蘑菇为什么是变色的呢（蘑菇为什么是变色的呢视频）
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鲜香菇为什么变红了
香菇是一种有独特香味的食用菌，香菇这种菌类吃新鲜的比较好，平时保存的话要避光、干燥保存，不然香菇就很容易变质、腐烂。我们在处理香菇的时候可能会发现，鲜香菇有变色的情况，那么这种香菇还能不能吃呢？为什么香菇会变红呢？
1、鲜香菇为什么变红了
这种情况很有可能是变质了，不太建议吃。如果是有一点红和一点黑，这种情况是正常的，可以吃。香菇放久了发红，意味着其中滋生了大量细菌和有害物质。如果食用，可能会导致有害物质一起进入人体，并对人体健康造成不利影响，如果表面有霉变的情况，更不能吃了。
2、香菇放变色了还可以吃吗
一般来说，刚采摘的蘑菇几天后颜色会变深，这是水分蒸发和空气干燥的原因。 只要没有发霉、腐烂的情况，就可以食用。 存放新鲜香菇时，请不要将其放在塑料袋中，最好放置在阴凉通风处，因为强光会让香菇变质。尽量不要一次购买太多，吃多少买多少。
3、香菇为什么泡出来是红色的
这是正常的。 干香菇是通过烘烤和其他工艺从新鲜香菇中加工而成的。在烘烤过程中，水分被干燥，香菇变成棕色。在干香菇的浸泡过程中，一些营养物质会溶解在水中，所以吸水后颜色偏红。 干香菇浸泡在水中时，水溶性B族维生素，多糖（可增强免疫力和抗肿瘤性）和其他营养成分会溶解在水中，因此，只有清洗干净沙子和灰尘之后浸泡干香菇，香菇水是可以直接用于煲汤的。
蘑菇变黄是怎么回事
蘑菇发黄是发生色泽上的改变，由自然的白灰转变成黄色，说明已不新鲜了，这时的蘑菇营养成分不如新鲜的了，但不会影响食用，口感可能没有新鲜的好，
有时候蘑菇被晒干或者烤干颜色也会改变，不影响食用的。
再向您介绍其它2种延长保鲜时间的贮藏方法。
1、薄膜袋气调贮藏：双孢菇经漂洗分级后，沥干水分，冷却后每1千克分装于0.025毫米的塑料袋内，可自动调整袋内气体组分，使氧气含量为1%左右，二氧化碳含量为2%～5%，此时，菇体生长受到抑制，开伞少，菇色洁白。此法室温下一般可保鲜7天。
2、固体保鲜剂贮藏：将鲜菇放在涂膜剂（如甘油或明胶）中浸3～5分钟，捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内，每袋装菇0.5千克；用1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合，用纸袋包封后一同装入塑料袋，扎紧袋口，置于16～18℃条件下贮藏，此法一般可保鲜6～7天。
蘑菇时间久了为什么会变黄?
蘑菇变黄这是因为蘑菇内部的褐变酶遇到氧气产生的反应。这是无毒的，可以食用。
观察蘑菇表面是不是有霉变，如果霉变了就不可以食用。
吃蘑菇的好处：
蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。
蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
鲜蘑菇放冰箱10多天表面有点变色，这是怎么回事？
因为蘑菇子实体在冷冻过程中失水过多所致，一旦解冻后，子实体在水中就会再次吸收充足的水分，并且恢复子实体的原样，子实体冷冻发黄后，不意味着子实体已经变质了，而是一种物理变化，所以，可以放心食用的。
保存鲜蘑菇的方法很多，最常用的有以下几种：
1、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
2、盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
蘑菇之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蘑菇属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植蘑菇的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蘑菇粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蘑菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的蘑菇也不要马上吃，最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭蘑菇表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗蘑菇时，千万注意不要把蘑菇蒂摘掉，去蒂的蘑菇若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡蘑菇，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变;贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。
口蘑为什么会变色，变成猩红色呢？
是正常的氧化反应．口蘑中含有大量的维生素，维生素被氧化后就生成三氧化二铁，呈猩红色．解决方法：切后用水煮一下，捞出来冲凉水．冲凉后用凉水泡起来放冰箱，可以保存很久都不会坏了如果切开后里面变色的话意味着已经不新鲜了，不能吃了。
又名林生伞菌，子实体中等至稍大，菌盖初期扁半球形，后平展，白色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘常开裂，菌肉白色，稍厚。
菌褶初期白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长，菌柄污白色，松软到中空，近圆柱形，基部稍膨大，伤后变黄色，尤其基部更明显，夏秋季生于林中地上，单生或散生。
扩展资料：
保鲜方法
将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中可保鲜3～5天。
清水浸泡：将鲜蘑菇洗净后放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
如蘑菇数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，放一层鲜蘑菇撒一层盐。此法可使蘑菇的保存期达1年以上。
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