干茶叶为什么是苦的呢（茶叶为什么要干燥）
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茶叶喝起来有点苦是什么原因
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
茶叶本身的原因 茶叶含有的物质 茶本身含有茶多酚、咖啡碱等物质，这些物质本身的口感是带苦味、涩味的。但是，经过恰当的方法进行冲泡，苦涩味是完全可以避免的，否则也不会有人喜欢喝茶了。
茶汤中的苦涩味，则是茶多酚、咖啡碱等物质的共同作用。茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩、生津的主要物质。
有以下几种原因：是自己上火，本身嘴就苦；是沏的茶，茶叶放多了；是茶叶过期；是存放茶叶时，有问题；绿茶本身都有一种苦涩味道，慢慢品尝才会从苦中闻到香。
茶叶为什么会苦
1、茶叶苦涩味的来源苦涩味是茶叶的本味，茶叶的苦涩味来自其所含的两大类物质，即苦味物质和涩味物质。有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为一茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
2、茶叶中富含咖啡碱、氨基酸、蛋白质、香气成分、有机酸、花青素等，其中咖啡碱与花青素是呈现苦味的，而茶叶长时间浸泡后，茶叶中咖啡碱与花青素大量析出至茶汤中，从而导致单位内茶汤的苦程度更高，因此久泡的茶汤苦味沉重。
3、不同的茶叶所含的苦味成分不同，但相同的茶叶如果在加工制作、或采摘时节不同也会使茶出现不同程度的苦涩味。
4、带有「苦涩味」的茶，不 定就是不好的茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多寡来决定。而茶叶中的儿茶素多寡来 于品种、产地 然环境、季节、采摘的茶叶（成熟叶或嫩芽）、制作工艺有关。
5、不苦不涩不成茶，正是茶多酚老兄的功劳。茶叶里的茶多酚，扮演的是个令人又爱又恨的角色。茶多酚具有消炎杀菌的保健功效，在含量适中时，能够为茶汤滋味添彩。
6、茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实。
“苦涩的茶就是劣质茶!”果真如此吗?茶叶为什么会有苦涩味?
所以带有苦涩味的普洱茶往往是高级别、高嫩度的茶品。这就是中低档茶滋味比较寡淡的原因。
茶叶苦涩味的来源苦涩味是茶叶的本味，茶叶的苦涩味来自其所含的两大类物质，即苦味物质和涩味物质。有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为一茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
通常不属“问题茶”，反之，若苦涩味道不整，则茶叶可能存在原料或工艺的问题。除茶叶自身特性外，苦涩味偏重其所含的物质往往较多，对于刚接触茶叶的朋友不宜过量饮用。
所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
茶苦涩是因为什么原因
1、茶树周围生态环境出现问题会导致茶叶出现苦涩感，比如周围生态环境中有污染，施肥过度，打除草剂等。植被单一，阳光直射，导致茶多酚含量较高，茶叶出现强苦强涩现象。
2、最后过还有另外的一个原因，那就是个人的冲泡技术上的原因，不苦不涩不成茶，但不会很苦，是略带苦味，苦后回甘方是好茶。
3、通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。
茶叶为什么又苦又涩呢?究竟是什么决定了茶叶的味道
1、有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为一茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
2、原因二：茶多酚作祟！茶多酚，滋味苦涩，是茶叶中最为常见的物质之一。茶多酚在不同的茶类中，均有分布，只是含量的多寡，有所不同。不苦不涩不成茶，正是茶多酚老兄的功劳。
3、还有就是喜欢喝浓茶的，每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，这样不仅会使泡茶过程操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。直接沸水泡，又苦又涩 泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。
4、涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。
5、茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱，都能溶于水，其中主要是咖啡碱，呈苦涩味，与茶多酚、氨基酸一起是决定茶叶口感品质的三大主要成份。
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