洋葱炒蛋为什么是甜的呢（洋葱炒蛋为什么是甜的呢怎么回事）
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烧熟的洋葱为什么有甜味 详细�0�3
浙江海宁谈桥中心小学四（2）班 凌媛 放学回到家，爸爸就对我说：“媛媛来，今天爸爸给你烧你最爱 吃的洋葱炒蛋。”我刚想走过去看看，突然一股刺鼻的味道便迎面扑 来。吓得我连忙后退，每次爸爸切洋葱都会有一股气味产生，自己被 辣得连眼睛都睁不开，还连累我和妈妈，咳--- --- 不一会儿，开饭了，我迫不及待地抓起筷子就吃了起来，哇，什 么菜都好吃，尤其是洋葱炒蛋。你可别看它生的时候南闻，烧熟以后 可好吃了，还甜甜的呢。 有一股甜味，而生的时候没呢？我越想越奇怪，便胡乱地吃完饭，一 头扎进房间冥思苦想起来。 --- ---我胡乱地翻着自然书。突然，我想起了科学老师讲过，有许 多植物是以淀粉的形式将糖储藏在体内，在一定的条件下，淀粉可以 分解转化为糖。那么，会不会洋葱中也含有淀粉，生的时候不甜，煮 熟后，淀粉转化成了糖，所以就甜了呢？我不禁为自己的发现而高兴， 可又一想，不行，猜想必须通过实验来验证，否则是不能成立的。 行，那就做一下实验吧，我知道，碘滴在含有淀粉的东西上会变 面有没有淀粉了。我飞快地从厨房里拿来一片洋葱，再拿来一小瓶碘 酒，摆在桌上，满怀信心地用滴管往洋葱上滴了一滴碘，可结果让我 大吃一惊——洋葱片竟然变成了红色！这说明，洋葱里面根本没有淀 粉。也就是说，我的猜想完全错了！ 洋葱有了甜味？看来，只有请教我家的电脑了。我终于在一个科学网 站找到了答案：洋葱的甜味是因为洋葱本身内部的糖份所致，我们之 所以在它生的时候感觉不到它的甜味，是因为洋葱所含的强烈的刺激 性气体掩盖了它的甜味，烹调破坏了洋葱释放的这种气体，因而煮熟 后甜味便显示出来了。 咳，弄了半天，洋葱里面本来就有糖呀！这下，我可弄明白了烧指导老师 蒋斌锋
为什么洋葱生的时候是辣的，炒熟之后变甜？
洋葱之所以辣,原因在于洋葱中有一种叫做丙硫醛氧化硫的物质，它溶解在水中后会变成一种易挥发的酸，这种酸的挥发对眼睛有很强的刺激作用。
烹调熟之后,破坏了洋葱释放的这种气体，因而煮熟后甜味便显示出来了。洋葱的甜味是因为洋葱本身内部的糖份所致，我们之所以在它生的时候感觉不到它的甜味，是因为洋葱所含的强烈的刺激性气体掩盖了它的甜味 .
洋葱炒熟后为什么变甜了？
洋葱炒熟后变甜，那是由于洋葱本身的含糖量很高，但是生吃时被强烈的刺激性气味掩盖住，所以没有发觉。只有经过高温烹饪，甜味才会完全显露出来。
等到起锅开火，把洋葱悉数倒进锅里，这股气味依然萦绕在鼻尖。洋葱在烈火烹饪下慢慢变软，颜色也几近透明，这时就可以确定洋葱熟了。熟透的洋葱全然没有半点辣味，反而转换为一股甘甜。
扩展资料：
洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。
参考资料来源：百度百科-洋葱
人民网-化辛为甘小洋葱
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