为什么牛排是黑色的呢（为什么牛排是黑色的呢怎么回事）

baike.aiufida.com 小编在本篇文章中要讲解的知识是有关为什么牛排是黑色的呢和为什么牛排是黑色的呢怎么回事的内容，详细请大家根据目录进行查阅。

文章目录：

• 1、牛肉熟了里面是黑的怎么回事？
• 2、冷冻牛排颜色发黑是变质了吗？
• 3、黑椒牛排的牛排里面是黑色的吗
• 4、为什么煎出来的牛排都是黑色

牛肉熟了里面是黑的怎么回事？

因为他已经变质了，这块牛腩应该经历过冷冻→解冻→常温下放置超过一天→再次冷冻→再次解冻→卖给消费者。甚至更严重的是，要防止牛肉变质，我怀疑他曾经泡过防腐剂。感觉这个牛腩应该是冷冻的注水肉，牛腩里面的血水没有放干净，然后就又注水冷冻的！结果化冻之后，题主没有切小块焯烫。而是大块的熬煮的，所以注进去的水和血水，煮熟后变成这个样子。

还有一种可能就是，买的新鲜的牛腩，但是现在肉价比较高。“不法商贩”往里面注射了添加剂，以便为了增重。正常情况下超市不应该进到这样的牛肉。

要不就是将牛肉里面血水彻底清除干净的，但是在清除牛肉血水的时候，一定不要将牛肉直接进行焯水处理，因为牛肉要是直接进行焯水处理的话，那么牛肉里面的血水还有可能形成黑色东西的。所以在给牛肉清除血水的时候，一定要使用浸泡方法，也就是将整块牛肉或小块牛肉放到清水里面，然后再将这些牛肉浸泡3-4个小时左右，而且在浸泡这些牛肉的时候，还可以稍微加点食盐。

牛肉中的黑色物质，大多是牛肉中所含有的血沫子，如果牛肉在烹饪前经过长时间的泡水处理，就不会出现这么明显的黑色物质，而问题中说的是黑色粘稠物，一般没有煮熟的生牛肉，如果出现粘稠物或者粘液，那么就说明这个牛肉存放的时间较长，或者已经变质了。

但是熟的牛肉却不能因没这种粘稠物而断定其是否变质，因为问题中的牛肉是牛腩肉，肥瘦相间，在煮熟后会有很多脂肪和胶原蛋白析出，所以肉在冷却后表面就会出现粘稠物，说白了就是脂肪和胶原蛋白的缘故。

冷冻牛排颜色发黑是变质了吗？

不是。牛排颜色发黑本身其实问题不大，因为就有那么个流派吃肉喜欢让肉轻度腐化居然能让蛋白质分解正氨基酸及芬芳物质吃起来更有味儿。个人觉得那个稍重口了一点，但至少是可以吃的。

需要担心的是你这个牛排是冷冻的，颜色发黑是否是冷冻线曾经断层，出现再冻肉的情况，这个是真不能吃，若肉毒杆菌报表了是真的要死人的。

选购窍门

初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。

比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。

并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

黑椒牛排的牛排里面是黑色的吗

是。黑椒牛排的牛排里面是黑色的。牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排里面是黑色是因为牛肉内的肌红蛋白与氧气发生作用而产生的。

为什么煎出来的牛排都是黑色

很多人为了省钱都会选择自己在网上或超市里自己买牛排煎，晚上点几根蜡烛，准备点红酒，也很有氛围。但是你有没有经历过你煎出来的牛排又黑又难咬，本来想浪漫一下，结果全毁了。

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其实你可能是少了一步最重要的步骤，不如试试这种煎牛排的方法吧！连米其林大厨也是这样煎的，让你的牛排外脆里嫩，色正多汁。

做法：

1、准备材料：牛排、黑胡椒、盐、食用油。（牛排一定要选新鲜、脂肪纹理分布均匀的）

2、这是最重要也是很多人会忽略的一步，就是买来的牛排先撒上盐放入冰箱冷藏一两天，不要当下就用。因为这样可以使牛排能充分的得到空气的循环从而达到烤出的牛排味道更松软浓烈。

3、待到一两天过后拿出，为了避免在煎牛排时中心温度和外部温度不均匀，记得在煎牛排之前先让牛排自然降到室温。

4、锅里放油预热，最好是高温，因为高温会使牛排的外皮变成焦糖色，专业来讲叫做“美拉德反应”。然后再将牛排放入，过程中适当摇下煎锅，每隔15秒翻面，让整个牛排受热均匀。

5、不专业的我们并不知道牛排到底熟没熟，这时千万不要切开牛排看，可以用厨房温度计插入牛排中心来测试，45度3分，55度5分，65度基本全熟，按自己喜好来控制温度。

6、在出锅之撒上胡椒粉或者自己喜欢的其他口味调料。

7、出锅后装盘，记得让它多待在盘子里5分钟，可以更好的锁住牛排的水分。最后，就可以趁着烛光、搭配美酒尽情使用啦！

综上就是 baike.aiufida.com 小编关于为什么牛排是黑色的呢的知识的个人见解，如果能够提供给您解决为什么牛排是黑色的呢怎么回事问题时的帮助，您可以在评论区留言点赞哟。