面一样黑。要让里面入味就比较简单了，先用盐腌制牛肉10个小时以上（用花椒盐为好，但成本较高），汆水后下卤锅。

首先做酱牛肉最好选择牛腱子部位，这个部位没有脂肪、纤维粗，而且筋比较多，做成酱牛肉后，方便操作，而且口感好，有嚼劲。

咀嚼也比较费劲儿，不好入味，因此最正确的做法就是将牛肉切成小肉丁儿。如果在制作过程中牛肉酱的颜色太过黑，就可以考虑到自己放的生抽和酱油是不是过多，或者是在煎制牛肉酱的过程中火力太大，导致牛肉变黑。

这个很简单，作为一个厨师来说，酱红色一般都是用了红曲米来提颜色的。而淡黄色就是酱的量偏多（没放红曲米）。表面光亮呢，就是肉煮完之后，其中长时间的煮把里面的胶质煮了出来，放凉之后就显现出来了。

调配酱汁腌制牛肉，提前准备豆瓣酱（一大勺）、生抽酱油、老抽王、米酒、豆腐乳（一块），添加冷水一起搅拌均匀，然后把牛腱子肉放进腌渍个钟头之上，时长越久越进味。

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