为什么海带是天然味精呢（为什么有的海带腥味那么重）

本篇文章给大家谈谈为什么海带是天然味精呢，以及为什么有的海带腥味那么重对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章目录：

• 1、味精最初是从哪种植物中提炼出来的
• 2、海带就是味精吗味精据说就是海带制成的提取的是不是真的？
• 3、味精从哪里来
• 4、味精是从什么里面提炼出来的？
• 5、味精是从什么里面提炼出来的
• 6、味精是从什么里面提取出来的呢？请问一下味精有咸味吗？

味精最初是从哪种植物中提炼出来的

味精是人所共知的调味品。它的诞生至今还不到100年。

说起味精的发明，纯属一种偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验，此刻他的心情特别舒展，因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时，池田一反往常的快节奏饮食习惯，竟有滋有味地慢慢品尝起来了。

池田这一品，竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美，一开始他还以为是今天心情特别好的缘故，再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来，“嗯，也许海带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌，就又钻进了实验室里。他取来一些海带，细细研究起来。

这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。

池田在发表了上述研究成果后，他便转向了其他的工作。

当时一位名叫铃木三朗助的日本商人粗昌哪，正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他一看到池田教授的研究成果后，灵机一动立刻改变了主意，“好哇，咱们不搞提取碘的事了，还是用海带来提取谷氨酸钠吧！”

铃木按响了池田家的门铃，一位学者和一位商人就此携起手来，池田告诉铃木，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实，因为每10公斤岩码的海带中只能提出0．2克的这种物质。可是，在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质，利用这些廉价的原料也许可以大量生产谷氨酸钠。

池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后，一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里，广告做得大大的——“家有味之素，白水变鸡汁”。一时间，购买“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。

日本人的“味之素”很快就传进了中国。这种奇妙的白色粉末打动了一位名叫吴蕴初的化学工程师的心。他买了一瓶回去研究，看看这种被日本人严格保密的白粉究竟是什么东西。一化验，原来就是谷氨酸钠。又经过一年多的时间，他独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来：在小麦麸皮（面筋）中，谷氨酸的含量可达40％，他先用34％的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠。

吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精，他是世界上最早用水解法来生产味精的人。1923年，吴蕴初在上海创立了天厨味精厂，向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味精。以后，佛手牌味精不仅畅销于中国市场，还打进了美国市场。吴蕴初也获得了一个“味精大王”的称号。

2003年以后，中国河南.莲花味精，主要竞争对手就是日本的“味之素”。一些权威媒体的新闻和评论资料上，看得出莲花味精和日本“味之素”的海外之战投入大量的资金和人力、物力，而且成功抢占了“味之素”市场份额。据资料显示，“味之素”是此前国际上味精行业最牛的，周润发版的《上海滩》中，就有“周润发”抗日烧“味之素”仓库的片断。从股市专业评论上看“莲花味精的出口量占中国味精总出迅早口量的80%以上”，媒体记者报道上看“莲花味精的出口量占中国味精总出口量的90%（也有说95%的）以上”。但是，莲花在取得国际市场“抗日”胜利的同时，却丢掉了大量的国内市场。我个人觉得这和包括网络在内的各种媒体铺天盖地关于“味精有害健康”的文章是有很大关系的。因为，菱花、红梅、菊花等品牌都受到了和鸡精市场竞争激烈、利润降低的影响，甚至企业亏损。

用水解法生产味精很不经济，因为这种方法要耗用很多粮食，每生产1吨味精，至少要花费40吨的小麦。而且，在提取谷氨酸钠时要放出许多味道不好的气体，使用的盐酸也易腐蚀机器设备，还会产生许多有害污水。因此，日本的味精公司不得不继续进行研究工作，以便用更好的方法生产出更好的产品来。

在这项工作中，日本的协和发酵公司走在了同行的前列。协和公司组织的一批科学家在进行研究时发现，用糖和尿素在微生物的作用下也可制得谷氨酸，但由于不同的细菌繁殖后会有不同的产物，故必须选取其中合适的菌种担任生产谷氨酸的“小工艺师”。

1956年，协和公司宣布，他们已找到了这位“小工艺师”，这就是短杆菌。谷氨酸钠的发酵法生产就此诞生。协和的科学家们用糖、水分和尿素等配制成培养液，再用高温蒸汽灭菌法将那些杂菌统统杀死，然后把培育好的纯种短杆菌在最有利的环境下接种进去，让它们繁衍后代。由于“小工艺师”们的努力，把绝大部分的糖和尿素转变为谷氨酸，最后，把它中和成为钠盐。

用协和公司发明的新方法生产味精，每吨只耗用小麦3吨，不仅操作简单，成本大大降低，而且味精的纯度提高，鲜味更强。不过，协和公司的这项发明不久就失去了它的光彩。

1964年底，日本新闻界评选出了当年日本的10大发明，其中之一是“强力味精”。它的鲜度竟是“协和味精”的160倍！

“‘强力味精”的发明，可上溯到本世纪初。那时，日本科学家大介博士对蘑菇为何异常鲜美这个问题产生了浓厚的兴趣。他也和帝国大学的池田教授一样，走进了实验室，研究起蘑菇的成分来。经过分析后，发现蘑菇的鲜美．是因为含有一种叫“乌苷酸钠”的物质。可限于当时的技术条件，想了好多办法，也未能将它制造出来。大介只好停下这项劳而无功的研究。

直到60年代，新一代的日本科学家又重新想到大介的发现，因为这时的生物化学发展很快，生物催化技术已非常成熟，可以在这一领域大显身手了。这样，到1964年，以乌苷酸钠为主体的强力味精终于面世了。

说来有趣，乌苷酸钠本身的鲜味其实同普通味精也差不多，只有当它加到食品中，而食品中含有少量的谷氨酸钠时，它才会同谷氨酸钠发生“协同作用”，立刻使食品鲜度提高。所以，强力味精实际上就是用少量乌苷酸钠掺到普通味精里制得的。

其实，还在强力味精发明之前，有经验的厨师已经利用这一化学原理来提高鲜味了。他们在烧鸡、烧肉时，往往要加少许味精，因为肉类中也有乌苷酸钠，加进去的味精能与之发生鲜味上的协同作用，使鲜味大幅度提高。

人们对“鲜”的追求并未就此结束。当历史老人在迈越80年代的最后几步时，又有人发明了一种“超鲜味精”。它的主要化学成分是2—甲基呋喃苷酸。它比味精要鲜上600多倍！看来，事物的发展是没有穷尽的，鲜也是无止境的啊！

味精的秘密

味精也叫味素，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。

味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

味精是一种调味品，供人们食用。因此，国家标准GB 2720-2003《味精卫生标准》对铅、砷等有害杂质规定了限量，其中，砷（As）≤0.5mg/kg；铅（Pb）≤1mg/kg；锌（Zn）≤5mg/kg。

市场上供应的味精，谷氨酸钠含量分为80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能称之为调味品，其他成分以食用盐等作填充料。所以在选购时，要看清包装上谷氨酸钠的含量。

海带就是味精吗味精据说就是海带制成的提取的是不是真的？

最初的味精据说是从海带提取的。

现在的味精都是化工制品了，再从还带提取经济上划不来

味精从哪里来

谷氨酸纳,分子式是C5H8NO4Na

味精是从哪里来的，怎样生产的：

1）1908年左右 海带提炼，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实，因为每10公斤的海带中团芦只能提出0．2克的这种物质。

2）由于成本过高，转而研究并成功用用大豆和小麦这些廉价的原料大量生产谷氨酸钠。日本生产塌告带的“味之素”很畅销。

3）日本的味之素进入中国后，一名叫吴蕴初的化学工程师独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来：在小麦麸皮（面筋）中，谷氨酸的含量可达40％，他先用34％的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠。（我很好奇，到这里为止，这样制造出来的味精和原来海带提炼的味精是同一个味道吗？不得而知了）

4）之后日本又继续研究和改进味素的提炼方法，总的来说，两个方向，一个是减低成本（3吨小麦就能生产1吨味精），二是提高鲜味的浓度：强力味精，鲜度竟是“协和味精”的160倍；超鲜味精，主要化学成分2—甲基呋喃苷酸。它比味精要鲜上600多倍

味精是否对身体有害，这个还是一个争论，势力庞大的生产业者坚称味精不但无害，而且还促进大脑发育。消费者则多相信，味精吃多了对身体不好。至于味精对身体是否有害，其实看友基生产过程就知道了。

味精是从什么里面提炼出来的？

你好，很高兴为你解答：

味精主要启兆是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提悄银租取而成。味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠搏租的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。

成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

味精是从什么里面提炼出来的

味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的生产工艺是通过大米、玉米等冲蚂旁散橡粮食或糖蜜,采用微生物发酵物贺的方法进行提取。

味精是从什么里面提取出来的呢？请问一下味精有咸味吗？

味精是从什么里面提取出来的呢？请问一下味精有咸味吗？

味精是从什么中提取的？

海带。味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名。又称为风味粉、风味素、谷氨酸钠、谷氨酸钠，是一种细腻的风味剂。

1846年，德国的雷托首次从小麦面筋中分离出谷氨酸。谷氨酸是1908年日本池田菊美从海带中分离出来的，发现它的钠盐很好吃。1909年，日本开始以味精为主要原料生产味精，并出售。味精的鲜度极高，溶于3000倍的水中仍可辨识，但其鲜味只有与盐共存时才能显现。所以味精不要放在没有盐的菜里(比如甜菜)。使用味精时，也要注意温度和用量。最适宜的溶解温度为70℃ ~ 90℃。

如果温度长期过高，味精会变成焦谷氨酸钠，不仅会失去风味，还会产生轻微的毒素。另外，味精是一种两旁纳核性分子，在碱性溶液中会转化为谷氨酸二钠，是一种无味的碱性化合物，有臭味。溶液呈酸性时，不易溶解，对酸性有一定的抑制作用。因此，当菜肴呈酸性或碱性时，味精(如糖醋菜)不宜使用。原料优良的菜肴(如扇贝、火腿等)不宜加味精。)或用高档清汤(如清汤咸菜)制成。

味精的主要成分是什么？

味精的主要成分是谷物发酵提纯的谷氨酸钠晶体，谷氨酸钠也叫谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的最终分解产物。

味精味道咸吗？

又名味精，是调味品的一种，主要成分是谷氨酸钠。需要注意的是，如果在100℃以上的高温下使用味精，经科学家证明，味精在100℃加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠会产生焦谷氨酸钠，对人体影响不大。据报道，焦谷氨酸钠对人体无害。如果在碱性环境中，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要正确使用和储存。谷氨酸钠是氨基酸的钠盐。它是一种无茄冲色无味的晶体，在232℃时崩解熔化，谷氨酸钠具有良好的水溶性，在20℃时的溶解度为74g(即在20℃时，在100ml水中最多可溶解74g谷氨酸钠)。味精，又称“味觉之精”，有“谷氨酸钠”之称。成品为白色柱状晶体或结晶粉末，是国内外广泛使用的调味剂之一。它的主要成分是谷氨酸和盐。

我们每天吃的盐，用水稀释400倍，就不再觉得咸了。普通蔗糖用水稀释200倍，感觉也不甜。但谷氨酸钠，用水稀释3000倍，仍感觉味道鲜美，故运掘名“味精”。谷氨酸钠(C5H8NO4Na)，又称谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的最终分解产物。味精是以粮食为原料，通过微生物发酵制成的现代调味品。

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