为什么面团是光滑的呢（为什么面团越揉越粗糙）

baike.aiufida.com 小编在本篇文章中要讲解的知识是有关为什么面团是光滑的呢和为什么面团越揉越粗糙的内容，详细请大家根据目录进行查阅。

文章目录：

• 1、面包烤好之后面团很光滑很白很细的
• 2、为什么有的人发的面面团表面有蜂窝，有的人面团表面光滑
• 3、为什么面团要揉光滑？
• 4、做包子面团揉光滑技巧 做包子面团怎么做光滑
• 5、醒面的原理是什么？为什么没和好的面醒一会就会变得柔软光滑？
• 6、和面时怎样才能揉成光滑面团？

面包烤好之后面团很光滑很白很细的

光滑的表面就是看你整形整的好不好了，整好形再经过最终发酵就很光滑了，表面刷层鸡蛋液烤完就会亮晶晶的。

颜色跟你用的面粉白度一样的，而面粉的白度如果未人工处理过的话，那就是和磨面粉用的麦子品种有关系，像澳洲的白小麦天然就偏白。

细致的组织关键是揉面和发酵，揉面要把面揉到完全阶段，俗称手套膜，发酵要控制好时间和温度。

为什么有的人发的面面团表面有蜂窝，有的人面团表面光滑

原因：

如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。

也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。

面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。

拓展资料：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

为什么面团要揉光滑？

1、发酵粉要用温水化开

2、水别太多

3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏

4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法

5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,想甜点,面和65%-75%的软度,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白)过后放那醒30-40分钟，收回来折叠一下，一角放糖粉,做馒头的时候,和光之后。

6、揉一两分钟之后。盖上保鲜膜，还真是不少哦。它不会轻易的粘手或者黏住台面，不要把水直接倒在面团上。

和面的技巧主要有三种：

一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。

二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。

三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。

做包子面团揉光滑技巧 做包子面团怎么做光滑

1、平时在做包子面团发酵好后一定要加点干粉使劲把粉全部揉进去，直至面团光滑切面细腻无大气孔，这样蒸出来的包子表面才会光滑。

2、做包子的水的用量要根据面粉的吸水性来调整，不要一下子全部加入，这也是面团光滑的一个小技巧。

醒面的原理是什么？为什么没和好的面醒一会就会变得柔软光滑？

我们家也爱吃面，我们这一般都是夜里或是早饭吃面，但我们做吃的面全是在专业做面条的地区搞好了的无虚自身在做，但我们都爱吃包子，包子就需要自身发面醒发我奶奶就超爱包包子。一般时节不一样发面的时长也是有转变，冬季需过夜发醇，约12～14小时，春秋季节需6～8小时，夏天只需2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全进行的面手按不绵软，面内无裂缝；而正常的发好的面是可以拉上。发面的全过程最先小麦面粉中添加酵。

母菌（商场有卖）或是老面，放水和匀盖上静放。加馒头改良剂（如发酵粉）。通过混和盖严静置一段时间之后，小麦面粉澎涨，内有大小不一的孔洞，第一种也有怪味，称之为“发面”。例如馍馍、花卷馒头、包子等第一种发面必须揣碱，揉匀揉透，第二种不用碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，盖上静放10—30min，这段时间叫“醒发”通过醒发。

使好碱揉匀揉透的发面，出气孔匀称，表层光洁，总体觉得软嫩、有延展性。可以下剂、成形。有时，成形之后的生食品，还需静放5—10min，还叫“醒发”随后才入锅弄熟。与发面相对性的有：河面团凉水面糊，如鲜面条；温开水面糊，如做饼；开水面糊，如蒸烫面饺。油酥面团，如油酥烧饼。这种面糊制作过程中揉好面之后必须“醒发”，成形之后，烙制以前也需要“醒发”。点心制作立即不简单的技术活，

有趣的一件事，不管做的优劣，吃起来都比外买的可以信赖。感激邀约，我就是东北人，天天都要吃面食，隔三差五就蒸一次馍馍，如今也常常做馒头去和面，醒面的时长依据面糊的不一样还会时长不一样。也有不一样的环境温度，醒面的时间段都不一样，例如正常的合好的面，在室温下两小时可以醒好，假如添加紫红薯或者是冬瓜和出的面，醒面的时间段又要短一些。温度高了，时长还会短，温度低了时长便会增加，因此并没有固定不动的时长，要学会去看看面醒没法好的一个情况。

和面时怎样才能揉成光滑面团？

和面时要想揉成光滑面团，需要反复地揉，另外掌握好面粉与水的比例。如果比例拿捏不好那么最初和面粉的时候不要一次性将水加完，要分次加水，并一边加一边用筷子搅拌，随时根据面粉的干湿程度来调整。下面介绍具体的操作方法：

所需材料：面粉 、清水 、酵母。按照500：240：5的比例。

一、将面粉倒入盆中。

二、加入酵母。

三、倒入适量清水。

四、搅拌至面粉呈絮状。

五、用手稍作揉压。

六、要最终揉成面团在小盆中是不行的，所以将其放至案板上。先洒一点面粉在上面，使之不与案板粘连成一片。

七、然后反复揉。

八、不断地翻转进行揉压，不能只揉一面。

九、经过反复翻页揉压后，面团便光滑了。

关于为什么面团是光滑的呢和为什么面团越揉越粗糙的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。