卤鸡腿为什么是白的呢（为什么我卤的鸡腿又老又柴呢）

本篇百科问答的知识要给大家谈谈卤鸡腿为什么是白的呢，以及为什么我卤的鸡腿又老又柴呢对应的知识点，希望对学习有所帮助。

文章目录：

• 1、卤肉不上色是什么原因
• 2、为什么我做的卤鸡腿吃起的卤味不浓、不香。 我发现在外面买的卤鸡腿色深、喂香，好像卤好以后上面还有酱料
• 3、为什么卤肉不上色？
• 4、卤鸡腿怎么做，色泽红亮，味道鲜美，一家老小都爱吃呢？
• 5、卤味鸡腿的做法及配方

卤肉不上色是什么原因

可能是因为煮的时间不够久，或者上色方法不对。将食物卤熟之后，应该关火将食物在卤水中焖一夜，吃的时候开火加热即可，不仅能使卤肉变色，还能使卤肉吸收汁轿缺蔽水中的味道。此外，在制作时，一般都会选择放老抽，在配上炒糖色进行上色。

可能是因为煮的时间不够久，或者上色方法不对。将食物卤熟之闭州后，应该关火将食物在卤水中焖一夜，吃的时候开火扮悄加热即可，不仅能使卤肉变色，还能使卤肉吸收汁水中的味道。此外，在制作时，一般都会选择放老抽，在配上炒糖色进行上色。

为什么我做的卤鸡腿吃起的卤味不浓、不香。 我发现在外面买的卤鸡腿色深、喂香，好像卤好以后上面还有酱料

哪有，味香是因为加了飘香剂

颜色深，是加了着色剂。

自己做不需要颜色那么深隐禅，加点老抽，颜色就差不拦拆多了。味道这块，还是你的调料不到位，人家卤料什么的，有好多，八角大料 茴香什么的，好多菜喂出来那个味，我们不是厨师，差不多就可灶衡尘以了。

为什么卤肉不上色？

卤肉是一种看着就让人很有食欲的食物，所以卤肉一直深受人们的喜爱，颜色鲜红，味道香浓。因为现在外面的卤肉店很多，味道也不错，但就是价格太贵。当然价格贵还是有人愿意去买，因为味道好，卤肉店的卤肉做得都很香很入味。但是有一个问题，那就是外面卤肉店的食物卫生和健康问题得不到保障，毕竟是熟食。

也有很多人尝试着在家里自制，但是也有一些问题，那就是不管怎么做，卤肉不香不入味，看着白白的就没有食欲。这一点难倒了很多人，直接放弃了自制卤肉的想法。有时候即使倒入再多的酱油，也不能使卤肉上色，这到底宴带是什么原因呢？今天小编就教大家一个技巧，做卤肉的时候不要只会加冰糖和酱油，多加点它，好看又好吃。

很多人做卤肉的时候，都是先炒冰糖，炒至糖色，然后加入卤肉中，再加一些酱油上色。炒糖色也是一个技术活，炒好了确实可以给卤肉上色，但是一般人都超不好。因为炒糖色控制不好火候，不是太得不够上色，就是炒的发苦了，影响味道。

除了炒糖色，最直接的方法就是用酱油了，但是酱油加多了也不行，会变得很咸。冰糖和酱油都要适量添加，然后再加一种料，它就是红栀子。不知道大家对这个红栀子熟不熟悉，它是一种中药，也是一种香料，具有染色的作用。

卤肉的时候加段祥培一点红栀子，可以是卤肉的颜色变得很鲜艳鲜红，也不会影响卤肉的味道。不管什么料都不能加多，红栀子也一样，5斤的卤汁只需要加5颗红栀子就可以了。需要注意的是，加红握唯栀子的时候不要整颗丢进去，最好把它捏碎了，这样更有利于红栀子色素释放出来。

以上的卤肉技巧大家学会了吗？红栀子是一种天然的食用色素，还有一些药用价值，所以大家完全不用担心健康的问题。

卤鸡腿怎么做，色泽红亮，味道鲜美，一家老小都爱吃呢？

卤鸡腿怎么做，色泽红亮，味道鲜美，一家老小都爱吃呢？

卤鸡腿

卤鸡腿，通俗化家郑扮常小炒，以生抽，白砂糖，料酒为主料做成，色泽红亮，美味可口原材料：琵琶腿、料酒、生抽酱油、白砂糖、麻椒、八角、香叶、桂皮、茴香籽、干辣椒、姜、葱、水。作法流程：

第1步

鸡腿备好卤料包：香叶，八角，麻椒，桂皮，干辣椒，姜片20克，生抽酱油100克，料酒20克，白砂糖20克凉水锅中放进鸡腿，5克生姜片，10克葱

第2步

走红烧开焯流血水，捞起来鸡腿，八角，麻椒，桂皮，干辣椒，姜片20克，生抽酱油100克，料酒20克，白砂糖20克凉水锅中放进鸡腿，剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色干辣椒5克生姜片鸡腿沥干水，料酒20克，放进卤料如孙包，香叶，八角，桂皮，香叶，麻椒，茴香籽，干辣椒，剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色（加温环节中不可以用铁铲动它，等它化为液态再换铁铲滚动）

第3步

放入鸡腿开火灾煸炒，鸡腿煸炒裹上糖色，添加适量沸水抹过鸡腿，小火炖制鸡腿软烂，半途要为鸡腿翻盘倒进生抽酱油100克，料酒20克，放进卤料包，香叶，八角，桂皮，香叶，麻椒，茴香籽，麻椒，茴香籽，干辣椒，剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色干辣椒，剩余的姜

第渣丛链4步

添加适量沸水抹过鸡腿，小火炖制鸡腿软烂，半途要为鸡腿翻盘，维持色调匀称制成品，摆个美哒哒造型设计小提示：卤料包（香叶，桂皮，八角，麻椒，小茴香）随意放些就可以了这个没有基本要求，喜爱辣的能够多放点干辣椒

卤味鸡腿的做法及配方

卤鸡腿做法一，

材料

"酱油 一杯","乌醋 1/2杯","冰糖 1/8杯","水 2.5杯-3杯","八角 3粒","蒜头 适量","姜 适量","米酒 一匙","鸡腿 8只"

做法

1: 使用十人份电锅。加入所有料，可另加水煮蛋！外锅加1.5杯的水。

2: 电锅跳起就完成了！

卤鸡腿做法二，

材料

鸡大腿1只，蕃茄1颗，糖1/2小匙，盐1/2小匙，姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪脚卤汁300㏄，水100㏄

做法

1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水冲凉备用。

2.蕃茄洗净，在表面切十字，用叉子插入底部租羡，在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后冲冷水，去皮切块备用。

3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料，以大火煮开，再转小火焖煮20分钟至入味即可。

卤鸡腿做法三，

材料

鸡腿2只，苹果咖哩卤汁1锅

做法

1.将鸡腿清洗干净备用。

2.将苹果咖哩卤汁煮滚后，放入鸡腿，用小火卤约20分钟，熄火后再焖15分钟，直到鸡腿入味即可。

做法四，卤鸡腿肉

材料

鸡腿两只重500克。调料精盐5克，酱油20克，白糖5克，蔽吵葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，红曲粉10克，香油少许，色拉油1000克(实耗30克)。

做法

1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。

3、锅内放八底油烧热，放入葱段宏型侍，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。

材料替换

原料可改为鸡中翅，则称为卤凤翅。

口味变化

调料去掉红曲和酱油，加入生抽，即成白卤鸡腿。

综上就是 baike.aiufida.com 小编关于卤鸡腿为什么是白的呢的知识的个人见解，如果能够提供给您解决为什么我卤的鸡腿又老又柴呢问题时的帮助，您可以在评论区留言点赞哟。