为什么馒头是分层的呢（为什么卖的馒头一层一层的）

今天给各位分享为什么馒头是分层的呢的知识，其中也会对为什么卖的馒头一层一层的进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！

文章目录：

• 1、常常看到别人做的馒头一层一层的，他们是如何实现的呢？
• 2、请问馒头里面吃起来一层一层的是怎么做的
• 3、馒头起皮，分层是什么原因
• 4、馒头怎么做到分层？

常常看到别人做的馒头一层一层的，他们是如何实现的呢？

用手反复多揉搓面团几次，要反复有规律，然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将其发酵至约为原来面团的两倍大。发酵好的面团放在案板上，将气体全部揉出去，用擀面杖擀成大面片，在上面撒上干面粉。

馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面".由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构.如果是这样那主要是和面和擀面的问题。首先揉面一定要揉好，面团表面要光滑，揉好后的面团经过醒发，然后擀成薄片，再卷起来，然后切成一个个的馒头坯子，在稍微醒发就可以蒸了，蒸好后的馒头顺着面团卷的方向就能撕出一层层的。

在两种物质相互接触的部分,通常称做"界面".界面与内部的情况是大不相同的.馒头放在空气中时,表皮部分与空气接触.水分很容易蒸发.所以表面很快变硬.这是由于它所处的位置与内部不同造成的.酵母加水激活，慢慢加入到面粉中拌匀揉成团，面与水与酵母的用量是1000：550：10。而后放在揉面机中反复揉，揉到面团很光滑时既可。

现在分层的馒头见不到，以前国企粮站下设一厂馒头厂，我看过严格控制水比，机械和面时间控制，到成型都是机械化，蒸出的馒头标准2.2两重，因为水分控制的好、搅拌面时间控制的好，蒸馒头时间控制的好，馒头就是一层一层的。馒头与面包大致相同，都是小麦粉做的，都属于发酵食品，不同之处无非是馒头中没有面包中那么多的配料，再就是馒头一般是蒸熟的，而面包大都是烤熟的。

请问馒头里面吃起来一层一层的是怎么做的

1、和面成型时，将面团做的稍硬，即干面多一点，层状结构则出来了；

2、将长长的和面卷起来，然后切成一块块即可。

馒头内部想要做出分层的状态，需要增加发酵的时间。

原料：香港粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、和面：

a：混合面粉和白糖

b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

c：然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。

馒头，又称之为馍、馍馍，中国汉族传统面食之一。一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。据传馒头是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是馒头的起源。

馒头起皮，分层是什么原因

我的经验是

1、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸、棕垫子，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

2、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。

3、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现分层、起皮、手指印或者塌陷回缩，所以蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样馒头又好看又可口

希望对你有帮助

馒头怎么做到分层？

馒头是很常见的主食，在北方地区更是如此，很多北方的朋友小时候应该都听过“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上坐一宿”的民俗童谣，可见在以前的北方过年蒸馒头可是一件大事。

虽然我们常吃的馒头都是一个整体，一般只有花卷才是分层的，但是也有一些馒头外形浑圆饱满，而内里也是有层次的，比如传统的戗面馒头。这次我们就来解答一下这个“馒头怎么做到分层”的问题吧，也算普及、怀念一下“老味道”。

馒头分层的原理是什么、如何做到？

我们现在常吃的馒头基本都不分层，掰开之后里面就是充满孔洞结构的松软效果，但是戗面馒头不同，这种山东传统馒头就是分层的，而且质地一般更为瓷实、细腻，吃下去那叫一个抗饿。

【馒头分层的原理】：当我们想让一个面食分层的时候，最简单的思路就是擀面成片、加东西做“隔离层”、折叠后再擀面，重复这个过程，很多分层的饼、糕点或者花卷都是这么做的。不过其他面食一般加进去做“隔离层”的东西都是油、酱料或者油酥面，而馒头分层就简单多了，只需要加干面粉进去充当“隔离层”就好了，这种方法就被称之为“戗面”。

后撒上去的干面粉与提前加水揉和的主体面团无法彻底融合，但同样也会吸收一些水分，并且在高温蒸制下熟化，所以干面粉加进去并不会让最终馒头里吃出生面粉味，只是内部结构由于有了干面粉充当的“区隔层”而分出层次来。

如何做出会分享的戗面馒头

比较原始的旧式戗面馒头也是用老面做的，但是由于老面（老酵头）做法的效率比较低，而且还要揉碱进去，导致失败率比较高，营养也会因为碱的加入而有所流失，所以下面我们分享一个简单在家就能做出的分层戗面馒头。

【准备材料】：面粉300克、白糖4克、酵母2到3克、温水140毫升、另备干面粉少许。

【制作步骤】：

1、把白糖和酵母倒入温水里简单搅拌一下，充分溶解之后分次加入面粉中，一边加水一边搅拌；

2、水都淋进去之后面粉基本都变为棉絮状，用手简单搋捣成面团后盖上保鲜膜稍微松弛三五分钟，然后将面团揉匀盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵；

3、面团发酵至原来的两倍大小，在面板上撒少许干面粉，取出面团揉面排气，多余气体排出之后将面团搓成长条再擀成一个大厚片；

4、在厚面片上薄薄撒一层干面粉，然后折叠起来，再次压扁擀平，然后再撒面粉、再次折叠擀平，这个过程反复进行个5次左右；

5、最后将已经很多层的面团擀成一个大面片，再撒一层干面粉之后将其卷起来呈长条状，用刀切成均匀大小的面剂子，盖上保鲜膜饧面15到20分钟；

6、饧发好的面剂子揉成圆形的馒头形状，放入蒸屉进蒸锅之后不着急开火，盖好盖子再次饧发10分钟，开火蒸制；

7、蒸锅上汽之后中小火25到30分钟，蒸好之后先关火，静待3分钟左右再开盖，一笼分层又柔软的馒头就做好了。

蒸出柔软分层馒头的细节补充

蒸馒头用普通面粉（中筋面粉）即可，高筋面粉蒸出来会偏硬、嚼着累，而低筋面粉不太适合做馒头，太过绵软了、缺少嚼劲。

可以在面粉中加5克左右的猪油，油脂可以提供一些醇厚的香气，也有助于馒头获得更好的弹性和柔软度。但是猪油的用量不能太多，不然的话容易会导致发酵失败。

戗面馒头的面团相对普通馒头来说会稍微硬一点是正常的，水量大概就是面粉一半少一点点，具体的量需要自己尝试进行把控，毕竟大家所用的面粉吸水程度是有差别的。

多次加干面粉会让面剂子稍微硬一些，所以揉成馒头之前的饧发步骤不可少，让水分充分的与面粉接触、面筋适当伸展，才能得到多层、瓷实、柔软的效果。

戗进去的干面粉用量要适中，大约在面粉总量的15%左右就够了，太多的话馒头发死不柔软，太少的话馒头就不分层了。

馒头的面团需要长时间的、多次的饧发，在饧发的时候一定要盖上湿布或者保鲜膜，否则就会因为水分流失太多导致面团过度发硬。

面团发酵好之后一定要进行揉面排气，让面筋恢复到更佳的弹性状态和持气能力，如果不排气的话，蒸出来的馒头就会松垮垮的、容易皱缩。

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通过上述对为什么馒头是分层的呢和为什么卖的馒头一层一层的的解读，相信您一定有了深入的理解，如果未能解决您的疑问，可在评论区留言哟。