炖猪蹄为什么是黑色的呢（炖的猪蹄子为什么出白色液体）

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文章目录：

• 1、为什么铁锅炖的猪蹄汤发黑?
• 2、猪蹄汤为什么汤是黑色
• 3、猪蹄炖的汤为什么是黑色的
• 4、在高压锅煮的猪蹄,为什么皮变黑,还能吃吗
• 5、生猪蹄煮出来发黑怎么回事
• 6、猪蹄炖出来发黑是怎么回事?

为什么铁锅炖的猪蹄汤发黑?

这是一种正常的化学反应，也是铁锅存在的一个致命弱点；假如是不锈钢锅、后加工锅、及砂锅的话，就不会出现类似问题。不过，这只是影响菜品的色泽而已非但不会对人体造成伤害，反倒可以使人体多吸收一些铁元素。

猪蹄炖出来发黑的原因可能是：猪脚之所以会变黑，是因黑的部位生前受过伤导致的。或者猪是病猪，部分组织坏死，反正最好不要吃变黑的部位。一般这种情况是淤血造成的，煮熟之后就呈现出黑色。

猪蹄炖出来发黑还可能是没有处理干净，或者是化学药水处理过的猪蹄，最好别吃。

新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，汤就黑色，在高温下，会有很多铁离子溶解在汤汁里，铁离子又容易水解，产生氢氧化铁沉淀，氢氧化铁又分解成氧化铁和水，氧化铁是黑色的，汤汁就变黑了。

猪蹄莲藕汤发黑的原因有多种，像酱油放多了会发黑，还有用铁锅炖莲藕汤也会发黑，莲藕含有鞣酸与铁发生反应就会变成黑色。煮至时间过久，与空气氧气接触等，都会导致变黑。

所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应，产生铁锈，导致汤变成黑色。铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显，比如菠菜、西红柿。

猪蹄汤为什么汤是黑色

铁锅炖猪蹄汤会发黑，那是由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理好，铁锅中的物质把食物染黑了。购买的新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以在正式使用之前，先用油炼一下，就能避免食物被污染。

猪蹄莲藕汤发黑的原因有多种，像酱油放多了会发黑，还有用铁锅炖莲藕汤也会发黑，莲藕含有鞣酸与铁发生反应就会变成黑色。煮至时间过久，与空气氧气接触等，都会导致变黑。

猪蹄炖出来发黑的原因可能是：猪脚之所以会变黑，是因黑的部位生前受过伤导致的。或者猪是病猪，部分组织坏死，反正最好不要吃变黑的部位。一般这种情况是淤血造成的，煮熟之后就呈现出黑色。

这是一种正常的化学反应，也是铁锅存在的一个致命弱点；假如是不锈钢锅、后加工锅、及砂锅的话，就不会出现类似问题。不过，这只是影响菜品的色泽而已非但不会对人体造成伤害，反倒可以使人体多吸收一些铁元素。

猪蹄炖的汤为什么是黑色的

1、铁锅炖猪蹄汤会发黑，那是由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理好，铁锅中的物质把食物染黑了。购买的新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以在正式使用之前，先用油炼一下，就能避免食物被污染。

2、猪蹄炖出来发黑的原因可能是：猪脚之所以会变黑，是因黑的部位生前受过伤导致的。或者猪是病猪，部分组织坏死，反正最好不要吃变黑的部位。一般这种情况是淤血造成的，煮熟之后就呈现出黑色。

3、这是一种正常的化学反应，也是铁锅存在的一个致命弱点；假如是不锈钢锅、后加工锅、及砂锅的话，就不会出现类似问题。不过，这只是影响菜品的色泽而已非但不会对人体造成伤害，反倒可以使人体多吸收一些铁元素。

在高压锅煮的猪蹄,为什么皮变黑,还能吃吗

1、猪皮的颜色，是很正常的黑色，没什么问题，可以放心食用。通常发黑的地方应该是杀猪的时候，猪受伤处造成瘀血。这不影响肉的新鲜程度。

2、炖猪蹄的时候，熟了猪皮有些部分会是黑色，是因为血管中的淤血部分，解决方法是将猪蹄洗净后用盐加凉水浸泡12小时后煮。

3、猪蹄焯水变黑，也许是在冰箱里长期冷冻的结果。

4、是因为血管中的淤血部分，解决方法是将猪蹄洗净后凉水下锅，焯水，再进行烹饪。

5、最好不要吃，应该是养猪的时候猪栏太脏了，猪脚被浸泡太长了。

生猪蹄煮出来发黑怎么回事

猪蹄炖出来发黑的原因可能是：猪脚之所以会变黑，是因黑的部位生前受过伤导致的。或者猪是病猪，部分组织坏死，反正最好不要吃变黑的部位。一般这种情况是淤血造成的，煮熟之后就呈现出黑色。

猪蹄煮熟之后发黑可能是生前受过伤，也可能是病猪造成的部分坏死，也有可能是生前留下的淤血导致的。这三种情况中，第三种情况发生的概率更高一些，前两种情况是比较少的。

猪蹄过水后发黑有以下几个原因。通常发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血。这不影响肉的新鲜程度。

生猪蹄应该冷水下锅慢慢加热，最后煮开以后就不会变黑了，您可能是生猪腿直接扔开水里了，所以变黑了。

猪蹄炖出来发黑还可能是没有处理干净，或者是化学药水处理过的猪蹄，最好别吃。

猪蹄炖出来发黑是怎么回事?

1、猪蹄炖出来发黑的原因可能是：猪脚之所以会变黑，是因黑的部位生前受过伤导致的。或者猪是病猪，部分组织坏死，反正最好不要吃变黑的部位。一般这种情况是淤血造成的，煮熟之后就呈现出黑色。

2、猪蹄煮熟之后发黑可能是生前受过伤，也可能是病猪造成的部分坏死，也有可能是生前留下的淤血导致的。这三种情况中，第三种情况发生的概率更高一些，前两种情况是比较少的。

3、猪蹄炖出来发黑还可能是没有处理干净，或者是化学药水处理过的猪蹄，最好别吃。

4、铁锅炖猪蹄汤会发黑，那是由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理好，铁锅中的物质把食物染黑了。购买的新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以在正式使用之前，先用油炼一下，就能避免食物被污染。

5、卤猪蹄出锅温度不对：猪蹄卤完直接出锅，热量高，水分蒸发就快，就会导致放凉发黑。

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