奶油表面开裂是为什么呢（奶油表面开裂是为什么呢视频）

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文章目录：

• 1、植脂奶油打发后放置数小时出现表面开裂坍塌情况的原因有哪些？
• 2、抹好的奶油放冷藏开裂
• 3、淡奶油抹蛋糕面开裂是怎么回事?

植脂奶油打发后放置数小时出现表面开裂坍塌情况的原因有哪些？

奶油打发以后放置数个小时出现表面开裂坍塌的现象，说明它已经出现软化的情况了，奶油即使打发以后也要放在低温的环境中，这样可以防止它发生变化，保持原来的形状不变，所以你肯定是放在温度比较高的地方才会出现这种情况，导致它融化了。

抹好的奶油放冷藏开裂

这种情况是由于奶油打发过度亦或者是打发不够，造成放入冰箱后冰冻开裂。

当然还有以下肯

1.秘方里油、水太多又_有加适当的发孝粉，和_有立即脱模一样，会被本身净重压塌。处理的方法：调节秘方。

2.面浆出筋，凉后收缩。处理的方法：用低筋粉，或是用80%中筋面粉20%玉米粉。3.蛋白质破乳，消磨不够，或是消磨终断滞留一段_间后再打，或是打鸡蛋_间太长，放糖机会不对....都不易做到干性发泡。

另外，如果你一定要做不裂开的，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开，一会也也恢复了。戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩，一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。

淡奶油抹蛋糕面开裂是怎么回事?

淡奶油抹蛋糕面开裂，由于奶油打发过度，放入冰箱后冰冻开裂。

可以用过减少打发时间来解决此类问题。

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