肉皮为什么是臭的呢（肉皮为什么那么硬）

今天给各位分享肉皮为什么是臭的呢的知识，其中也会对肉皮为什么那么硬进行解释，如果未能解决您的问答，可在评论区留言！

文章目录：

• 1、是不是五花肉都有点骚臭的味道
• 2、猪肉炖完之后有股臭味？怎么回事
• 3、刚买的猪肉，前膀，做好后肥肉和肉皮部分特别的腥臭，为什么
• 4、为什么我买的牛肉特别新鲜炖熟了怎么是臭的?感觉坏的那种臭
• 5、每次我焯水之后肉都很臭，究竟是为什么呢？
• 6、猪肉有臭味什么原因

是不是五花肉都有点骚臭的味道

五花肉的骚味是肉皮上汗泥的味道，你要用刀反复的刮肉皮，你就会刮下很多泥巴似的东西，那东西骚臭味很大，刮干净在拿水煮一下，去掉血水，就好了

猪肉炖完之后有股臭味？怎么回事

那是用于生产的母猪或者种公猪的肉，这些猪的肉都会有骚味，很难吃的。这种问题无法解决的。

公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。

母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬；乳头大，长而油滑，乳头基部呈圆椎型。

公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。

再跟您说几条挑选猪肉的小窍门：

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。

猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。

刚买的猪肉，前膀，做好后肥肉和肉皮部分特别的腥臭，为什么

你好！

那是你买中了“公母猪肉”！就是没有阉割过的猪，那气味是“性气味”肉皮和肥肉比瘦肉臭，加热后更臭。

买的时候光看外表很难区分，教你一个十分有效的方法：切一小条肉皮（火柴杆大小即可），用打火机烧几秒钟，如果是那种肉，马上会闻到难闻的臊气。

打字不易，采纳哦！

为什么我买的牛肉特别新鲜炖熟了怎么是臭的?感觉坏的那种臭

冬天是吃牛羊肉的时节，牛肉的价格非常贵，基本上是猪肉的2倍左右。所以很多人买牛肉容易买到假牛肉。因为一些不良商贩为了提高利润，就以次充好。所以大家在买牛肉的时候要仔细辨别。很多朋友不知道怎么区分真假牛肉，肉贩子教了我6招，非常管用，今天我就分享给大家。

1、看肉的外表

选牛肉的时候，我们首先要做的就是先看。好的牛肉的肉皮是没有红点的，肌肉的部分看上去颜色鲜亮，色泽均匀，脂肪的部分是雪白或者淡黄色。如果牛肉的肉皮上有红点，这种肉多半是坏肉，最好不要买。不好的牛肉，它的肌肉肉色是偏暗的，并且脂肪的部分也没有光泽，甚至呈绿色，这样的肉一定不能买。

2、看肉的干湿程度

好的牛肉表面是比较干爽的，而且有些不良商家，卖的牛肉虽然是真牛肉，但是为了给牛肉增加重量，会给牛肉注水，这就是常说的注水牛肉，这样的牛肉不仅贵，而且口感也不好了，最好是不要买。

3、闻气味

新鲜的好牛肉闻上去是淡淡的牛肉腥味，快要变质或者冰冻后又解冻的牛肉闻上去会有刺鼻的酸味或者腐烂的气味，而且牛肉的腥味也特别的重。还有，有些不良商贩，甚至用廉价的鸡肉、鸭肉或者驴肉来代替羊肉，这些肉不管外表做得多么逼真，气味上是会有不同的，会有一股淡淡的药水味。

4、按压一下牛肉

好的新鲜的牛肉轻轻一压，牛肉凹陷的地方会很快的回弹。那种很差的肉，一点按下去之后，很难恢复甚至无法恢复，这样的牛肉没有弹性，最好不要买。还有大家记住一个万能法则，一分钱一分货，只要是在正规的菜市场或者商超买牛肉，价格没有太大的浮动，一般不会买到太差的牛肉。有些牛肉的价格便宜到离谱，这样的肉最好是谨慎购买。

5、摸摸牛肉的黏度

逛过早市的人都知道，不管是什么肉，如果是新鲜的好肉，摸上去都是微微有点湿润或者微微有点干燥的情况。不好的肉或者变质的肉，摸上去会非常的粘手。但是有一些注水的牛肉摸上去也不粘手，但是可以明显感受到它的水分，并且肉也不够结实。还有一些假牛肉，外涂上了红色的添加剂，看起来色泽红亮，像是牛肉，但是一摸，手上就容易被染色，这样的牛肉最好不要买。

6、不要零散的牛肉

现在很多人都比较懒，喜欢买一些已经切好的牛肉丁或者肉片、肉条之类的，一些不良商家，会在这些牛肉里混合一些肉色比较接近的鸭肉或者驴肉、猪肉之类的，如果不仔细看是很难看出来的。而且切好的牛肉也可能是快要变质的牛和一些不太好的部位的肉。所以建议大家买牛肉的时候最好是买一整块的。

综上所述：买牛肉的时候，好牛肉的肉皮是没有红点的，而且肌肉的部分色泽红亮，闻起来没有任何异，摸起来比较干燥，不会发粘，而且回弹性非常的好，价格是市场价，没有过低。建议大家通过正规途径购买牛肉，不然也很容易买到不好的牛肉或者假牛肉。买牛肉的时候最好是买整块的，不要买已经切好的片或者丁或者条。

以上就是挑选牛肉的6个小诀窍，你还有哪些辨别牛肉的方法呢？欢迎在评论区交流讨论哦。如果觉得我的方法对你有用，欢迎收藏或者转发。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

每次我焯水之后肉都很臭，究竟是为什么呢？

没买正常的鲜肉。

中国人喜欢吃猪肉，但是如果用猪肉来炖汤，会做饭的朋友都知道，生肉炖之前需要开水烫一下，否则炖汤会有腥味，这是猪肉中的淋巴和猪血造成的。如果不直接喝炖肉，炖肉会有难闻的味道，汤看起来也不新鲜，所以炖肉要放在炖肉之前，这也是我们需要炖生肉的原因。

生猪肉需要烫一下。首先，我们应该明白为什么它是必要的。烫的目的是去除猪血和淋巴液产生的猪肉异味。去除异味有三种方法。第一种方法是用水冲洗，第二种方法是将猪肉放入开水中去腥，俗称焯水。第三种方法是用香料去除生肉中的异味。

猪肉本身就有腥味。经常吃肉的人，不仔细闻是不会注意到的，但如果是素食者，一下子就能闻到猪肉的腥味。但是猪肉味道不一样，往往会导致价格差异。

猪肉的品种。比如本地的猪肉会比其他种类的猪更好闻，而饲料猪，我们之前说过，就是饲料喂养，规模化养殖，科学管理。4-5个月后，它们将被宰杀。当然，这样的猪肉是闻不到好闻的，所以味道很腥。

我买了病猪肉。如果猪肉在屠宰前患病，商贩很难发现，这种猪肉就叫病猪肉。这种猪肉虽然表面上没什么问题，但是溺水的时候能闻到一股很大的鱼腥味。

猪肉买回来煮之前要清洗干净，也就是生猪肉里面的血水要处理掉，不然就算调料再多，一口下去还是能吃出腥味。

那么可能是前期猪肉只是简单的泡水，这样大部分血水只能处理掉，猪肉里还是会有残留。这时候就需要焯水，焯水后浮在表面的泡沫就是残留的血水。经过这种处理后，猪肉的大部分腥味将被去除。

猪肉有臭味什么原因

原因一：猪肉本身的问题

其实，猪肉本身就是带有腥臭味的，经常吃肉的人不仔细闻不会察觉，但如果是经常吃素的人一下就能闻到猪肉带着的腥味。但猪肉的味道也不都一样，这往往也会造成价格的差异。

第一种就是猪肉的品种问题了。比如土猪肉就会比其他种类的猪好闻，而饲料猪呢，之前也说过饲料喂养，规模培育，科学管理，养到4-5个月就出栏宰杀了，这样的猪肉当然不可能好闻，所以气味是很腥的。

第二种就是顾客买到的是病猪肉。如果猪肉在宰杀前生病了，那商贩也是难以发现的，而这样子的猪肉就叫病猪肉。这样的猪肉虽然表面上看不出来有什么问题，但当你焯水时就能闻到很大的腥臭味。

第三种就是种猪啦，用来培育下一代的猪不规范处理，就会被不法商贩拿来贩卖。这种猪的臭不是一般的臭，程度远超正常的猪肉。

原因二：顾客的口味问题

如果你请一个长年吃素的人来闻，这大概是对他生命最大的考验。就像你从不吸烟，所以别人吸烟会让你感到不适。一个道理，长年吃素的人对肉味会特别敏感，距离肉一米开外他都可以闻到肉的腥味。有些会因为宗教信仰不吃猪肉，吃牛肉，这样的人对猪肉的腥味也会特别敏感。

其次，就是体质不好的人，譬如胃口不好。那他对猪肉的敏感度也会增加，这往往也是病人没胃口吃不下东西的原因之一了。

原因三：后期处理问题

这里前边已经解决了猪肉拿回家会闻到臭味的问题，这里再给大家说一下如果吃到嘴里还觉得臭是什么原因。

很显然，后期处理的问题占一大部分。猪肉买回来烹饪之前都应该处理干净，就是将生猪肉里的血水处理掉，不然就算调料放得再多，一口下去还是能吃到腥臭味。

然后有可能是猪肉前期只是简单泡水，这样只能将大部分的血水处理掉，而猪肉里边仍然会有残留，这时候就需要焯水了，焯水后表面漂浮的沫子就是残余的血水，这样处理之后，猪肉的腥臭味很大部分就被处理掉了。

还有可能是做菜过程中调料品的乱放，因为并不是放越多调料越好，或者喜欢放哪个就放哪个。我之前煲汤就陷入过误区，这导致我煲出来的汤十分苦涩，这就是肉和调料产生的不良反应。

关于肉皮为什么是臭的呢和肉皮为什么那么硬的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。